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[[File:Jin Jun Mei.jpg|缩略图|金骏眉]] '''红茶'''是一种全[[发酵]][[茶]],是茶文化當中的主要茶品。红茶的产地主要有[[中国]]、[[斯里兰卡]]、[[印度]]、[[肯尼亚|肯亞]]、[[印度尼西亞]]等。 红茶是经过采摘、[[萎凋]]、[[揉捻]]、发酵、干燥等步骤生产出来的;比[[绿茶]]多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的[[茶多酚]]和[[鞣质|鞣质酸]]减少,产生了[[茶黄素]]、[[茶红素]]等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等[[芳香物质]]。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。 红茶与绿茶不同,绿茶会随着时间而失去味道,但红茶能够保存相当长的时间而味道不變,因此红茶能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的重要關鍵原因之一。 [[Category:茶]]
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