紅茶

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金駿眉

紅茶是一種全發酵,是茶文化當中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國斯里蘭卡印度肯亞印度尼西亞等。

紅茶是經過採摘、萎凋揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚鞣質酸減少,產生了茶黃素茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜着嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

紅茶與綠茶不同,綠茶會隨着時間而失去味道,但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,因此紅茶能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的重要關鍵原因之一。