綠茶

綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯綠茶。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，曬青茶。其中炒青是當前中國綠茶製作工藝中最廣泛使用的一種，即將茶葉鮮葉在120攝氏度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。

中國大部分名茶為綠茶，如 產於杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前，茶樹剛發芽時採摘的，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」，也可稱做「梗片」。