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Zeile 13: − + − Bei der Vergärung wandeln die Hefen den Zucker in Kohlenstoffdioxid und Ethanol (etwa 0,5 %) um. Dieses wird von Bakterien zum grössten Teil in Glucuronsäure und Glukonsäure umgewandelt. Bei der [[Fermentation]] entstehen verschiedene Stoffwechselprodukte, welche sich angeblich positiv auf das Wohlbefinden auswirken sollen, darunter Essigsäure, Milchsäuren, andere organische Säuren und verschiedene Enzyme, die die Organismen an die Nährlösung abgeben. Daneben löst er u.a. verschiedene Spurenelemente wie Zink und Mangan. Die entstehenden Säuren senken den pH-Wert des Getränks. Bis zum achten Tag nach dem Ansatz der Kultur ist Kombucha ein Gärgetränk mit leicht süsslichem Geschmack (abhängig von der Raumtemperatur), nach etwa 20 bis 30 Tagen handelt es sich um Essig. Bei industriell hergestelltem Kombucha wird die Gärung nach wenigen Tagen unterbrochen, Sirup zugefügt und das Getränk wird sterilisiert. Dabei werden alle noch existenten Hefezellen abgetötet. Industriell hergestellter Kombucha hat wenig mit dem ursprünglichen Kombucha zu tun. − Die dem Getränk zugeschriebene günstige Wirkung auf die Gesundheit des Menschen wird angeblich seit Jahrhunderten genutzt. Es finden sich seit dem frühen 20. Jahrhundert Quellen über seine öffentliche Beachtung in Europa. Kombucha soll ursprünglich aus der chinesischen Küche stammen; angeblich wurde es sogar bereits während der Qin-Dynastie hergestellt. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass Kombucha in Wirklichkeit aus Osteuropa stammt, etwa aus Russland oder Polen, und eine Erfindung der frühen Neuzeit ist. (Vor der leichten Verfügbarkeit von Zucker wäre die Herstellung nicht möglich gewesen.)+ − Dem Kombuchagetränk werden eine ganze Reihe von Wirkungen nachgesagt, von denen die meisten bis heute nicht wissenschaftlich belegt sind. So soll es nach Ansicht von Alternativmedizinern insbesondere durch die Glucuronsäure bei der Entgiftung und Entschlackung des Körpers helfen und das Immunsystem stärken.+
→Inhaltsstoffe und Wirkung
Wahrscheinlichere Quelle des Namens ist jedoch ein nicht vergorenes Algenteegetränk aus Riementang, einer Braunalge, die 昆布 ''kombu'' genannt wird. Dieses Getränk trägt in Japan schon seit Jahrhunderten den Namen ''Kombucha'' und ist ein Algentee (茶 ''cha'' „Tee“). Der Name wurde möglicherweise auf Grund einer Verwechslung der Namensgeber für das hier zu Lande bekannte vergorene Teegetränk übernommen.
Wahrscheinlichere Quelle des Namens ist jedoch ein nicht vergorenes Algenteegetränk aus Riementang, einer Braunalge, die 昆布 ''kombu'' genannt wird. Dieses Getränk trägt in Japan schon seit Jahrhunderten den Namen ''Kombucha'' und ist ein Algentee (茶 ''cha'' „Tee“). Der Name wurde möglicherweise auf Grund einer Verwechslung der Namensgeber für das hier zu Lande bekannte vergorene Teegetränk übernommen.
== Inhaltsstoffe und Wirkung ==
== Inhaltsstoffe ==
Kombucha enthält mehrere Hefe- und Bakterienarten welche die Nährstoffe im Tee in Säure, Enzyme, Aminosäuren und Polyphenole und Vitamine umwandeln. Unter anderem sind dies Essigsäure, Buttersäure, B-Vitamine, Ethanol, Gluconsäure, Milchsäure, Apfelsäure, Oxalsäure und Usninsäure. Die genauen Mengen varieren je nach Zusammensetzung der Kultur und Umgebungsvariablen und kann nur durch Laboranalysen genau ermittelt werden.
Normalerweise enthält Kombucha weniger als 0,5% Ethanol. Dies klassifiziert ihn als nicht alkoholisches Getränk. Älterer Kombucha kann aber 1,0% bis 1,5% Alkohol wegen der längeren Fermentationszeit enthalten.
== Herstellung ==
== Herstellung ==