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[[Datei:Bai-Mu-Dan.jpg|thumb|right|300px|alt=Bai Mudan|Bai Mudan-Teeblätter]]
[[Datei:China-fujian.png|thumb|right|220px|Provinz Fujian]]
'''Bai Mudan''', auch '''Pai MuTan''', (白牡丹), wörtlich „weisse Pfingstrose“, ist ein [[weisser Tee]]. Anders als bei [[Bai Hao Yin Zhen]] werden neben der Knospe auch zwei Blätter genommen. Er ist deshalb etwas kräftiger im Geschmack und wird gerade deshalb von einigen Teetrinkern bevorzugt.
== Herstellung ==
Bai Mudan wird aus dem Cultivar [[Da Bai]] der ''[[Camellia sinensis|Camellia sinensis var. sinensis]]'' hergestellt. Er wird wie nur sehr leicht oxidiert. Es wird zwischen zwei Varianten unterschieden, welche nach ihrem Herkunftsort benannt werden: ''Fuding Da Bai'' und ''Zhenghe Da Bai''. Der Zhenghe-Stil unterscheidet sich vom Fuding-Stil durch die stärkere Oxidation, welche die Blätter etwas dunkler erscheinen lässt und ein kräftigeres Aroma zur Folge hat.
== Qualitäten ==
Bai Mu Dan ist die 2. von vier Qualitätsstufen beim Anbau von Da Bai.
# Qualität: [[Bai Hao Yin Zhen]] (白毫银针, „Weißhaarige Silbernadel“)
# Qualität: Bai Mudan
# Qualität: [[Gong Mei]] (貢眉, „Tribut-Augenbraue“)
# Qualität: [[Shou Mei]] (寿眉, „Augenbraue des langen Lebens“)
Innerhalb von Bai Mudan werden 4 Qualitätsstufen unterschieden:
# Bai Mudan King Grade
# Bai Mudan Imperial Grade
# Bai Mudan First Grade
# Bai Mudan Second Grade
Je besser die Qualität, desto höher ist der Anteil an Knospen und desto zarter sind die verwendeten Blätter. Gleichzeitig sind die Aufgüsse heller.
== Zubereitung ==
[[Datei:Frisch_aufgebrühter_weißer_Tee_Pai_Mu_Tan.jpg|thumb|left|250px|alt=Bai Mudan Aufguss|Bai Mudan-Aufguss]]
Das Wasser für den Aufguss sollte, wie bei allen weissen Tees, weich und nicht zu heiss (ca. 70-80°C) sein. Die Ziehdauer kann bis zu 5 Minuten betragen. Am besten geeignet ist ein Gaiwan. Der Aufguss sollte hellgelb, das Aroma fruchtig, frisch, leicht grasig und kräftiger als beim Bai Hao Yin Zhen sein.
[[Kategorie:Chinesischer Tee]]
[[Kategorie:Weisser Tee]]