Baihao Yinzhen
Baihao Yinzhen, auch als Silber Nadel bekannt, ist ein weisser Tee der in der Provinz Fujian in China hergestellt wird. Er ist einer der teuersten weissen Tees. Für Baihao Yinzhen werden nur die Blattknospen genommen. Diese haben einen weissen Flaum welche dem Tee das bekannte Aussehen und den Namen geben. Echter Baihao Yinzhen wird von der Unterart "Da Bai" der Camellia sinensis sinensis hergestellt. Es werden oft grüne Tee als Baihao Yinzhen verkauft. Diese sehen zwar ähnlich aus sind aber völlig anders im Geschmack und biochemischer Zusammensetzung.
Herstellung
Baihao Yinzhen und andere weisse Tees sind nur sehr leicht oxidiert. Die besten Ergebnisse erhält man beim first flush, also der ersten Ernte. Diese findet Mitte Mai bis Anfang April statt wenn die ersten Triebe nach denm Winter spriessen. Es werden ausschliesslichdie geschlossenen Knospen gepflückt was zur typischen Form des Baihao Yinzhen führt. Anders als bei grünem Tee wird Baihao Yinzhen nur gepflückt wenn die Sonne die Knospen komplett getrocknet hat. Die Knospen werden traditionell in flachen Bambuskörben an der Sonne getrocknet. Heutzutage wird aber auch unter Dach mit Heissluft getrocknet um Wettereinflüsse zu verhindern. Nach dem Welcken werden die Knospen gehäuft um sie leicht oxidieren zu lassen. Erst dannach werden sie geröstet.
Baihao Yinzhen wird zwischen zwei Varianten unterschieden welche nach ihrem Herkunftsort benannt werden: Funding Da Bai und Zhenghe Da Bai. Baihao Yinzhen aus Zhenghe unterscheidet sich vom Funding durch die stärkere Oxidation welche die Knospen etwas dunkler erscheinen lässt und ein kräftigeres Aroma zur Folge hat.
Zubereitung
Das Wasser für den Aufguss sollte wie bei allen weissen Tees weich und nicht zu heiss (ca. 75-80°C) sein. Die Ziehdauer kann bis zu 5 Minuten betragen. Am besten geeignet ist ein Gaiwan. Der Aufguss sollte hellgelb, das Aroma leicht, frisch und süsslich sein.