Grüner Tee: Unterschied zwischen den Versionen

Aus Teapedia
Wechseln zu: Navigation, Suche
(Externe Links)
(China)
Zeile 42: Zeile 42:
 
* Mao Jian, „Haarspitzen“
 
* Mao Jian, „Haarspitzen“
 
* [[Matcha]] (gemahlener Tee), Pulvertee, Schattentee, reich an EGCG-Catechinen und Koffein
 
* [[Matcha]] (gemahlener Tee), Pulvertee, Schattentee, reich an EGCG-Catechinen und Koffein
* Pi Lo Chun, tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell
+
* [[Bi Luo Chun]], tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell
 
* [[Sencha]], hell und weich, dennoch würzig
 
* [[Sencha]], hell und weich, dennoch würzig
 
* Tian Mu Quing Ding, fein gearbeitetes Teeblatt, im Aufguss jadegrün
 
* Tian Mu Quing Ding, fein gearbeitetes Teeblatt, im Aufguss jadegrün

Version vom 14. März 2013, 18:37 Uhr

Grüner Tee oder Grüntee ist eine Variante, Tee herzustellen. Die Teeblätter werden im Gegensatz zu schwarzem Tee nicht oxidiert (früher: fermentiert). Wegen der anderen Verarbeitung werden für grünen Tee eher die Blätter von Camellia sinensis gegenüber der Varietät assamica bevorzugt, da sich die kleinblättrige, zartere Sorte besser eignet. Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses. So ist grüner Tee ähnlich reich an Polyphenolen wie weisser Tee während diese beim schwarzen Tee durch die Oxidation zum Teil abgebaut werden.

Sorten

Grüner Tee wird in vielen Gebieten angebaut und unterscheidet sich durch die verwendete Teevarietät, Herstellungsverfahren, Lagerart und Konsumationsform.

Japan

Japanischer grüner Tee wird in der Regel gedämpft statt geröstet und die Aufgusstemperatur wird meistens tiefer gewählt. Die Teeproduktion in Japan erfolgt oft komplett maschinell.

  • Aracha, roher grüner Tee
  • Bancha, ähnlich dem Sencha (ältere Blätter), niedriger Koffeingehalt, viel Kalzium, wird in allen Teeanbaugebieten Japans von den gleichen Pflanzen wie der Sencha geerntet, im Unterschied zu diesem (Pflückung nur der Blatt-Knospe und der ersten beiden Blätter) wird das vierte, fünfte und sechste Blatt gepflückt. Deshalb ist er ein einfacher Tee und enthält wenig Koffein, da die jungen Blätter mehr Koffein enthalten und bessere Qualitäten ergeben.
  • Fukamushicha, stärker bedämpfter Sencha
  • Funmatsucha, gemahlener Tee
  • Gabalong, hoher Gamma-Aminosäure-Gehalt erzielt durch spezielle natürliche Verarbeitung
  • Genmaicha, mit gerösteten Reiskörnern angereicherter und dadurch aromatisierter Tee
  • Gyokuro „edler Tautropfen“, Schattentee, grasig, hoher Koffeingehalt
  • Hōjicha, gerösteter Sencha/Bancha
  • Kabusecha, unter dem Halbschattennetz gewachsener Tee, ein Sencha, der unter ähnlichen Lichtbedingungen wächst wie die wilde Teepflanze
  • Kamairicha, gebratener Tee
  • Konacha, Pulversisierter Tee
  • Kukicha, "Stiel Tee", hoher Anteil an Stielen und Blattrippen, grasig, nadelförmiges Blatt, mild und koffeinarm
  • Matcha „gemahlener Tee“,, Pulvertee, Schattentee aus Tencha (Basistee), hoher Koffeingehalt
  • Mecha, Knospen Tee
  • Sencha, gedämpfter Tee, der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans, es gibt unterschiedlichste Qualitäten aus drei Erntezeiten (April/Mai-erste Ernte, Juni/Juli-zweite Ernte, August/September-dritte Ernte). Je früher die Ernte, umso höher die Qualität, die jedoch nicht nur von der Erntezeit abhängt.
  • Shincha, neuer Tee
  • Tamaryokucha, grüne Tee Bällchen, andere Form eines gerösteten oder gedämpften Tees, Variante: Yonkon
  • Tencha, ein stielloser Tee. Ausgangsmaterial für Matcha.
  • Sayamacha

China

Grüner Tee hat eine lange Geschichte in China. Daher ist auch die Vielfalt riesig.

  • Cris Cross, weicher Blatt-Tee mit jadegrüner Farbe
  • Chun Mee, „wertvolle Augenbraue“, kräftig, leicht rauchig
  • Gunpowder, „Schießpulver“, zu Kugeln gerollte Teeblätter, bitter
  • Li-Zi Xiang, goldgelber Tee
  • Long Jing, „Drachenbrunnentee“, häufig nur als „Drachentee“ bezeichnet, aus Provinz Zhejiang, flache grüne Blätter, jadegrüne Farbe, würziger Duft, im Aufguss klar und gelb. Gehört den 10 berühmten Tees Chinas an.
  • Huangshan Maofeng (Mao = behaart, Feng = spitz), Tee aus dem Hochgebirge, leicht gedrehte silbrige Blätter
  • Maofeng Cris Cross, wird als edle Rarität bezeichnet, im Aufguss gelb-grüne Tasse mit fein süsslichen Nuancen
  • Mao Jian, „Haarspitzen“
  • Matcha (gemahlener Tee), Pulvertee, Schattentee, reich an EGCG-Catechinen und Koffein
  • Bi Luo Chun, tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell
  • Sencha, hell und weich, dennoch würzig
  • Tian Mu Quing Ding, fein gearbeitetes Teeblatt, im Aufguss jadegrün
  • Yuncui, wird als vollmundig, blumig, hocharomatisch beschrieben, handgearbeitetes, langes tiefgrünes Blatt

Indien

  • Nilgiri, duftig, leichte Zitrusnote
  • Assam, kräftig, malzig
  • Darjeeling Muscatel-Note. First Flush: helle Tasse, spritzig leicht, Frische, die an Spargel erinnert. Second Flush: Kräftige Tasse mit typischer Muscatel-Note

Thailand

Externe Links