Grüner Tee: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Grüner Tee''' oder '''Grüntee''' (chinesisch 綠茶 / 绿茶 lǜchá) ist eine Variante, Tee herzustellen. Die Teeblätter werden im Gegensatz zu [[Schwarzer Tee|schwarzem Tee]] nicht oxidiert (früher: fermentiert). Wegen der anderen Verarbeitung werden für grünen Tee eher die Blätter von Camellia sinensis gegenüber der Varietät assamica bevorzugt, da sich die kleinblättrige, zartere Sorte besser eignet. Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses.
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[[Datei:Hon-Yama-Teefelder.jpg|thumb|Teefeld in Honyama, Shizuoka]]
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'''Grüner Tee''' oder '''Grüntee''' ist eine Variante, Tee herzustellen. Die Teeblätter werden im Gegensatz zu [[Schwarzer Tee|schwarzem Tee]] nicht [[Oxidation|oxidiert]] (früher: fermentiert). Wegen der anderen Verarbeitung werden für grünen Tee eher die Blätter von [[Camellia sinensis|''Camellia sinensis var. sinensis'']] gegenüber [[Camellia sinensis|''Camellia sinensis var. assamica'']] bevorzugt, da sich die kleinblättrige, zartere Sorte besser eignet. Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses. So ist grüner Tee ähnlich reich an Polyphenolen wie [[Weisser Tee|weisser Tee]], während diese beim [[Schwarzer Tee|schwarzen Tee]] durch die Oxidation zum Teil abgebaut werden. <ref>Teamania Blog [http://teamania.ch/blog/gruener-tee/ Grüner Tee]</ref>
  
 
== Sorten ==
 
== Sorten ==
  
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Grüner Tee wird in vielen Gebieten angebaut und unterscheidet sich durch verwendete Teevarietäten, Herstellungsverfahren, Lagerart und Konsumationsform.
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{{#ev:youtube|v=ngx58tOg9S4|400|right|GRÜNER TEE - Zubereitung nach JAPANISCHER ART und für's BÜRO}}
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Japanischer Grüntee wird in der Regel gedämpft, statt geröstet und die Aufgusstemperatur wird meist tiefer gewählt. Die Teeproduktion in Japan erfolgt oft komplett maschinell. 
  
Grüner Tee, China Maojian
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* [[Aracha]], roher grüner Tee
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* [[Bancha]], ähnlich dem Sencha aber ältere Blätter. Wird in allen Teeanbaugebieten Japans von den gleichen Pflanzen wie der Sencha geerntet. Im Unterschied zu diesem wird das vierte, fünfte und sechste Blatt gepflückt. Deshalb ist er ein einfacher Tee und enthält wenig Koffein, da die jungen Blätter mehr Koffein enthalten und bessere Qualitäten ergeben. Enthält viel Kalzium.
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* [[Fukamushicha]], stärker bedämpfter Sencha
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* [[Funmatsucha]], Instant Grüntee
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* [[Genmaicha]], mit gerösteten Reiskörnern angereicherter und dadurch aromatisierter Tee
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* [[Gyokuro]] „edler Tautropfen“, Schattentee, grasig, hoher Koffeingehalt
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* [[Hōjicha]], gerösteter Sencha/Bancha
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* [[Kabusecha]], unter dem Halbschattennetz gewachsener Tee, ein Sencha, der unter ähnlichen Lichtbedingungen wächst, wie die wilde Teepflanze
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* [[Kamairicha]], gebratener Tee
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* [[Konacha]], Teereste
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* [[Kukicha]], „Stiel-Tee“, hoher Anteil an Stielen und Blattrippen, grasig, nadelförmiges Blatt, mild und koffeinarm
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* [[Matcha]] „gemahlener Tee“,, Pulvertee, Schattentee aus Tencha (Basistee), hoher Koffeingehalt
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* [[Mecha]], Knospen-Tee
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* [[Sencha]], gedämpfter Tee. Der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans. Es gibt unterschiedlichste Qualitäten aus drei Erntezeiten (April/Mai - erste Ernte, Juni/Juli - zweite Ernte, August/September - dritte Ernte). Je früher die Ernte, umso höher die Qualität, die jedoch nicht nur von der Erntezeit abhängt. Nur Pflückung der Blatt-Knospe und der ersten beiden Blätter.
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* [[Shincha]], „neuer Tee“
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* [[Tamaryokucha]], grüne Tee-Bällchen, andere Form eines gerösteten oder gedämpften Tees, Variante: Yonkon
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* [[Tencha]], ein stielloser Tee. Ausgangsmaterial für Matcha.
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* [[Sayamacha]]
  
Blüte einer Teepflanze (Longjing Tee, „Drachenbrunnentee“)
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=== China ===
Chinesische, in der Pfanne geröstete Sorten haben oft einen leicht herb-rauchigen und häufig blumigen Geschmack, während japanische, gedämpfte Grüntees eine grasig-frische Note auszeichnet. Jasmintee ist ein mit Jasminblüten aromatisierter Grüntee.
 
  
== Japan ==
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Grüner Tee hat eine lange Geschichte in China. Daher ist auch die Vielfalt riesig. Beispielhaft sind:
  
* Aracha, roher grüner Tee
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* [[Chun Mee]], „wertvolle Augenbraue“, kräftig, leicht rauchig
* Bancha, ähnlich dem Sencha (ältere Blätter), niedriger Koffeingehalt, viel Kalzium, wird in allen Teeanbaugebieten Japans von den gleichen Pflanzen wie der Sencha geerntet, im Unterschied zu diesem (Pflückung nur der Blatt-Knospe und der ersten beiden Blätter) wird das vierte, fünfte und sechste Blatt gepflückt. Deshalb ist er ein einfacher Tee und enthält wenig Koffein, da die jungen Blätter mehr Koffein enthalten und bessere Qualitäten ergeben.
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* [[Gunpowder]], „Schießpulver“, zu Kugeln gerollte Teeblätter, bitter
* Fukamushicha stärker bedämpfter Sencha,
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* [[Long Jing]], „Drachenbrunnentee“, häufig nur als „Drachentee“ bezeichnet, aus Provinz Zhejiang, flache grüne Blätter, jadegrüne Farbe, würziger Duft, im Aufguss klar und gelb. Gehört zu den [[10 berühmten Tees Chinas]].
* Funmatsucha, gemahlener Tee
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* [[Huangshan Maofeng]] (Mao = „behaart“, Feng = „spitz“), Tee aus dem Hochgebirge, leicht gedrehte silbrige Blätter
* Gabalong, hoher Gamma-Aminosäure-Gehalt erzielt durch spezielle natürliche Verarbeitung
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* [[Bi Luo Chun]], tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell
* Genmaicha, mit gerösteten Reiskörnern angereicherter und dadurch aromatisierter Tee
 
* Gyokuro „edler Tautropfen“, Schattentee, grasig, hoher Koffeingehalt
 
* Hōjicha, gerösteter Sencha/Bancha
 
* Kabusecha, unter dem Halbschattennetz gewachsener Tee, ein Sencha, der unter ähnlichen Lichtbedingungen wächst wie die wilde Teepflanze
 
* Kamairicha, gebratener Tee
 
* Konacha, Pulversisierter Tee
 
* Kukicha, "Stiel Tee", hoher Anteil an Stielen und Blattrippen, grasig, nadelförmiges Blatt, mild und koffeinarm
 
* Matcha „gemahlener Tee“,, Pulvertee, Schattentee aus Tencha (Basistee), hoher Koffeingehalt
 
* Mecha, Blüten Tee
 
* Sencha, gedämpfter Tee, der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans, es gibt unterschiedlichste Qualitäten aus drei Erntezeiten (April/Mai-erste Ernte, Juni/Juli-zweite Ernte, August/September-dritte Ernte). Je früher die Ernte, umso höher die Qualität, die jedoch nicht nur von der Erntezeit abhängt.
 
* Shincha, neuer Tee
 
* Tamaryokucha, grüne Tee Bällchen, andere Form eines gerösteten oder gedämpften Tees, Variante: Yonkon
 
* Tencha
 
  
== China ==  
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=== Indien ===  
  
* Cris Cross, weicher Blatt-Tee mit jadegrüner Farbe
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* Grüner [[Nilgiri]], duftig, leichte Zitrusnote
* Chun Mee („wertvolle Augenbraue“), kräftig, leicht rauchig
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* Grüner [[Assam]], kräftig, malzig, aus der ''Camellia sinensis var. assamica'' hergestellt
* Gunpowder („Schießpulver“), zu Kugeln gerollte Teeblätter, bitter
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* Grüner [[Darjeeling]], Muscatel-Note. First Flush: helle Tasse, spritzig leicht, Frische, die an Spargel erinnert. Second Flush: Kräftige Tasse mit typischer Muscatel-Note. Zumeist aus der ''Camellia sinensis var. assamica'' hergestellt.
* Li-Zi Xiang, goldgelber Tee
 
* Lung Ching oder Longjing („Drachenbrunnentee“, häufig nur als „Drachentee“ bezeichnet, wobei die Übersetzung mit „Drachenbrunnen“ korrekt ist), aus Provinz Zhejiang, flache grüne Blätter, jadegrüne Farbe, würziger Duft, im Aufguss klar und gelb
 
* Mao Feng (Mao = behaart, Feng = spitz), Tee aus dem Hochgebirge, leicht gedrehte silbrige Blätter
 
* Mao Feng Cris Cross, wird als edle Rarität bezeichnet, im Aufguss gelb-grüne Tasse mit fein süßlichen Nuancen
 
* Mao Jian („Haarspitzen“)
 
* Matcha (gemahlener Tee), Pulvertee, Schattentee, reich an EGCG-Catechinen und Koffein
 
* Pi Lo Chun, tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell
 
* Sencha, hell und weich, dennoch würzig
 
* Tian Mu Quing Ding, fein gearbeitetes Teeblatt, im Aufguss jadegrün
 
* Yuncui, wird als vollmundig, blumig, hocharomatisch beschrieben, handgearbeitetes, langes tiefgrünes Blatt
 
  
== Indien ==  
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=== Thailand ===
  
* Nilgiri duftig, leichte Zitrusnote
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* Grüner [[Assam]], kräftig und erfrischend
* Assam kräftig, malzig
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* [[Jin Xuan]], blumig, süsslich im Abgang
* Darjeeling Muscatel-Note. First Flush: helle Tasse, spritzig leicht, Frische, die an Spargel erinnert. Second Flush: Kräftige Tasse mit typischer Muscatel-Note
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* [[Reistee]], grüner Tee mit Reisaroma
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== Referenzen ==
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== Externe Links ==
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* [http://teamania.ch/Gruener-Tee/Thailand:::20_21.html Grüner Tee aus Thailand bei Teamania]
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* Teamania Blog: [http://teamania.ch/blog/gruener-tee Grüner Tee]
  
 
[[Kategorie:Tee]]
 
[[Kategorie:Tee]]
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[[en:Green tea]]
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[[es:Té verde]]

Aktuelle Version vom 6. November 2019, 14:29 Uhr

Teefeld in Honyama, Shizuoka

Grüner Tee oder Grüntee ist eine Variante, Tee herzustellen. Die Teeblätter werden im Gegensatz zu schwarzem Tee nicht oxidiert (früher: fermentiert). Wegen der anderen Verarbeitung werden für grünen Tee eher die Blätter von Camellia sinensis var. sinensis gegenüber Camellia sinensis var. assamica bevorzugt, da sich die kleinblättrige, zartere Sorte besser eignet. Grüner Tee unterscheidet sich von schwarzem Tee unter anderem in der Zubereitung, im Geschmack, den Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses. So ist grüner Tee ähnlich reich an Polyphenolen wie weisser Tee, während diese beim schwarzen Tee durch die Oxidation zum Teil abgebaut werden. [1]

Sorten

Grüner Tee wird in vielen Gebieten angebaut und unterscheidet sich durch verwendete Teevarietäten, Herstellungsverfahren, Lagerart und Konsumationsform.

Japan

GRÜNER TEE - Zubereitung nach JAPANISCHER ART und für's BÜRO

Japanischer Grüntee wird in der Regel gedämpft, statt geröstet und die Aufgusstemperatur wird meist tiefer gewählt. Die Teeproduktion in Japan erfolgt oft komplett maschinell.

  • Aracha, roher grüner Tee
  • Bancha, ähnlich dem Sencha aber ältere Blätter. Wird in allen Teeanbaugebieten Japans von den gleichen Pflanzen wie der Sencha geerntet. Im Unterschied zu diesem wird das vierte, fünfte und sechste Blatt gepflückt. Deshalb ist er ein einfacher Tee und enthält wenig Koffein, da die jungen Blätter mehr Koffein enthalten und bessere Qualitäten ergeben. Enthält viel Kalzium.
  • Fukamushicha, stärker bedämpfter Sencha
  • Funmatsucha, Instant Grüntee
  • Genmaicha, mit gerösteten Reiskörnern angereicherter und dadurch aromatisierter Tee
  • Gyokuro „edler Tautropfen“, Schattentee, grasig, hoher Koffeingehalt
  • Hōjicha, gerösteter Sencha/Bancha
  • Kabusecha, unter dem Halbschattennetz gewachsener Tee, ein Sencha, der unter ähnlichen Lichtbedingungen wächst, wie die wilde Teepflanze
  • Kamairicha, gebratener Tee
  • Konacha, Teereste
  • Kukicha, „Stiel-Tee“, hoher Anteil an Stielen und Blattrippen, grasig, nadelförmiges Blatt, mild und koffeinarm
  • Matcha „gemahlener Tee“,, Pulvertee, Schattentee aus Tencha (Basistee), hoher Koffeingehalt
  • Mecha, Knospen-Tee
  • Sencha, gedämpfter Tee. Der am häufigsten getrunkene Grüntee Japans. Es gibt unterschiedlichste Qualitäten aus drei Erntezeiten (April/Mai - erste Ernte, Juni/Juli - zweite Ernte, August/September - dritte Ernte). Je früher die Ernte, umso höher die Qualität, die jedoch nicht nur von der Erntezeit abhängt. Nur Pflückung der Blatt-Knospe und der ersten beiden Blätter.
  • Shincha, „neuer Tee“
  • Tamaryokucha, grüne Tee-Bällchen, andere Form eines gerösteten oder gedämpften Tees, Variante: Yonkon
  • Tencha, ein stielloser Tee. Ausgangsmaterial für Matcha.
  • Sayamacha

China

Grüner Tee hat eine lange Geschichte in China. Daher ist auch die Vielfalt riesig. Beispielhaft sind:

  • Chun Mee, „wertvolle Augenbraue“, kräftig, leicht rauchig
  • Gunpowder, „Schießpulver“, zu Kugeln gerollte Teeblätter, bitter
  • Long Jing, „Drachenbrunnentee“, häufig nur als „Drachentee“ bezeichnet, aus Provinz Zhejiang, flache grüne Blätter, jadegrüne Farbe, würziger Duft, im Aufguss klar und gelb. Gehört zu den 10 berühmten Tees Chinas.
  • Huangshan Maofeng (Mao = „behaart“, Feng = „spitz“), Tee aus dem Hochgebirge, leicht gedrehte silbrige Blätter
  • Bi Luo Chun, tiefgrünes und fein gedrehtes Blatt, frisches Aroma, im Aufguss hell

Indien

  • Grüner Nilgiri, duftig, leichte Zitrusnote
  • Grüner Assam, kräftig, malzig, aus der Camellia sinensis var. assamica hergestellt
  • Grüner Darjeeling, Muscatel-Note. First Flush: helle Tasse, spritzig leicht, Frische, die an Spargel erinnert. Second Flush: Kräftige Tasse mit typischer Muscatel-Note. Zumeist aus der Camellia sinensis var. assamica hergestellt.

Thailand

  • Grüner Assam, kräftig und erfrischend
  • Jin Xuan, blumig, süsslich im Abgang
  • Reistee, grüner Tee mit Reisaroma

Referenzen

  1. Teamania Blog Grüner Tee

Externe Links