Kancha
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Kancha (寒茶), wörtlich "kalter Tee" ist eine Bancha Art. Dieser Tee wird in den Präfekturen of Aichi und Tokushima im Winter gepflückt. Der Koffein -und Catechingehalt ist aufgrund der niedrigen Sonneneinstrahlung eher gering.
Herstellung
Kancha wird in der Regel von wildwachsenden Teesträuchern gewonnen. Aus diesem Grund ist auch kaum kommerziel hergestellter Kancha erhältlich. Der Tee wird nach dem dämpfen von den Zweigen befreit so dass nur noch die Blätter übrig bleiben.