Ostfriesische Teekultur
Die ostfriesische Teekultur ist eine deutsche Teekultur. Die Ostfriesen hatten 2008 den weltweit grössten Teeverbrauch pro Kopf. Im Durchschnitt trank jeder Ostfriese in jenem Jahr rund 290 Liter Tee, das entspricht in etwa dem Zwölffachen des deutschen Durchschnittsverbrauchs. Ostfriesen trinken typischerweise Ostfriesentee, ein Blend aus vorwiegend Assam, der einen sehr dunklen und kräftigen Tee ergibt. Nur in Ostfriesland gemischter Tee darf als "Echter Ostfriesentee" bezeichnet werden. Alle andere dürfen sich lediglich "Ostfriesische Mischung" nennen.
Die Tee-Zubereitung
Der Tee wird direkt in eine vorgewärmte Teekanne gegeben und mit heissem Wasser aufgegossen bis der Tee gerade bedeckt ist. Diese stellt man auf ein Stövchen. Nach ungefähr 5 Minuten giesst man dann die Teekanne mit heissem Wasser voll.
Servieren und Trinken
Die ostfriesische Teekultur legt Wert auf ein schönes Tee-Service aus feinem Porzellan. Beliebtes Motiv für Tassen und Kannen ist die "Ostfriesenrose". Der Tee wird aus der Teekanne durch ein Teesieb eingegossen. Alternativ steckt man ein Tüllensieb ("Teebesen") in die Tülle der Kanne.
Bevor der Tee eingeschenkt wird, nimmt man sich mit einer Zuckerzange ein Stück Kandiszucker, einen "Kluntje" aus der Zuckerdose und legt ihn in die Tasse. Der Kluntje knackt und knistert, wenn der Tee aufgegossen wird, dies beweist, dass der Tee heiss genug ist. Man rührt jetzt traditionell nicht um.
Jetzt kommt die Sahne ins Spiel. Sie befindet sich im Sahnegiesser, wird aber nicht gegossen, sondern mit einem kleinen, gebogenen Löffel abgeschöpft und vorsichtig in den Tee gegeben. Es bildet sich ein Wölkchen, eine "Wulkje". Damit dies klappt, muss selbstredend natürliche Sahne (Rahm) verwendet werden und nicht etwa Kondensmilch oder Kaffeesahne.
Man trinkt die kleine Tasse in drei Schritten leer. Zuerst kostet man die kühle Sahne, dann kommt der bittere Tee, und schliesslich schmeckt es sahnig und süss.
Wenn man keinen Tee nachgeschenkt haben möchte (drei Tassen sollte man aber mindestens trinken) legt man den Löffel in die Tasse.
Zubehör
- Tee (Ostfriesische Mischung)
- weiches Wasser, siedend
- Teekanne, mit Stövchen
- Kluntje (Kandiszucker), weiss oder braun
- Sahne, am besten mit Sahnelöffel
- geeignete Teetassen
- Gebäck (fakultativ)
Am geeignetsten sind sehr kleine, hauchdünne Tassen aus Porzellan. Die Teekanne kann, muss aber nicht aus Porzellan sein. Ein Stövchen ist unverzichtbar.