Pu-Erh: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Pu-Erh''' Tee wird von wildwachsenden Teesträuchern oder besser gesagt Bäumen, welche Qiaomu (乔木) genannten werden, gewonnen. Ursprünglich hielt man Qiaomu für grossgewachsene [[Assam]] Sträucher aber genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich um eine neue Unterart der Camellia sinensis handelt. Die neu entdeckte Art wurde [[Camellia taliensis|Taliensis]] gennant weil die Volksgruppe der Dai (Thai) traditionell mit dieser Pflanze verbunden sind <ref>Bio Med Central [http://www.biomedcentral.com/1471-2148/12/92 Phylogeography of Camellia taliensis (Theaceae) inferred from chloroplast and nuclear DNA: insights into evolutionary history and conservation]</ref>. Diese Pflanzen stammen aus der Region um die Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan. Der Tee wurde nach der Stadt Pu'er benannt und wird in dieser Region seit etwa 1.700 Jahren hergestellt. Pu-Erh oder auch Puer wird im deutschen Sprachraum manchmal auch "Roter Tee" genannt was zur Verwirrung führen kann (in Asien wird [[Schwarzer Tee]] als Roter Tee bezeichnet). Anders als bei [[Schwarztee|schwarzem]] -oder [[Oolong]] Tee welche nur [[Oxidation|oxidiert]] werden ist Pu-Erh ein echter fermentierter Tee da hier Mikroorganismen involviert sind.
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'''Pu-Erh''' Tee wird von wildwachsenden Teesträuchern oder besser gesagt Bäumen, welche Qiaomu (乔木) genannten werden, gewonnen. Ursprünglich hielt man Qiaomu für grossgewachsene [[Assam]] Sträucher aber genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich um eine neue Unterart der Camellia sinensis handelt. Die neu entdeckte Art wurde [[Camellia taliensis|Taliensis]] gennant weil die Volksgruppe der Dai (Thai) traditionell mit dieser Pflanze verbunden sind <ref>Bio Med Central: [http://www.biomedcentral.com/1471-2148/12/92 Phylogeography of Camellia taliensis (Theaceae) inferred from chloroplast and nuclear DNA: insights into evolutionary history and conservation]</ref>. Diese Pflanzen stammen aus der Region um die Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan. Der Tee wurde nach der Stadt Pu'er benannt und wird in dieser Region seit etwa 1.700 Jahren hergestellt. Pu-Erh oder auch Puer wird im deutschen Sprachraum manchmal auch "Roter Tee" genannt was zur Verwirrung führen kann (in Asien wird [[Schwarzer Tee]] als Roter Tee bezeichnet). Anders als bei [[Schwarztee|schwarzem]] -oder [[Oolong]] Tee welche nur [[Oxidation|oxidiert]] werden ist Pu-Erh ein echter fermentierter Tee da hier Mikroorganismen involviert sind.
  
 
== Varianten ==
 
== Varianten ==

Version vom 1. November 2014, 10:16 Uhr

Pu Erh Kuchen Rückseite.
Pu Erh Kuchen Rückseite.
Pu Erh Kuchen mit Angaben.
Pu Erh Kuchen mit Beschriftung (Datum, Ort, Hersteller usw.).

Pu-Erh Tee wird von wildwachsenden Teesträuchern oder besser gesagt Bäumen, welche Qiaomu (乔木) genannten werden, gewonnen. Ursprünglich hielt man Qiaomu für grossgewachsene Assam Sträucher aber genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich um eine neue Unterart der Camellia sinensis handelt. Die neu entdeckte Art wurde Taliensis gennant weil die Volksgruppe der Dai (Thai) traditionell mit dieser Pflanze verbunden sind [1]. Diese Pflanzen stammen aus der Region um die Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan. Der Tee wurde nach der Stadt Pu'er benannt und wird in dieser Region seit etwa 1.700 Jahren hergestellt. Pu-Erh oder auch Puer wird im deutschen Sprachraum manchmal auch "Roter Tee" genannt was zur Verwirrung führen kann (in Asien wird Schwarzer Tee als Roter Tee bezeichnet). Anders als bei schwarzem -oder Oolong Tee welche nur oxidiert werden ist Pu-Erh ein echter fermentierter Tee da hier Mikroorganismen involviert sind.

Varianten

Es gibt zwei Varianten von Pu Erh: Entweder roh (Sheng) oder gereift (Shou). Shou Pu-Erh Tee wird künstlich fermentiert um die Alterung zu beschleunigen während Sheng Pu-Erh Tee langsamer und auf natürliche Art fermentiert.

Beim modernen Verfahren (shou) wird der Tee innerhalb von monaten trinkfertig während traditionelle hergestellte Pu-Erh (sheng) mindestens fünf Jahre lang reifen müssen.

Beim Reifungsprozess sind viele unterschiedliche Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatus beteiligt.

Formen

Pu-Erh wird in viele verschiedene Formen gepresst. Neben den unten aufgelisteten und üblichen Formen wird Pu-Erh manchmal auch in Bambus gepress, als kleine Taler oder aufgetürmt zu kleinen Chedis.

Bild Bezeichnung Chinesisch Pinyin Beschreibung
S T
Haiwan bingcha.jpg Bing, Beeng, Kuchen oder Scheibe Bǐngchá Runde Scheiben vergleichbar mit einem Discus. Die Grössen variieren von 100g bis zu 5 kg wobei 357g als quasi Standard gilt. Andere übliche Einheiten sind 100g, 250g und 400g. Verkauft werden Bing in der Regel in 7er Packungen.
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg Tuocha, Schüssel oder Nest Tuóchá Eine fast runde Form mit einer Einbuchtung unten. Die Grössen Variieren von 3g bis zu 3 kg. Üblich sind Einheiten von 100g, 250g und 500g. Die Bezeichnung tuocha stamm vermutlich vom alten Transportweg auf bzw. neben dem Fluss Tuo.
Zhuan cha.jpg Ziegel Zhuānchá Zu einem Ziegel gepresster Pu-Erh. Üblich sind Einheiten von 100g, 250g, 500g und 1000g. Zhuancha ist vermutlich die älteste verwendete Form und wurde verwendet für einfachen Transport auf dem antiken Tee Transportweg mit Pferden.
Fang cha.jpg Quadrat Fāngchá Ähnlich wie der Ziegel aber quadratisch. Oft Ebenfalls mit eingepresstem Logo. Üblich sind Einheiten von 100g und 200g.
Jincha.jpg Pilz Jǐnchá Diese Form ähnelt einem Pilz und wird vornehmlich für den tibetanischen Markt produziert. Üblich sind Einheiten von 250g und 300g.
Golden melon.jpg Melone Jīnguā Diese Form ähnelt dem Tuóchá mit dem Unterschied, dass Streifen von der Pressung eingedrückt sind. Durch diese Streifen ähnelt diese Form einem Kürbis.

Anbaugebiete

Yunnan

Dokumentation: Puer Tea of Yunnan I 1/2
Dokumentation: Puer Tea of Yunnan I 2/2

Der Yunnan ist das Hauptanbaugebiet. Die Stadt Pu'er ist dann auch Namensgebend für diese Teesorte. Am bekanntesten für die Produktion von Pu-Erh ist das Gebiet um die "Six Famous Tea Mountains"

Six famous tea mountains

Die Six Famous Tea Mountains ist eine Gebiergskette in Xishuangbanna. Dieses Gebiet ist berühmt für die unterschiedlichen Charaktere der dort angebauten Pu-Erh Tees.

Das Gebiet kann grob eingeteilt werden in zwei Regionen. Nordöstlich des Mekhong:

  1. Gedeng ()
  2. Mansa ()
  3. Mangzhi ()
  4. Manzhuan ()
  5. Yibang()
  6. Youle ()

Südwestlich vom Mekhong:

  1. Mengsong (勐宋山)
  2. Menghai (勐海山)
  3. Jingmai (景迈山)
  4. Nannuo (): Eine violette Teevarietät genannt zijuan () soll hier wachsen.
  5. Bada (巴达山)
  6. Youle ():

Andere Regionen in Yunnans

In den Bezierken Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna, und Wenshan wird ebenfalls Pu-Erh hergestellt. Die bekanntesten Berge hier sind:

  • Bangwai ()
  • Banzhang (): Genau genommen ist das ein Dorf in den Bulang Bergen welches bekannt ist für besondere Pu-Erh.
  • Yiwu () : Sehr beliebt bei Sammlern.
  • Bada(巴達山):
  • Wuliang:
  • Ailuo:
  • Jinggu:
  • Baoshan:
  • Yushou:

Hersteller

Dokumentary: Pu-erh Tea Cake Pressing Factory

Die Hersteller von Pu-Erh können durch den 4-stelligen Code, welcher auf dem Tee aufgedruckt ist, identifiziert werden. Ebenfalls erichtlich aus dem Code ist die verwendete Blattqualität und die verwendete Formel (benannt nach dem Jahr wenn die Formel kreiert wurde).

So bedeutet z.B. Puerh 8592: 2 = Menghai Tea Factory, 9 = Blattqualität 3 (vobei 1 die beste, 9 die schlechteste darstellt), 85 = Formel 85 (vom Jahr 1985)

Weitere informationen gibt und der 3-stellige Code welcher oft nach dem 4-stelligen steht. Die erste Ziffer gibt das Herstellungsjahr an und die letzten zwei die Auflage. So bedeuted z.B. der Code 201: 2 = Herstellungsjahr 2002, 01 = erste Auflage.

References

  1. Bio Med Central: Phylogeography of Camellia taliensis (Theaceae) inferred from chloroplast and nuclear DNA: insights into evolutionary history and conservation

Externe Links