Pu-Erh-Tee
Pu-Erh Tee wird von der assamica Unterart, machmal auch Qingmao genannten, des Teestrauchs (Camellia sinensis) gewonnen. Der Qingmao wird grösser als die normale Camellia sinensis Pflanze und gilt als eine der Ursprungsformen des Tees. Diese Pflanzen stammen aus der Region um die Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan. Der Tee wurde nach der Stadt Pu'er benannt. Er wird in dieser Region seit etwa 1.700 Jahren hergestellt. Pu-Erh oder auch Puer wird im deutschen Sprachraum manchmal auch Roter Tee genannt (in Asien wird Schwarzer Tee als Roter Tee bezeichnet). Pu Erh ist ein echter fermentierter Tee da hier Mikroorganismen involviert sind.
Varianten
Es gibt zwei Varianten von Pu Erh: Entweder roh (Sheng) oder gereift (Shou). Shou Pu-Erh Tee wird künstlich fermentiert um die Alterung zu beschleunigen während Sheng Pu-Erh Tee langsamer und auf natürliche Art fermentiert.
Beim modernen Verfahren (shou) wird der Tee innerhalb von monaten trinkfertig während traditionelle hergestellte Pu-Erh (sheng) mindestens fünf Jahre lang reifen müssen.
Beim Reifungsprozess sind viele unterschiedliche Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatus beteiligt.