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'''Umami''' [旨味], gilt neben süss, sauer, salzig und bitter als fünfter Geschmackssinns ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack. Der Begriff stamm aus der Japanischen Sprache und bedeutet "herzhaft" oder auch "wohlschmeckend".  

'''Umami''' [旨味] gilt neben süss, sauer, salzig und bitter als fünfter Geschmackssinns ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack. Der Begriff stamm aus der Japanischen Sprache und bedeutet "herzhaft" oder auch "wohlschmeckend".  

Hervorgerufen wird Umami durch die Aminosäure Glutaminsäure welche in proteinhaltiger Nahrung wie Fleisch, Käse, Pilzen aber auch Tomaten vorhanden ist. Vermutlich dient Umami um proteinhaltige Nahrung zu erkennen.

Hervorgerufen wird Umami durch die Aminosäure Glutaminsäure welche in proteinhaltiger Nahrung wie Fleisch, Käse, Pilzen aber auch Tomaten vorhanden ist. Vermutlich dient Umami um proteinhaltige Nahrung zu erkennen.