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Té negro

740 bytes añadidos, 00:11 12 sep 2019
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'''Té negro''' - oxidación sustancial. Realmente un té marrón, rojizo y oscuro cuando se hace, el té negro totalmente condimentado es popular en naciones occidentales. Es té muy procesado y más fuerte condimentado. Después de que las hojas se escogen, se fermentan en el sol abierto siendo secado antes[[File:Perlas negras. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. Las variedades jpg|thumb|right|Perlas negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerado por muchos los dos tés negros más finos.]]
El '''Té negro''' es un tipo de [[File:Black-pearls.jpgté]] con mayor [[oxidación]] que los tés [[oolong]], [[Té verde|thumbverde]] y [[Té blanco|right|Black pearlsblanco]].Los 4 tipos proceden de las hojas de la planta (o arbusto) ''[[Camellia sinensis]]''. El té negro suele tener un sabor más fuerte que los otros tés menos oxidados. Las 2 principales variedades de la especie usadas para el té negro son la variedad china de hojas pequeñas (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), usada también para la mayoría de los otros tipos de tés, y la variedad de Assam (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), que era la usada tradicionalmente para el té negro, aunque en los últimos años ha sido usada también para producir algunos tipos de té verde y blanco. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerado por muchos los dos tés negros más finos.
En el idioma chino y de los países de su entorno, el té negro es conocido como "té rojo" (紅茶], en chino mandarín Chinese ''hóngchá''; en japonés ''kōcha''Black tea; 홍차, en coreano ''hongcha' is a type of '), por el color de la infusión; el término occidental "té negro" se refiere al color de las hojas oxidadas. En chino, "té negro" es una clasificación común de los tés fermentados, como el [[teaPu-erh]] that is more ; fuera de China y de los países de su entorno, el "[[Oxidation|oxidizedté rojo]] than " puede confundirse con el [[oolongrooibos]], una [[green tea|greeninfusión]] and [[White tea|white]] teas.All four types are made from leaves of the shrub (or small tree) ''[[Camellia sinensis]]''. Black tea is generally stronger in flavor than the less oxidized teas. Two principal varieties of the species are used – the small-leaved Chinese variety plant (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), used for most other types of teas, and the large-leaved Assamese plant (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), which was traditionally mainly used for black tea, although in recent years some green and white have been producedde Sudáfrica también llamada así por el color rojizo del arbusto del que procede.
In Chinese languages and the languages of neighboring countriesMientras que el té verde pierde intensidad durante el año, black tea is known as "red tea" (紅茶], Mandarin Chinese ''hóngchá''; Japanese ''kōcha''; 홍차, Korean ''hongcha''), a description of the colour of the liquid; the Western term "black tea" refers to the colour of the oxidized leavesel té negro retiene su sabor durante muchos años. In Chinese, "black tea" is a commonly-used classification for post-fermented teasPor esta razón el té negro ha sido el más comercializado, such as y los [[Pu-erh tealadrillos de té|ladrillos comprimidos de té negro]]; outside of China and its neighbouring countries, se han usado "red teade facto" more commonly refers to [[rooibos]]como moneda de cambio en Mongolia, Tibet y Siberia en el siglo XIX. Aunque el té verde ha crecido en ventas en los últimos años debido a South African [[tisane]]sus efectos saludables, el té negro aún acapara el 90% de las ventas totales de té en Occidente.
While green tea usually loses its flavor within a year, black tea retains its flavour for several years. For this reason, it has long been an article of trade, and [[tea brick|compressed bricks of black tea]] even served as a form of ''de facto'' currency in Mongolia, Tibet and Siberia into the 19th century. Although green tea has recently seen a revival due to its purported health benefits, black tea still accounts for over ninety percent of all tea sold in the West. ==VarietiesVariedades==GenerallyGeneralmente, unblended black teas are named after the region in which they are producedlos tés negros puros toman su nombre de la región en la que se producen. Often, different regions are known for producing teas with characteristic flavorsCada región es conocida por las diferentes características y sabores de sus tés.
{| class="wikitable"
|Hangzhou
|Provincia de Zhejiang
|Este té se caracyeriza caracteriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.
|-
|[[Sun Moon Lake]]
|
|Sri Lanka
|It is grown on numerous estates which vary in altitude and tasteEs producido en numerosas plantaciones que varían en altitud y sabor. High-grown tea is honey golden liquor and lightEl té producido en altitud es de color dorado y sabor suave. Low-grown teas are El producido a burgundy brown liquor and stronger. Mid-grown teas are strong, rich and full-bodiedpoca altitud suelen tener un color borgoña y tienen un sabor más fuerte y con más cuerpo.
|}
==BlendsMezclas==
Black tea is often blended and mixed with various other plants in order to obtain a beverageEl té negro es mezclado habitualmente con otras plantas para obtener mezclas singulares, algunas de ellas muy famosas.
{| class="wikitable"
|-
!BlendMezcla!DescriptionDescripción
|-
|[[Earl Grey tea|Earl Grey]]|Black tea with bergamot oilTé negro con aceite de bergamota.
|-
|[[English breakfast tea|English Breakfast]]|Full-bodiedCon mucho cuerpo, robustrobusto, and/or rich, and blended to go well with milk and sugary mezclado "ex profeso" para combinar con leche y azúcar.
|-
|[[English afternoon tea]]
|Medium bodiedDe cuerpo medio, bright and refreshingbrillante y refrescante. Strong Se mezcla el té de Assam and Kenyan teas are blended with Ceylon which adds y de Kenia con el de Ceilán, que añade una característica ligereza y calidad a light, brisk quality to the blendla mezcla.
|-
|[[Irish breakfast tea|Irish Breakfast]]|Blend of several black teasMezcla de varios tés negros: most often generalmente de tés Assam teas and, less often, other types of black teay algunas veces otros tipos de té negro.
|-
|[[Masala chai]]
|Combines black teaCombina té negro, spicesespecias, milk, and a sweetener such as sugar or honeyleche y edulcorantes como azúcar o miel; a traditional beverage from es una bebida tradicional de la India which has been adapted in the West with changes to the method of preparationque ha sido adaptada en Occidente con cambios en la forma de preparación.
|}
In the United StatesEn los Estados Unidos, citrus fruits such as orange or lemonlos frutos cítricos como la naranja y el limón, or their respective rindsson usados a menudo para crear tés negros saborizados, are often used to create flavored black teas, sometimes in conjunction with spices (such as cinnamon)incluso añaiendo especias como la canela. These products can be easily confused with citrus-based Estos productos pueden confundirse fácilmente con [[tisane|herbal teasinfusiones frutales]], but the herbal products will generally be labelled as having no aunque las infusiones frutales se suelen etiquetar como "libres de [[caffeinecafeína]]; whereas", the tea-based products do contain caffeinemientras que los tés saborizados sí contienen cafeína.
==ManufactureElaboración==
# After the harvestDespués de la cosecha, the leaves are first ''withered'' by blowing air on themlas hojas son secadas por aplicación de aire.# Then black teas are processed in either of two waysLos tés negros son procesados después de 2 maneras, ''CTC'' (''[[Crush, Tear, Curl- [[Aplastar, Secar, Retorcer]]'') or o el método ''orthodoxortodoxo.'' The El método CTC method produces leaves of fannings or dust grades that are commonly used in [[tea bag]]s and are processed by machinesproduce polvo de té y residuos utilizados para las bolsas de té, y son procesados mecánicamente. This method is efficient and effective for producing a better quality product from medium and lower quality leaves of consistently dark Este método es efectivo para conseguir el mejor rendimiento de las hojas de menor calidad, y conseguir un colornegro consistente. Orthodox processing is done either by machines or by handEl procesado ortodoxo se realiza mecánicamente o a mano. Hand processing is used for high quality teasEl procesado a mano es el usado para los tés de mejor calidad. While the methods employed in orthodox processing differ by tea typeLos pasos seguidos en el método ortodoxo difieren según el tipo de té, this style of processing results in the high quality loose tea sought by many connoisseurspero el resultado es siempre un té de alta calidad apreciado por los amantes del té. The tea leaves are allowed to completely oxidizeLas hojas del té se dejan oxidar copletamente.#*''OrthodoxOrtodoxo'': The withered tea leaves are heavily rolled either by hand or mechanically through the use of Las hojas de té marchitas se enrollan fuertemente ya sea a cylindrical rolling table or a rotovanemano o mecánicamente mediante el uso de una tabla de laminación cilíndrica o una rotorvane. The rolling table consists of La tabla de laminación consiste en un tablero con reborde en movimiento que conduce las hojas a ridged table-top moving in an eccentric manner to a large hopper of tea leavesuna gran tolva de hojas de té, of which the leaves are pressed down onto the table-topen la que las hojas se presionan hacia abajo sobre la mesa de procesamiento. The process produces a mixture of whole and broken leavesEl proceso produce una mezcla de hojas enteras y rotas, que son clasificadas, and particles which are then sortedordenadas, oxidizedoxidadas, and driedy secadas. The rotorvane (rotovane)El Rotorvane, created by creado por Ian McTear in en 1957 can be used to replicate the orthodox processse puede utilizar para replicar el proceso ortodoxo. The rotovane consisted on an auger pushing withered tea leaves through a vane cylinder which crushes and evenly cuts the leavesEl rotorvane consistía originalmente en una barrena que empuja las hojas de té marchitas través de un cilindro de paletas que aplasta y corta las hojas uniformemente, however the process is more recently superseded by the sin embargo el proceso ha sido modificado más recientemente por el rodillo continuo "boruah continuous roller", which consists of a oscillating conical roller around the inside a ridged cylinderque consiste en un rodillo cónico oscilante alrededor del interior de un cilindro estriado. The broken leaves and particles from the orthodox method can feed into the Las hojas rotas y el polvo de té resultante del método ortodoxo pueden alimentar el método CTC method for further processing into fanning or dust grade teaspara su posterior transformación en tés de bajo grado o polvo de té.#*''CTC'': "Cut, tear, curl" or o "CrushAplastar, tearSecar, curlRetorcer" black teas is a production method developed by tés negros es un método de elaboración desarrollado por William McKercher in en 1930. It is consider by some as a significantly improved method of producing black tea to the orthodox through the mincing of wither tea leavesEs considerado como una mejora significativa del método de producción ortodoxo de té negro por la forma en la que se pica la hoja de té seca. The use of a Se suele usar con las hojas rotas o el polvo de té desechado en el rotovane to precut the withered tea is a common preprocessing method prior to feeding into the CTC.# NextDespués, the leaves are las hojas pasan un proceso de ''[[oxidationoxidación|oxidizedoxidación]]'' under controlled temperature and humidity. a temperatura y humedad controladas (This process is also called esete proceso es llamado también "fermentationfermentación", which is a misnomer since lo que es un error ya que no actual fermentation takes placese produce una fermentación real).) The level of oxidation determines the quality of the teaEl nivel de oxidación determina la calidad del té. This can be done on the floor in batches or an a conveyor bed with air flow for proper oxidation and temperature Este proceso se puede realizar en el suelo, en lotes colocados en camas convectoras con corrientes de aire para conseguir el controlcorrecto de oxidación y temperatura. Since oxidation begins at the rolling stage itselfYa que la oxidación propiamente dicha comienza en el mismo rodillo de procesamiento, the time between these stages is also a el tiempo entre estos procesos es también un factor crucial factor in the quality of the tea however fast processing of the tea leaves through continuous methods can effectively make this a separate steppara determinar la calidad del té negro, siendo preferible un procesamiento continuado que realizar los pasos con interrupciones entre uno y otro.# Then the leaves are Después las hojas son ''driedsecadas'' to arrest the oxidation processpara detener el proceso de oxidación.# FinallyFinalmente, the leaves are las hojas son clasificadas y ordenadas en ''sortedgrados'' into ''grades'' according to their sizes , de acuerdo con su tamaño (whole leafhoja entera, brokenshoja rota, fannings and dusttrozos y polvo de té), usually with the use of sievesgeneralmente sirviéndose de tamices de distintos tamaños. The tea could be further ''sub-graded'' according to other criteriaLuego cada tipo de té puede ser subclasificado según otros criterios.
The tea is then ready for packagingEl té entonces está listo para su comercialización.
==Tea gradingGrado del té==
[[File:Black tea gradingGrado del té negro.jpg|thumb|right|Black tea gradingGrado del té negro]][[File:TeaLeavesHojas de té.JPG|thumb|Fresh tea leaves of different sizesHojas té de diferentes tamaños.]]
Black tea is usually graded on one of four scales of qualityEl té negro es normalmente encuadrado en una de las 4 escalas de grado que marca la calidad del producto. Whole leaf teas are highest quality followed by broken leavesLa posición más alta de calidad la ocupan las hojas enteras, [[fannings]]seguidas de las hojas rotas, los trozos, and dustsy el polvo de té. Whole leaf teas are produced with little or no alteration to the tea leafLas hojas enteras se producen manteniendo la hoja intacta. This results in a finished product with a coarser texture than that of bagged teasEl resultado es un producto final con una textura más densa que en el caso de las bolsas de té. Whole leaf teas are widely considered the most valuableLas hojas enteras son consideradas ampliamente como el té más valioso y de mejor calidad, especially if they contain leaf tipsespecialmente si contiene brotes. Broken leaves are commonly sold as medium grade loose teasLas hojas rotas se suelen vender como tés de calidad media. Smaller broken varieties may be included in tea bagsLas hojas rotas de menor tamaño pueden ser incluidas en los tés en bolsa. Fannings are usually small particles of tea left over from the production of larger tea varietiesLas partículas o trozos de té (fannings en inglés), but are occasionally manufactured specifically for use in bagged teas. Dusts are the finest particles of tea left over from production of the above varietiesson pequeñas partículas de té, sobrantes de la amplia producción de variedades de té, and are often used for tea bags with very fastaunque en ocasiones se puede fabricar específicamente, very harsh brewspara que sean usadas en los tés embolsados. Fannings and dust are useful in bagged teas because the greater surface area of the many particles allows for El polvo de té son las partículas más finas de té sobrante de la producción de té de grados superiores, y a fastmenudo se utiliza para tés embolsados de gama baja, complete diffusion of the tea into the watermás bastos y comerciales. Fannings and dusts usually have Tanto las partículas como el polvo de té son útiles para la manufactura de té embolsado debido a darker colourque una mayor cantidad de partículas permite una difusión más rápida del té en el agua. Tanto las partículas como el polvo de té suelen tener un color más oscuro, lack of sweetnessfalta de dulzor, and stronger flavor when brewedy un sabor más fuerte cuando se infusionan.
==BrewingInfusión==GenerallyGeneralmente, 2.,25 grams of tea per 180 ml of watergramos de té para 180ml de agua, or about a teaspoon of black tea per 6 oz. cupaproximadamente una cucharada de té negro por taza, should be usedes la medida adecuada para realizar una infusión. Unlike green teasAl contrario que el té verde, which turn bitter when brewed at higher temperaturesque se vuelve más amargo cuanto más caliente está el agua utilizada , black tea should be steeped in freshly boiled waterel té negro debe ser infusionado en agua recién hervida. The more delicate black teasLos tés negros más delicados, such as como el Darjeeling, should be steeped for deberían permanecer en el agua durante 3 to -4 minutesminutos. The same holds for broken leaf teasLa misma indicación sirve para los tés de hojas rotas, which have more surface area and need less brewing time than whole leavesque tienen una mayor superficie de contacto y necesitan menos tiempo que los de hojas enteras. Whole leaf black teasLos tés negros de hoja entera, and black teas that will be served with milk or lemony aquellos que vayan a ser servidos con leche o limón, should be steeped deberían infusionarse entre 4 to y 5 minutesminutos. Longer steeping times make the tea bitter Tiempos de infusión más largos provocan un amargor en el té (at this pointun defecto que en el Reino Unido llaman "being stewed", in the UK it is referred to as being o "stewedestar estofado"). When the tea has brewed long enough to suit the tastes of the drinkerCuando el té se ha infusionado el tiempo necesario al gusto del consumidor, it should be strained while servingdebería ser retirado de la tetera al tiempo de servirse.
El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.
* [http://teamania.ch/Black-Tea:::23.html?language=en Té negro en Teamania]
* [http://sororiteasisters.com/2013/05/15/oolong-black-pearls-from-tea-mania/ Opinión sobre Té negro]
* [httphttps://makateacompanycomprarte.comonline/12-te-negro / Comprar té negro en MAKATEA Companyonline]
[[Categoría:té]]
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