Triturar, Rasgar, Enroscar

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Té negro producido a través del proceso de CTC

Crush, Tear, and Curl (También Cortar, Retorcer y Enrollar) es un método de procesamiento de negro, similar al fabricación de té ortodoxo. En lugar de enrollar las hojas como etapa final, se pasan a través de una serie de rodillos cilíndricos con cientos de pequeños y afilados "dientes" que trituran, rasgan y enroscan.

El CTC fue inventado por W. McKertcher durante 1930-1931, y el proceso se extendió desde los años 50 hasta los años 70, más rápidamente en la India y Africa. Hoy en día, la mayoría de los tés negros producidos utilizan el método CTC o la fabricación ortodoxa de rotovane estrechamente relacionada. CTC y rotovane ortodoxos tienen un producto terminado que es muy adecuado para las bolsas de té, ya que el producto rápidamente da una infusión oscura.

Para muchos grandes productores de té, entre el 80% y el 90% de la producción de la fábrica es de calidades primarias pequeñas, rotas y adecuadas para mezclas de bolsitas de té; el 10% y el 20% restante son calidades secundarias que se comercializan con un descuento con respecto a las calidades primarias. La conveniencia, el bajo precio, el licor fuerte, el sabor genérico y el amargor suave han contribuido al casi monopolio que los tés tipo CTC disfrutan ahora en el sur de Asia.

En el mercado interior indio, este tipo de fabricación es con mucho el más popular - más del 80% de la producción de té es del tipo CTC. En el mercado de exportación, especialmente en la C.I.S., Medio Oriente, Reino Unido and Irlanda,los tés CTC siguen siendo los más demandados.

Los tés CTC generalmente producen un rico color rojo-marrón cuando son hervidos por el método indio. El inconveniente del método CTC es que tiende por su naturaleza, y desafortunadamente por adulteración, a homogeneizar todos los sabores del té negro. En el proceso de triturar, rasgar y enroscar las hojas de té, se producen grandes presiones y tensiones que descomponen las células, liberando grandes cantidades de las fitinas que normalmente se oxidan para producir el color caoba del té negro. Dado que, independientemente de su origen, los tés CTC en su forma seca son genéricamente "parecidos" en aroma, muy similares en forma enroscada, es muy fácil adulterar un té tipo CTC más caro con tés baratos y generalmente suaves de tierras bajas del mismo proceso. Por el contrario, los tés de hojas enteras y rotas tienen un aspecto muy variado, lo que dificulta la adulteración.

Existe alguna duda de si los tés procesados por el CTC retienen mucho (o algo) de los polifenilos y otros compuestos biorreactivos ampliamente referenciados que se cree que tienen efectos positivos a base de hierbas.

Véase también

Enlaces Externos

uk:Гранульований чай