https://teapedia.org/esp/api.php?action=feedcontributions&user=Corpetit3871&feedformat=atomTeapedia - Contribuciones del usuario [es]2024-03-29T14:48:28ZContribuciones del usuarioMediaWiki 1.35.1https://teapedia.org/esp/index.php?title=Rooibos&diff=571Rooibos2019-09-11T22:19:29Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>El '''Rooibos''' (nombre científico Aspalathus linearis) es una planta de origen sudafricano cuyo nombre en idioma afrikáans significa "arbusto rojo" y se pronuncia roibos. Es muy popular debido al uso que se hace de sus hojas en preparaciones como infusiones, a las que también se conocen como té rooibos (té rojo sudafricano, que no debe confundirse con el té rojo [[Pu-erh]]), aunque realmente no proviene de la planta del [[té]].<br />
<br />
== Enlaces externos ==<br />
<br />
* [https://comprarte.online/te-rooibos/ Comprar té Rooibos online]<br />
<br />
[[Category:Infusiones]]<br />
<br />
[[en:Rooibos]]<br />
[[de:Rooibos]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=Pu-erh&diff=570Pu-erh2019-09-11T22:18:22Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>{{#ev:youtube|ThOL272oEqI|400|right|Documental: Elaboración de tarta de té Pu-erh en fábrica (Inglés)}}<br />
<br />
'''Pu-erh''' (普洱茶), es conocido también como ''té rojo'', y su nombre proviene de la región de Pu'er de Yunnan, China, de donde procede. Se trata de un té inusual en China, siendo este el mayor productor del té rojo o pu-erh del mundo. Consumido única y exclusivamente por la nobleza china durante cientos de años. Al contrario que otros tés, que suelen tomarse frescos tras su recolección, el proceso de [[fermentación]] de esta variedad de ''[[Camellia sinensis]]'' puede durar de 2 a 60 años en barricas de bambú, lo que hace que las hojas alcancen un color cobre y, por lo tanto, también la infusión. Es muy raro encontrar té rojo de 50 años y suele haber añadas (al igual que en el caso del vino) que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año. El té pu-erh se adquiere en bolas compactas, "pasteles" y "ladrillos de té" que se deshacen para su preparación.<br />
<br />
== Historia == <br />
El té pu-erh se llama de este modo debido a su origen de recolección en el condado de Pu'er ubicado al sur de la Provincia de Yunnan, perteneciente a la región de Ying-Shen (hoy en día Simao y Xishuangbanna), y se recolecta desde la dinastía Tang (618 ~ 907), por ello el té se denominaba antiguamente como té Ying-Shen. El nombre del té cambió a Pu-erh durante la dinastía Yuan (1271 ~ 1368) y no fue hasta el periodo Wan-Li de la dinastía Ming (1368 ~ 1644) cuando se empezaron a obtener beneficios económicos de su recolección.<br />
<br />
== Recolección == <br />
[[Archivo:Dayi-7542.jpg|miniaturadeimagen|Pu-erh bing]]<br />
<br />
Al contrario de otras variedades de té, el pu-erh se ha elaborado tradicionalmente con hojas procedentes de plantas viejas. Estas proceden de una variedad conocida como "hoja de té amplia" (大叶, dà yè) del árbol, natural del sudoeste de China y las regiones fronterizas con el Tibet, Birmania, Vietnam y Laos. <br />
<br />
Las hojas maduras están cubiertas de finos pelos y son más grandes que otras hojas de té, además de tener una composición química diferente. Las hojas de los árboles suelen crecer salvajes en lo que se denominan "montañas de té" y suelen ser muy valiosas; a veces, los buenos conocedores del pu-erh buscan las hojas tomadas de los bosques salvajes de sólo una "montaña del té", sin mezclar con las hojas de cualquier otra área. <br />
<br />
A menudo el pu-erh se presenta al consumidor en forma de tortas (357 gramos) o pequeños ladrillos (250 gramos), envueltos en cortezas de papel, bambú, naranja o pomelo, y se almacena lejos de la humedad excesiva, del calor y de la luz del sol para que madure más tiempo. Procurando una temperatura constante entre 20-30 grados centígrados con adecuada ventilación. <br />
<br />
Tras ser almacenado durante algunos años, el té adquiere características más profundas, más suaves que provienen de su edad. Esta propiedad del pu-erh tiene su antecedente histórico en el proceso natural del añejamiento que sucedía a lo largo de las rutas de antiguas caravanas. <br />
El té Pu-erh era transportado a lomos de caballos en grandes caravanas, desde Yunnan a Pekín, en un penoso viaje que duraba 3 meses. Cuando finalmente el té llegaba a la capital china, se había fermentado, y notaron que esa fermentación (descubierta por accidente) mejoraba sus cualidades.<br />
Los conocedores del pu-erh buscan paquetes de té bien añejado y cuidado en su proceso de producción, tal como ocurre con los buenos vinos. Un paquete de 250 gramos de buen té, de alta calidad, añejado 50 años, puede llegar a costar miles de euros. <br />
Los ladrillos de té desarrollaron un sabor terroso limpio único que hace tiempo fue refinado por los aficionados.<br />
<br />
== Forma == <br />
[[Archivo:Xiaguan-Tuocha.jpg|miniaturadeimagen|Tuocha]]<br />
<br />
El Pu-erh se comprime en una variedad de formas. La forma más habitual es la de "torta", de forma circular y base plana. Otras formas menos usuales incluyen: "pagodas de melón" apiladas, pilares, calabazas, '' Yuanbao '', y pequeños ladrillos. El ''Pu-erh'' también puede presentarse comprimido en los centros huecos de los tallos de bambú o embalado y envuelto en una bola dentro de la cáscara de varias frutas cítricas.<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
! rowspan="2" ; | Nombre común<br />
! colspan="2" ; | caracteres chinos<br />
! rowspan="2" ; | Pinyin<br />
! rowspan="2" ; | Descripción<br />
|-<br />
!S<br />
!T<br />
|-<br />
|''Bing'', ''beeng'', tarta, o disco<br />
| [[wiktionary:饼|饼]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| [[wiktionary:餅|餅]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| ''Bǐngchá''<br />
|Redondo, achatado, con forma de disco. Los rangos de tamaño van desde los 100g hasta el grande de 5000g o incluso más. Los de 357g, 400g, y 500g son los más comunes.<br />
|-<br />
|''Forma de cuenco''<br />
| [[wiktionary:沱|沱]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| [[wiktionary:沱|沱]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| ''Tuóchá''<br />
| Con forma de bol. Los rangos van desde los 7g hasta 3000g o más, los más habituales son 100g, 250g y 500g.<br />
|-<br />
| Forma de ladrillo<br />
| [[wiktionary:砖|砖]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| [[wiktionary:磚|磚]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| Zhuānchá<br />
| Té de ladrillo: té con forma rectangular, de 100g, 250g, 500g, e incluso 1000g.<br />
|-<br />
| Cuadrado <br />
| [[wiktionary:方|方]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| [[wiktionary:方|方]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| ''Fāngchá''<br />
| Té cuadrado con tamaños de 100g o 200g.<br />
|-<br />
| Seta<br />
| [[wiktionary:紧|紧]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| [[wiktionary:緊|緊]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
| ''Jǐnchá''<br />
| En forma de ''tubo'', la forma se elabora para el consumo en el Tíbet y suele pesar entre 250g y 300g.<br />
|-<br />
| Melón, melón de oro<br />
| [[wikt:金|金]][[wikt:瓜|瓜]]<br />
| [[wikt:金|金]][[wikt:瓜|瓜]]<br />
| ''Jīnguā''<br />
| Un forma similar a ''túochá'', pero con una pequeña concavidad.<br />
|}<br />
<br />
== Calidades ==<br />
[[Archivo:Menghai-tea-certificate.jpg|150px|miniaturadeimagen|Menghai tea certificate]]<br />
<br />
El coste por gramo del té pu-erh varía en función al tiempo de [[fermentación]] de la hoja en la barrica. Los precios se multiplican velozmente cuando el té supera los veinte años de añejamiento.<br />
<br />
== Enlaces externos == <br />
* [https://www.teamania.ch/en/puer-tea/ Pu-Erh por Teamania]<br />
* [https://www.teamania.ch/blog/en/pu-erh/ Pu-erh en el blog de Teamania]<br />
* [https://comprarte.online/te-pu-erh/ Comprar té Pu-Erh online]<br />
<br />
[[Category:Té verde]] <br />
[[Category:Té de China]]<br />
[[Category:Hei Cha]]<br />
[[Category:Pu-erh]]<br />
<br />
[[de:Pu-Erh]]<br />
[[en:Pu-erh]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=Matcha&diff=569Matcha2019-09-11T22:17:22Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>'''Matcha''' (抹茶) es un [[té verde]] molido empleado en la [[ceremonia japonesa del té]]. <br />
<br />
== Historia ==<br />
El té molido tiene su origen en China, en tiempos de la dinastía Song. <br />
<br />
En el año 1191, el monje budista Eisai llevó el té molido a Japón, con la introducción del budismo (Zen). Con el tiempo, el té molido fue desapareciendo en China, sin embargo arraigó en Japón gracias a las costumbres de los monasterios budistas. Más tarde, las clases altas de la sociedad japonesa adoptaron este té, entre los siglos XIV y XVI.<br />
<br />
== Producción ==<br />
La preparación del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas. Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.<br />
<br />
Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama [[tencha]] (碾茶). Se les retira el tallo y los nervios antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como "matcha".<br />
<br />
Solo el "tencha" molido produce matcha. Otros tés molidos se conocen como [[konacha]] (粉茶).<br />
<br />
El sabor del matcha depende de sus aminoácidos. Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso. Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada.<br />
<br />
Las regiones productoras del Matcha son Uji en Kioto (el té de esta región se llama Ujicha), y Nishio en Aichi (en este caso su nombre es Nishiocha).<br />
<br />
== Preparación ==<br />
<br />
Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera.<br />
<br />
Si el té es preparado en la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado chaki. Si no, se sirve directamente en el [[chawan]]<br />
<br />
Con una cucharilla especial de bambú llamada [[chashaku]] se pone una medida (una cucharada pequeña) en el bol de té. Se añade un poco de agua no muy caliente. A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada ''chasen'' hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce llamado [[wagashi]].<br />
<br />
== Otras preparaciones ==<br />
El [[Usucha]], o té ligero, se prepara con media cucharadita de matcha y unos 75 ml de agua caliente, creándose un té más ligero y algo más amargo.<br />
<br />
Para el [[Koicha]], o té espeso, se emplea más matcha (hasta 6 cucharaditas en un bol con agua) y se remueve la mezcla más lentamente produciendo una mezcla más espesa, sin espuma, y que resulta más dulce. El Koicha se sirve principalmente en las ceremonias japonesas del té.<br />
<br />
== Otros usos ==<br />
<br />
El matcha es un ingrediente de la repostería japonesa como el ya mencionado wagashi, o el [[kasutera|castella]], manju, monaka y kakigori. También se emplea para batidos de leche, helados, púdines y otros postres occidentales.<br />
<br />
== Enlaces externos ==<br />
<br />
* [http://teamania.ch/Green-Tea/Matcha-Green-Tea-Powder::80.html Matcha de Teamania]<br />
* [http://teamania.ch/Green-Tea/Matcha-Uji-Hikari::135.html?language=en Matcha Uji Hikari]<br />
* [https://comprarte.online/te-matcha/ Comprar té Matcha online]<br />
<br />
[[Categoría:Té de Japón]]<br />
[[Categoría:Té verde]]<br />
<br />
[[de:Matcha]]<br />
[[en:Matcha]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=Oolong&diff=568Oolong2019-09-11T22:14:35Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>[[Archivo:Black-pearls-oolong.jpg|250px|miniaturadeimagen|Perlas negras de Oolong]]<br />
<br />
<br />
El '''''oolong''''', o té azul, a veces escrito también wu long o wulong, es un [[té chino]] tradicional (''[[Camellia sinensis]]'') que queda entre el [[té verde|verde]] y el [[té negro|negro]] en oxidación que le da un característico tono azulado. Está entre los tipos de té más populares servidos en los restaurantes chinos típicos. Algunos oolongs, especialmente los de mayor calidad, están elaborados a partir de un único [[varietal]], que es usado exclusivamente para estas variedades de oolong <ref>The Tea Guardian [http://teaguardian.com/nature_of_tea/oolongs_orientation.html Oolongs, ¿qué son? (en inglés)]</ref>. El grado de oxidación puede oscilar entre el 8 y el 80% dependiendo de la variedad y el estilo de elaboración. Este tipo de té es especialmente popular entre los gourmand del té y los expatriados chinos del sudesta asiático, como lo es la forma de preparación originaria de este área: el método gongfu.<br />
<br />
<br />
En la [[cultura china del té]], los tés ''oolong'' semioxidados se agrupan colectivamente como ''qīngchá''. El ''oolong'' tiene un sabor más parecido al té verde que al negro<ref>The Tea Guardian [http://teaguardian.com/Tea_Varieties/oolong_phx_classic.html phoenix oolong, estilos clásicos (en inglés)]</ref>: no tiene el aroma dulce y rosáceo del té negro ni las fuertes notas herbales que caracterizan al té verde. Suele cocerse de forma que quede fuerte, dejando el amargor un regusto dulce. Diversas variedades de ''oolong'', incluyendo las producidas en el monte Wuyi del norte de Fujian y en las montañas del centro de Taiwán, están entre los tés chinos más famosos.<br />
<br />
Las hojas de té ''oolong'' se procesan de dos formas diferentes. Algunas variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan a formas parecidas a bolas, de forma similar al [[Gunpowder]]. El primer método es el más antiguo.<br />
<br />
El nombre ''té oolong'' proviene del chino (烏龍茶), que significa "té del dragón negro". Otras descripciones posibles son "té azul" o "té semifermentado" (aunque en puridad es oxidado y no fermentado).<br />
<br />
==Variedades==<br />
*''Oolon de Darjeeling'': [[Té Darjeeling]] elaborado por el método chino.<br />
*''[[Té Assam|Té Oolon ahumado de Assam]]'': Té de Assam elaborado siguiendo el método chino, y ahumado delicadamente sobre fuego.<br />
*''Té Oolong de Vietnam''<br />
*''[http://teamania.ch/Oolong-Tea:::32.html Oolong de Tailandia']'<br />
*''Té Oolong indonesio'': elaborado en Lebak-Banten, Indonesia<br />
*''Oolong nepalí''<br />
<br />
===Té de Wuyi (武夷岩茶)===<br />
<br />
Los tés más caros y famosos de elaboran aqui, y la producción normalmente se acredita como orgánica. Bastante [[té de Shui Hsien|Shui Xian]] se cultiva en otras partes de Fujian.<br />
Algunos de los tés más conocidos son:<br />
;'''Capa roja''' ''[[Té Da Hong Pao|Da Hong Pao]]'' ([[wiktionary:大|大]][[wiktionary:红|红]][[wiktionary:袍|袍]]): en chino, un té de alto valor y un [[té Si Da Ming Cong|Si Da Ming Cong]] ([[wiktionary:四|四]][[wiktionary:大|大]][[wiktionary:名|名]][[wiktionary:樅|樅]], literalmente: Los 4 grandes arbustos). Este té es también uno de los 2 tés oolongs que aparecen en la lista de los [[Tés famosos de China|Tés famosos de China]].<br />
;'''Tortuga dorada''' ''[[Té Shui Jin Gui|Shui Jin Gui]]'' ([[wiktionary:水|水]][[wiktionary:金|金]][[wiktionary:亀|亀]]): en chino, un té Si Da Ming Cong.<br />
;'''Monje de Hierro de Arhat''' ''[[Tie Luo Han]]'' ([[wiktionary:鉄|鉄]][[wiktionary:羅|羅]][[wiktionary:漢|漢]]): en chino, un té Si Da Ming Cong<br />
;'''Peine blanco''' ''[[Bai Ji Guan]]'' ([[wiktionary:白|白]][[wiktionary:鸡|鸡]][[wiktionary:冠|冠]]): en chino, un té Si Da Ming Cong. Un té suave con hojas de ligero color amarillento.<br />
;'''Casia''' ''[[Rou Gui]]'' ([[wiktionary:肉|肉]][[wiktionary:桂|桂]]): en chino, un té oscuro con aroma especiado.<br />
;'''Narciso''' ''[[Shui Hsien tea|Shui Xian]]'' ([[wiktionary:水|水]][[wiktionary:仙|仙]]): en chino, un té muy oscuro, a menudo cultivado en otras zonas.<br />
<br />
===Provincia de Fujian===<br />
; '''Diosa Guanyin de acero''' ''[[Tieguanyin|Tie Guan Yin]]'' o ''Ti Kuan Yin'' ([[wiktionary:鐵|鐵]][[wiktionary:觀|觀]][[wiktionary:音|音]]): en chino, es un té de Anxi en el sur de Fujian. Está listado como uno de los [[Tés famosos de China|'Tés famosos de China']] y es muy popular.<br />
'''Casia dorada''' '''''[[Huangjin Gui|Huangjin Gui]]'' ([[wiktionary:黄|黄]][[wiktionary:金|金]][[wiktionary:桂|桂]])'''<br />
: o ''Osmanthus dorado'' es otro té de la zona de Anxi de la provincia de Fujian. Recuerda al [[Tie Guan Yin]] con un sabor fragante.<br />
Hay una historia que rememora el origen de la variedad ''[[Tie Guan Yin]]'': Había una vez un granjero pobre muy devoto y dedicado al culto y cuidado del templo de Kuan Yin, la diosa de la piedad. Un día, para recompensarle por su lealtad y compromiso, la diosa le dijo que la llave de su futuro le esperaba fuera del templo. Él salió y se encontró un arbusto viejo y descuidado, que él cuidó hasta que rebrotó con hermosas flores y hojas verdes.<br />
<br />
===Provincia de Guangdong===<br />
<br />
; '''Arbusto único''' ''[[Dan Cong]] ''([[wiktionary:单|单]][[wiktionary:枞|枞]]) : Una familia de tés oolong de estilo rayado de la provincia de Guangdong. Llamado "el imitador de los tés", los tés de Dancong teas son reconocidos por imitar naturalmente los sabores y fragancias de diferentes frutas y flores, como la flor de naranjo, la orquídea, la almendra, la flor de jengibre, el pomelo, etc.<br />
<br />
El nombre ''Dan Cong'' se suele interpretar erróneamente como proveniente de un único arbusto o clon. Esta interpretación no es correcta. ''Dan cong'' es un término botánico que se refiere a la morfología de la planta de té. La mayoría de las plantas de té brotan de la tierra con varios tallos, mientras que la ''Dan Cong'' es una variedad inusual ya que emerge con un único tallo principal del que surgen las ramas hacia la copa.<br />
<br />
===Taiwan===<br />
<br />
El cultivo del té en Taiwan comenzó a mediados del siglo XIX. Muchos de los tés cultivados en la provincia de Fujian también son cultivados en Taiwan. Debido a la gran demanda doméstica y a una fuertemente arraigada cultura del té, la mayor parte del té de Taiwan se consume en el propio país.<br />
<br />
Como el clima en Taiwan es altamente variable, la calidad del té oscila mucho de una temporada a otra. Aunque la isla de Taiwan no es particularmente grande, geográficamente es muy diversa, con montañas altas que surgen de forma abrupta de los llanos junto a la costa. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y terrenos derivan en tés de diferente apariencia, aroma y sabor. En algunas áreas montañosas los tés son cultivados en mesetas a gran altitud para producir tés con un sabor dulce único que se vende a un altísimo precio.<br />
<br />
; '''Oolong Dong Ding''', ([[wiktionary:凍|凍]][[wiktionary:頂|頂]]): El nombre significa ''Cumbre helada'' o ''Pico de hielo''. Dong Ding es una montaña del condado de Nantou, en el centro de Taiwan. Es un té enrollado, con una distintiva fragancia suave.<br />
<br />
; '''Belleza Oriental''', ([[wiktionary:東|東]][[wiktionary:方|方]][[wiktionary:美|美]][[wiktionary:人|人]][[wiktionary:茶|茶]]): También conocido como ''Oolong de hoja blanca Bai Hao''. Es un un té en el que las hojas suelen tener yemas blancas o doradas, con un aroma naturalmente afrutado, un color rojo brillante y un sabor dulce.<br />
<br />
; '''Oolong de Alishan''', ([[wiktionary:阿|阿]][[wiktionary:里|里]][[wiktionary:山|山]][[wiktionary:茶|茶]]): Cultivado en el área de Alishan en el condado de Chiayi, este té tiene hojas largas y enrolladas que tienen una apariencia verde-morada una vez secadas. Se cultiva a una altitud de entre 1,000 a 1,400 metros. Sólo se cultiva en verano cuando hay suficiente sol, lo que produce un té más dulce y menos astringente. Es un té de color amarillo dorado que tiene un aroma afrutado singular.<br />
<br />
; '''Oolong de Lishan''', ([[wiktionary:梨|梨]][[wiktionary:山|山]]): Cultivado en el área Norte y Central de Taiwan, este té es muy similar en apariencia a los tés de Alishan teas, y a menudo es considerado uno de los mejores tés de Taiwan. Se cultiva por encima de los 1.000 metros de altitud, y las zonas más conocidas de producción de este té son Dayuling, Lishan, y Fusou.<br />
<br />
; [[Pouchong]], ([[wiktionary:包|包]][[wiktionary:種|種]][[wiktionary:茶|茶]]): También transcrito como Baozhong, es el oolong más suave y floral, con hojas desenrrolladas que oscilan desde un color verde claro hasta el marrón oscuro. Originalmente cultivado en la provincia china de ahora se cultiva y produce también en el municipio de Pinglin cerca Taipei, Taiwan.<br />
<br />
; [[Ruan Zhi]], (軟枝): Esta es una variedad suave de té oolong. También se conoce como Bai Lu y como TTES #17. Es un nuevo híbrido desarrollado en Taiwan.<br />
<br />
==Infusión==<br />
Generalmente, 3 gramos de té para 200 ml de agua, o una cucharada de té por taza, es la proporción recomendada. Los tés oolong deberían prepararse con agua sin hervir, entre 85 y 95ºC, e infusionado entre 3 y 10 minutos. Los tés de mayor calidad pueden ser reutilizados bastantes veces y, a diferencia de otros tés, mejora con cada infusionado. Es común reutilizar las mismas hojas entre 3 y 5 veces, y la tercera o cuarta vez se consideran las mejores.<br />
<br />
Existe un método ceremonial de infusionar oolongs común en Taiwan llamado gongfucha. Este método utiliza un recipiente pequeño de infusionado, como un [[gaiwan]] o una tetera de arcilla Yixing, con más té del recomendado para la cantidad de agua utilizada. Se realizan varios infusionados cortos, de 20 segundos a 1 minuto; después el té es servido en unas tazas pequeñas de cata.<br />
<br />
==Cafeína==<br />
A pesar de que el contenido en [[cafeína]] en una infusión de té azul puede variar en función de la forma de infusionarlo, la variedad del té, o el número de extracciones, el té Oolong, en general, contiene cafeína, normalmente en menor cantidad que el [[té negro]].<br />
<br />
==Ver también==<br />
*[[Té chino]]<br />
*[[Pouchong]]<br />
<br />
==Referencias==<br />
<references /><br />
<br />
==Enlaces externos==<br />
* [http://teamania.ch/blog/en/oolong-2/ Té Oolong]<br />
* [http://sororiteasisters.com/2013/11/17/oolong-osmanthus-jade-pearls-tea-mania/ Review sobre el Oolong Osmanthus]<br />
* [https://comprarte.online/te-oolong/ Comprar té Oolong online]<br />
<br />
<br />
[[de:Oolong]]<br />
[[en:Oolong]]<br />
[[pl:Oolong]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=T%C3%A9_blanco&diff=567Té blanco2019-09-11T22:13:27Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>[[Image:Bai Hao Yin Zhen tea leaf (Fuding).jpg|thumb|right|Hojas de té blanco [[Bai Hao Yin Zhen]].]]<br />
<br />
El '''té blanco''' (chino: 白茶) es un té que se caracteriza por su bajo grado de oxidación y por la materia prima con la que se elabora, los brotes más selectos del arbusto de té. El té blanco es originario de China, pero también se produce en Taiwan, India, el norte de Tailandia y el este de Nepal.<br />
<br />
Existe cierta controversia sobre la definición exacta del concepto té blanco. De forma amplia, se suele usar para describir aquellas variedades de té que no pasan por ningún proceso de elaboración más allá de su secado. Otras fuentes suman a esta definición el hecho de partir del varietal Da Bai del arbusto de té (''[[Camellia sinensis]]'') para su elaboración. <br />
<br />
La denominación té blanco deriva de los hilillos blancos que recubren los brotes de las hojas que se usan para su elaboración. Su infusión tiene un color de amarillo pálido a naranja pálido dependiendo del tipo y de la antigüedad.<br />
<br />
== Historia ==<br />
Los investigadores y los comerciantes de té difieren sobre cuándo se empezó a producir el té blanco (tal como se conoce a día de hoy en China).<br />
<br />
Dada la sencillez en el método de elaboración del té blanco, puede asemejarse al que los primeros cultivadores de té usaron. De este modo, el té blanco sería la variedad de té más temprana consumida en China.<br />
<br />
Lo que hoy se conoce como té blanco puede haber sido empezado a producir hace 2 siglos en la provincia de Fujian, en China. La mejora de los métodos de producción y almacenamiento permitieron empezar a exportarlo a Occidente pasado el siglo XIX.<br />
Existen indicios de su venta en una publicación inglesa de 1876, en la que era categorizado como [[té negro]] debido a que no era secado inmediatamente después de la cosecha como se hace con el [[té verde]] para prevenir su [[oxidación]] (matar el verde).<br />
<br />
== Información nutricional ==<br />
Todas las infusiones obtenidas a partir de ''Camellia sinensis'' contienen elementos antioxidantes polifenólicos. El té blanco contiene elevados niveles de [[catequinas]]. También contiene componentes estimulantes como la cafeína y la l-teanina.<br />
<br />
Sin elementos adicionales como edulcorantes o aditivos, el té blanco contiene una cantidad negligible de calorías, grasas y proteínas. <br />
<br />
La concentración de elementos antioxidantes en el té blanco es especialmente elevada debido a factores relacionados con su elaboración. La materia prima usada y el mínimo proceso de oxidación por el que pasa el té inciden en este aspecto.<br />
<br />
== Salud ==<br />
Existen numerosos estudios científicos que analizan las interacciones derivadas del consumo de té con diferentes problemas para la salud humana. Se considera que actualmente no existen evidencia científica suficiente en este ámbito para soportar opiniones definitivas. <br />
<br />
Varias iniciativas científicas analizan las propiedades del té blanco para mejorar la salud cardiovascular, dado que las catequinas podrían reducir la aparición de placas arterioescleróticas así como el riesgo de infarto, según estudios aún no aplicados en seres humanos.<br />
<br />
Otros estudios investigan sus propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antivirales y anticancerígenas. <br />
<br />
== Elaboración ==<br />
El té blanco se caracteriza por un proceso de elaboración sencillo, comparativamente con otras variedades de té. No pasa por ninguna fase de lavado,enrollado o filtrado. El té blanco se elabora única y exclusivamente con los brotes más selectos de la planta de té. <br />
<br />
El procedimiento base para la elaboración del té blanco es el siguiente:<br />
:Hoja de té → Marchitado → Secado (por aire, soleado o mecánico) → Té blanco<br />
<br />
== Preparación ==<br />
El té blanco se caracteriza por una gama de sabores suaves. El método de preparación debe ser delicado para no estropear los sabores naturales de la infusión.<br />
<br />
Habitualmente, se recomienda no sobrepasar la barrera de los 80º C de temperatura para el agua. <br />
<br />
Los tiempos de infusión sugeridos varían en función de la variedad de té usada, pero suelen oscilar entre los 3 y 8 minutos.<br />
<br />
<br />
==Ver también==<br />
* [[Baihao Yinzhen]]<br />
* [[Bai Mudan]]<br />
* [[Shou Mei]]<br />
* [[Té Darjeeling (blanco)]]<br />
<br />
== Enlaces externos ==<br />
* [http://teamania.ch/blog/weisser-tee/ Blog sobre té blanco]<br />
* [https://www.infusionismo.com/articulos/propiedades-te-blanco Las propiedades para la salud del té blanco]<br />
* [https://comprarte.online/te-blanco/ Comprar té blanco online]<br />
<br />
[[Category:Té de China]]<br />
[[Category:Té blanco]]<br />
<br />
[[en:White tea]]<br />
[[de:Weisser Tee]]<br />
[[pl:Biała herbata]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=T%C3%A9_negro&diff=566Té negro2019-09-11T22:11:50Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>[[File:Perlas negras.jpg|thumb|right|Perlas negras]]<br />
<br />
El '''Té negro''' es un tipo de [[té]] con mayor [[oxidación]] que los tés [[oolong]], [[Té verde|verde]] y [[Té blanco|blanco]].<br />
Los 4 tipos proceden de las hojas de la planta (o arbusto) ''[[Camellia sinensis]]''. El té negro suele tener un sabor más fuerte que los otros tés menos oxidados. Las 2 principales variedades de la especie usadas para el té negro son la variedad china de hojas pequeñas (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), usada también para la mayoría de los otros tipos de tés, y la variedad de Assam (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), que era la usada tradicionalmente para el té negro, aunque en los últimos años ha sido usada también para producir algunos tipos de té verde y blanco. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerado por muchos los dos tés negros más finos.<br />
<br />
En el idioma chino y de los países de su entorno, el té negro es conocido como "té rojo" (紅茶], en chino mandarín Chinese ''hóngchá''; en japonés ''kōcha''; 홍차, en coreano ''hongcha''), por el color de la infusión; el término occidental "té negro" se refiere al color de las hojas oxidadas. En chino, "té negro" es una clasificación común de los tés fermentados, como el [[Pu-erh]]; fuera de China y de los países de su entorno, el "[té rojo]" puede confundirse con el [[rooibos]], una [[infusión]] de Sudáfrica también llamada así por el color rojizo del arbusto del que procede.<br />
<br />
Mientras que el té verde pierde intensidad durante el año, el té negro retiene su sabor durante muchos años. Por esta razón el té negro ha sido el más comercializado, y los [[ladrillos de té|ladrillos comprimidos de té negro]] se han usado "de facto" como moneda de cambio en Mongolia, Tibet y Siberia en el siglo XIX. Aunque el té verde ha crecido en ventas en los últimos años debido a sus efectos saludables, el té negro aún acapara el 90% de las ventas totales de té en Occidente.<br />
<br />
==Variedades==<br />
Generalmente, los tés negros puros toman su nombre de la región en la que se producen. Cada región es conocida por las diferentes características y sabores de sus tés.<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Té<br />
!Hanzi<br />
!Castellano<br />
!Origen<br />
!Ciudad de Origen<br />
!Región de Origen<br />
!País de Origen<br />
!Descripción<br />
|-<br />
|Tanyang Gongfu<br />
|[[wiktionary:坦|坦]][[wiktionary: 洋|洋]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]]<br />
||<br />
|Tanyang<br />
|rowspan=10|<br />
| Provincia de Fujian<br />
|rowspan=12| China<br />
|El rey de los tés rojos artesanos de Fujian. Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.<br />
|-<br />
|Zhenghe Gongfu<br />
|[[wiktionary:政|政]][[wiktionary: 和|和]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]]<br />
||<br />
|Zhenghe<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los 3 famosos rojos de Fujian, con un ligero sabor a miel.<br />
|-<br />
|Bailin Gongfu<br />
|[[wiktionary: 白|白]][[wiktionary: 琳|琳]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]] (白琳功夫)<br />
||<br />
|Bailin<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.<br />
|-<br />
|rowspan=2|Zhengshan xiaozhong ([[Lapsang Souchong]])<br />
|[[wiktionary:正|正]][[wiktionary:山|山]][[wiktionary:小|小]][[wiktionary:种|种]]<br />
|rowspan=2|<br />
|rowspan=2|Montañas Wuyi<br />
|rowspan=2| Provincia de Fujian<br />
|rowspan=2|Secado al humo de pino, por lo que desarrolla un fuerte sabor ahumado.<br />
|-<br />
|[[wiktionary:烟|烟]][[wiktionary:小|小]][[wiktionary:种|种]]<br />
|-<br />
|Yin Jun Mei<br />
|[[wiktionary: 银|银]][[wiktionary: 骏|骏]] [[wiktionary: 眉|眉]] <br />
||Ceja del corcel plateado<br />
|Montañas Wuyi<br />
|Provincia de Fujian<br />
| Una versión superior del Zhengshan xiaozhong (también llamado [[Lapsang Souchong]])<br />
|-<br />
|[[Jin Jun Mei]]<br />
|[[wiktionary: 金|金]][[wiktionary: 骏|骏]] [[wiktionary: 眉|眉]] <br />
||Ceja del corcel plateado<br />
|Montañas Wuyi<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los tés rojos de mayor calidad en China continental.<br />
|-<br />
|Keemun<br />
|[[wiktionary:祁|祁]][[wiktionary:門|門]]<br />
||<br />
|[[Qimen]]<br />
| Provincia de Anhui<br />
|Uno de los [[tés famosos de China|tés famosos de China]]. El aroma del té es afrutado, con notas de pino, ciruela seca y cierta frutalidad.<br />
|-<br />
|Dian Hong<br />
|[[wiktionary:滇|滇]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
||<br />
|Provincia de Yunnan<br />
|Famoso por sus tés oscuros de malta y por sus tés dorados de brotes.<br />
|-<br />
|Ying De Hong<br />
|[[wiktionary:英|英]][[wiktionary:徳|徳]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
||<br />
|Provincia de Guangdong<br />
|El té tiene aroma a coco y un postgusto dulce. Se pueden encontrar notas de pimienta.<br />
|-<br />
|Jiu Qu Hong Mei<br />
|[[wiktionary:九|九]][[wiktionary:曲|曲]][[wiktionary:红|红]][[wiktionary:梅|梅]]<br />
| "Las 9 Ciruelas Rojas del Viento"<br />
|Distrito de Hu Fou<br />
|Hangzhou<br />
|Provincia de Zhejiang<br />
|Este té se caracteriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.<br />
|-<br />
|[[Sun Moon Lake]]<br />
|[[wiktionary:英|英]][[wiktionary:徳|徳]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
|Sun Moon Lake<br />
| Condado de Nantou<br />
| Taiwan<br />
|Ricas notas de miel, canela y pipermint.<br />
|-<br />
|Tibeti<br />
|[[wiktionary:藏|藏]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
|rowspan=7|<br />
|Ya'an<br />
|rowspan=7|<br />
|Provincia de Sichuan<br />
||<br />
|Un té único, también llamado [[té de ladrillo]]; ha sido conocido como el "Té Tibetano" durante siglos.<br />
|-<br />
|[[Assam]]<br />
|rowspan=6|<br />
|rowspan=6|<br />
|[[Assam]]<br />
|rowspan=5| India<br />
|Con cuerpo, fuerte y con un sitintivo sabor a malta, de las zonas bajas [[Assam]]. Es el té más producido en el mundo.<br />
|-<br />
|[[Darjeeling]]<br />
|Bengala Occidental<br />
|Delicado en cuerpo, té floral y frutal de [http://makateacompany.com/te-negro/11-te-negro-darjeeling-primera-cosecha.html Darjeeling] con notas distintivas de moscatel. Hoy en día es procesado a menudo mezclando tés negros, verdes y oolong, aunque se clasifica como negro. Algunos lo consideran el mejor té negro del mundo, debido a su singularidad.<br />
|-<br />
|Munnar<br />
|Kerala<br />
|rowspan=2|<br />
|-<br />
|Kangra<br />
|Praderas del Himalach<br />
|-<br />
|Nilgiri<br />
|Tamil Nadu<br />
|Intensamente aromático, fuerte y fragante de las colinas Nilgiri de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.<br />
|-<br />
|Ceilán<br />
|<br />
|Sri Lanka<br />
|Es producido en numerosas plantaciones que varían en altitud y sabor. El té producido en altitud es de color dorado y sabor suave. El producido a poca altitud suelen tener un color borgoña y tienen un sabor más fuerte y con más cuerpo. <br />
|}<br />
<br />
==Mezclas==<br />
<br />
<br />
El té negro es mezclado habitualmente con otras plantas para obtener mezclas singulares, algunas de ellas muy famosas.<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Mezcla<br />
!Descripción<br />
|-<br />
|[[Té Earl Grey|Earl Grey]]<br />
|Té negro con aceite de bergamota.<br />
|-<br />
|[[Té English breakfast|English Breakfast]]<br />
|Con mucho cuerpo, robusto, y mezclado "ex profeso" para combinar con leche y azúcar.<br />
|-<br />
|[[English afternoon tea]]<br />
|De cuerpo medio, brillante y refrescante. Se mezcla el té de Assam y de Kenia con el de Ceilán, que añade una característica ligereza y calidad a la mezcla.<br />
|-<br />
|[[Té Irish breakfast|Irish Breakfast]]<br />
|Mezcla de varios tés negros: generalmente de tés Assam, y algunas veces otros tipos de té negro.<br />
|-<br />
|[[Masala chai]]<br />
|Combina té negro, especias, leche y edulcorantes como azúcar o miel; es una bebida tradicional de la India que ha sido adaptada en Occidente con cambios en la forma de preparación.<br />
|}<br />
<br />
En los Estados Unidos, los frutos cítricos como la naranja y el limón, son usados a menudo para crear tés negros saborizados, incluso añaiendo especias como la canela. Estos productos pueden confundirse fácilmente con [[infusiones frutales]], aunque las infusiones frutales se suelen etiquetar como "libres de [[cafeína]]", mientras que los tés saborizados sí contienen cafeína.<br />
<br />
==Elaboración==<br />
<br />
# Después de la cosecha, las hojas son secadas por aplicación de aire.<br />
# Los tés negros son procesados después de 2 maneras, ''CTC'' (''Crush, Tear, Curl - [[Aplastar, Secar, Retorcer]]'') o el método ''ortodoxo.'' El método CTC produce polvo de té y residuos utilizados para las bolsas de té, y son procesados mecánicamente. Este método es efectivo para conseguir el mejor rendimiento de las hojas de menor calidad, y conseguir un color negro consistente. El procesado ortodoxo se realiza mecánicamente o a mano. El procesado a mano es el usado para los tés de mejor calidad. Los pasos seguidos en el método ortodoxo difieren según el tipo de té, pero el resultado es siempre un té de alta calidad apreciado por los amantes del té. Las hojas del té se dejan oxidar copletamente.<br />
#*''Ortodoxo'': Las hojas de té marchitas se enrollan fuertemente ya sea a mano o mecánicamente mediante el uso de una tabla de laminación cilíndrica o una rotorvane. La tabla de laminación consiste en un tablero con reborde en movimiento que conduce las hojas a una gran tolva de hojas de té, en la que las hojas se presionan hacia abajo sobre la mesa de procesamiento. El proceso produce una mezcla de hojas enteras y rotas, que son clasificadas, ordenadas, oxidadas, y secadas. El Rotorvane, creado por Ian McTear en 1957 se puede utilizar para replicar el proceso ortodoxo. El rotorvane consistía originalmente en una barrena que empuja las hojas de té marchitas través de un cilindro de paletas que aplasta y corta las hojas uniformemente, sin embargo el proceso ha sido modificado más recientemente por el rodillo continuo "boruah", que consiste en un rodillo cónico oscilante alrededor del interior de un cilindro estriado. Las hojas rotas y el polvo de té resultante del método ortodoxo pueden alimentar el método CTC para su posterior transformación en tés de bajo grado o polvo de té.<br />
#*''CTC'': "Cut, tear, curl" o "Aplastar, Secar, Retorcer" tés negros es un método de elaboración desarrollado por William McKercher en 1930. Es considerado como una mejora significativa del método de producción ortodoxo de té negro por la forma en la que se pica la hoja de té seca. Se suele usar con las hojas rotas o el polvo de té desechado en el rotovane.<br />
# Después, las hojas pasan un proceso de ''[[oxidación|oxidación]]'' a temperatura y humedad controladas (esete proceso es llamado también "fermentación", lo que es un error ya que no se produce una fermentación real). El nivel de oxidación determina la calidad del té. Este proceso se puede realizar en el suelo, en lotes colocados en camas convectoras con corrientes de aire para conseguir el control correcto de oxidación y temperatura. Ya que la oxidación propiamente dicha comienza en el mismo rodillo de procesamiento, el tiempo entre estos procesos es también un factor crucial para determinar la calidad del té negro, siendo preferible un procesamiento continuado que realizar los pasos con interrupciones entre uno y otro.<br />
# Después las hojas son ''secadas'' para detener el proceso de oxidación.<br />
# Finalmente, las hojas son clasificadas y ordenadas en ''grados'', de acuerdo con su tamaño (hoja entera, hoja rota, trozos y polvo de té), generalmente sirviéndose de tamices de distintos tamaños. Luego cada tipo de té puede ser subclasificado según otros criterios.<br />
<br />
El té entonces está listo para su comercialización.<br />
<br />
==Grado del té==<br />
<br />
[[File:Grado del té negro.jpg|thumb|right|Grado del té negro]]<br />
[[File:Hojas de té.JPG|thumb|Hojas té de diferentes tamaños.]]<br />
<br />
El té negro es normalmente encuadrado en una de las 4 escalas de grado que marca la calidad del producto. La posición más alta de calidad la ocupan las hojas enteras, seguidas de las hojas rotas, los trozos, y el polvo de té.<br />
Las hojas enteras se producen manteniendo la hoja intacta. El resultado es un producto final con una textura más densa que en el caso de las bolsas de té. Las hojas enteras son consideradas ampliamente como el té más valioso y de mejor calidad, especialmente si contiene brotes. Las hojas rotas se suelen vender como tés de calidad media. Las hojas rotas de menor tamaño pueden ser incluidas en los tés en bolsa. Las partículas o trozos de té (fannings en inglés), son pequeñas partículas de té, sobrantes de la amplia producción de variedades de té, aunque en ocasiones se puede fabricar específicamente, para que sean usadas en los tés embolsados. El polvo de té son las partículas más finas de té sobrante de la producción de té de grados superiores, y a menudo se utiliza para tés embolsados de gama baja, más bastos y comerciales. Tanto las partículas como el polvo de té son útiles para la manufactura de té embolsado debido a que una mayor cantidad de partículas permite una difusión más rápida del té en el agua. Tanto las partículas como el polvo de té suelen tener un color más oscuro, falta de dulzor, y un sabor más fuerte cuando se infusionan.<br />
<br />
==Infusión==<br />
Generalmente, 2,25 gramos de té para 180ml de agua, aproximadamente una cucharada de té negro por taza, es la medida adecuada para realizar una infusión. Al contrario que el té verde, que se vuelve más amargo cuanto más caliente está el agua utilizada , el té negro debe ser infusionado en agua recién hervida. Los tés negros más delicados, como el Darjeeling, deberían permanecer en el agua durante 3-4 minutos. La misma indicación sirve para los tés de hojas rotas, que tienen una mayor superficie de contacto y necesitan menos tiempo que los de hojas enteras. Los tés negros de hoja entera, y aquellos que vayan a ser servidos con leche o limón, deberían infusionarse entre 4 y 5 minutos. Tiempos de infusión más largos provocan un amargor en el té (un defecto que en el Reino Unido llaman "being stewed", o "estar estofado"). Cuando el té se ha infusionado el tiempo necesario al gusto del consumidor, debería ser retirado de la tetera al tiempo de servirse.<br />
<br />
El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.<br />
<br />
==Mayores productores==<br />
Los mayores productores de té negro en el mundo (con su porcentaje sobre el total) son:<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Compañía<br />
!Marca<br />
!Porcentaje<br />
|-<br />
|rowspan=2|Unilever<br />
|[[Lipton]]<br />
|rowspan=2|17.6<br />
|-<br />
|[[PG Tips]]<br />
|-<br />
|Associated British Foods<br />
|[[Twinings]]<br />
|4.4<br />
|-<br />
|Tata Global Beverages<br />
|[[Tetley]]<br />
|4.0<br />
|}<br />
<br />
==Salud y Nutrición==<br />
<br />
El té negro sin edulcorantes ni aditivos contiene cantidades inapreciables de calorías, proteínas, sodio y grasa. Algunos tés saborizados con diferentes hierbas añadidas pueden tener menos de 1 gramo de carbohidratos. Todos los tés elaborados a partir de la planta de la [[Camellia sinensis|camellia]] son ricos en [[polifenoles en el té|polifenole]]s, que son un tipo de antioxidantes.<br />
<br />
===Beneficios===<br />
<br />
Un estudio del 2001 de la Universidad de Boston concluyó que el consumo de té negro tanto en el corto como en el largo plazo revierte la disfunción vasomotriz endotelial en pacientes con problemas en la arteria coronaria. Esto puede explicar parcialmente la asociación entre la ingesta de té y la disminución de enfermedades cardiovasculares. <br />
<br />
==Ver también==<br />
*[[Té de Vietnam]] <br />
*[[Té de Nepal]]<br />
*[[Té de Tailandia]] <br />
<br />
<br />
<br />
==Enlaces externos==<br />
* [http://teamania.ch/blog/schwarzer-tee/ Té negro - Blog de Teapedia]<br />
* [http://teamania.ch/Black-Tea:::23.html?language=en Té negro en Teamania]<br />
* [http://sororiteasisters.com/2013/05/15/oolong-black-pearls-from-tea-mania/ Opinión sobre Té negro]<br />
* [https://comprarte.online/te-negro/ Comprar té negro online]<br />
<br />
[[Categoría:té]]<br />
<br />
[[de:Schwarzer Tee]]<br />
[[pl:Czarna herbata]]<br />
[[en:Black tea]]</div>Corpetit3871https://teapedia.org/esp/index.php?title=T%C3%A9_negro&diff=565Té negro2019-09-11T22:11:16Z<p>Corpetit3871: </p>
<hr />
<div>[[File:Perlas negras.jpg|thumb|right|Perlas negras]]<br />
<br />
El '''Té negro''' es un tipo de [[té]] con mayor [[oxidación]] que los tés [[oolong]], [[Té verde|verde]] y [[Té blanco|blanco]].<br />
Los 4 tipos proceden de las hojas de la planta (o arbusto) ''[[Camellia sinensis]]''. El té negro suele tener un sabor más fuerte que los otros tés menos oxidados. Las 2 principales variedades de la especie usadas para el té negro son la variedad china de hojas pequeñas (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), usada también para la mayoría de los otros tipos de tés, y la variedad de Assam (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), que era la usada tradicionalmente para el té negro, aunque en los últimos años ha sido usada también para producir algunos tipos de té verde y blanco. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerado por muchos los dos tés negros más finos.<br />
<br />
En el idioma chino y de los países de su entorno, el té negro es conocido como "té rojo" (紅茶], en chino mandarín Chinese ''hóngchá''; en japonés ''kōcha''; 홍차, en coreano ''hongcha''), por el color de la infusión; el término occidental "té negro" se refiere al color de las hojas oxidadas. En chino, "té negro" es una clasificación común de los tés fermentados, como el [[Pu-erh]]; fuera de China y de los países de su entorno, el "[té rojo]" puede confundirse con el [[rooibos]], una [[infusión]] de Sudáfrica también llamada así por el color rojizo del arbusto del que procede.<br />
<br />
Mientras que el té verde pierde intensidad durante el año, el té negro retiene su sabor durante muchos años. Por esta razón el té negro ha sido el más comercializado, y los [[ladrillos de té|ladrillos comprimidos de té negro]] se han usado "de facto" como moneda de cambio en Mongolia, Tibet y Siberia en el siglo XIX. Aunque el té verde ha crecido en ventas en los últimos años debido a sus efectos saludables, el té negro aún acapara el 90% de las ventas totales de té en Occidente.<br />
<br />
==Variedades==<br />
Generalmente, los tés negros puros toman su nombre de la región en la que se producen. Cada región es conocida por las diferentes características y sabores de sus tés.<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Té<br />
!Hanzi<br />
!Castellano<br />
!Origen<br />
!Ciudad de Origen<br />
!Región de Origen<br />
!País de Origen<br />
!Descripción<br />
|-<br />
|Tanyang Gongfu<br />
|[[wiktionary:坦|坦]][[wiktionary: 洋|洋]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]]<br />
||<br />
|Tanyang<br />
|rowspan=10|<br />
| Provincia de Fujian<br />
|rowspan=12| China<br />
|El rey de los tés rojos artesanos de Fujian. Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.<br />
|-<br />
|Zhenghe Gongfu<br />
|[[wiktionary:政|政]][[wiktionary: 和|和]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]]<br />
||<br />
|Zhenghe<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los 3 famosos rojos de Fujian, con un ligero sabor a miel.<br />
|-<br />
|Bailin Gongfu<br />
|[[wiktionary: 白|白]][[wiktionary: 琳|琳]] [[wiktionary: 工|工]] [[wiktionary: 夫|夫]] (白琳功夫)<br />
||<br />
|Bailin<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.<br />
|-<br />
|rowspan=2|Zhengshan xiaozhong ([[Lapsang Souchong]])<br />
|[[wiktionary:正|正]][[wiktionary:山|山]][[wiktionary:小|小]][[wiktionary:种|种]]<br />
|rowspan=2|<br />
|rowspan=2|Montañas Wuyi<br />
|rowspan=2| Provincia de Fujian<br />
|rowspan=2|Secado al humo de pino, por lo que desarrolla un fuerte sabor ahumado.<br />
|-<br />
|[[wiktionary:烟|烟]][[wiktionary:小|小]][[wiktionary:种|种]]<br />
|-<br />
|Yin Jun Mei<br />
|[[wiktionary: 银|银]][[wiktionary: 骏|骏]] [[wiktionary: 眉|眉]] <br />
||Ceja del corcel plateado<br />
|Montañas Wuyi<br />
|Provincia de Fujian<br />
| Una versión superior del Zhengshan xiaozhong (también llamado [[Lapsang Souchong]])<br />
|-<br />
|[[Jin Jun Mei]]<br />
|[[wiktionary: 金|金]][[wiktionary: 骏|骏]] [[wiktionary: 眉|眉]] <br />
||Ceja del corcel plateado<br />
|Montañas Wuyi<br />
| Provincia de Fujian<br />
| Uno de los tés rojos de mayor calidad en China continental.<br />
|-<br />
|Keemun<br />
|[[wiktionary:祁|祁]][[wiktionary:門|門]]<br />
||<br />
|[[Qimen]]<br />
| Provincia de Anhui<br />
|Uno de los [[tés famosos de China|tés famosos de China]]. El aroma del té es afrutado, con notas de pino, ciruela seca y cierta frutalidad.<br />
|-<br />
|Dian Hong<br />
|[[wiktionary:滇|滇]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
||<br />
|Provincia de Yunnan<br />
|Famoso por sus tés oscuros de malta y por sus tés dorados de brotes.<br />
|-<br />
|Ying De Hong<br />
|[[wiktionary:英|英]][[wiktionary:徳|徳]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
||<br />
|Provincia de Guangdong<br />
|El té tiene aroma a coco y un postgusto dulce. Se pueden encontrar notas de pimienta.<br />
|-<br />
|Jiu Qu Hong Mei<br />
|[[wiktionary:九|九]][[wiktionary:曲|曲]][[wiktionary:红|红]][[wiktionary:梅|梅]]<br />
| "Las 9 Ciruelas Rojas del Viento"<br />
|Distrito de Hu Fou<br />
|Hangzhou<br />
|Provincia de Zhejiang<br />
|Este té se caracteriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.<br />
|-<br />
|[[Sun Moon Lake]]<br />
|[[wiktionary:英|英]][[wiktionary:徳|徳]][[wiktionary:紅|紅]]<br />
||<br />
|Sun Moon Lake<br />
| Condado de Nantou<br />
| Taiwan<br />
|Ricas notas de miel, canela y pipermint.<br />
|-<br />
|Tibeti<br />
|[[wiktionary:藏|藏]][[wiktionary:茶|茶]]<br />
|rowspan=7|<br />
|Ya'an<br />
|rowspan=7|<br />
|Provincia de Sichuan<br />
||<br />
|Un té único, también llamado [[té de ladrillo]]; ha sido conocido como el "Té Tibetano" durante siglos.<br />
|-<br />
|[[Assam]]<br />
|rowspan=6|<br />
|rowspan=6|<br />
|[[Assam]]<br />
|rowspan=5| India<br />
|Con cuerpo, fuerte y con un sitintivo sabor a malta, de las zonas bajas [[Assam]]. Es el té más producido en el mundo.<br />
|-<br />
|[[Darjeeling]]<br />
|Bengala Occidental<br />
|Delicado en cuerpo, té floral y frutal de [http://makateacompany.com/te-negro/11-te-negro-darjeeling-primera-cosecha.html Darjeeling] con notas distintivas de moscatel. Hoy en día es procesado a menudo mezclando tés negros, verdes y oolong, aunque se clasifica como negro. Algunos lo consideran el mejor té negro del mundo, debido a su singularidad.<br />
|-<br />
|Munnar<br />
|Kerala<br />
|rowspan=2|<br />
|-<br />
|Kangra<br />
|Praderas del Himalach<br />
|-<br />
|Nilgiri<br />
|Tamil Nadu<br />
|Intensamente aromático, fuerte y fragante de las colinas Nilgiri de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.<br />
|-<br />
|Ceilán<br />
|<br />
|Sri Lanka<br />
|Es producido en numerosas plantaciones que varían en altitud y sabor. El té producido en altitud es de color dorado y sabor suave. El producido a poca altitud suelen tener un color borgoña y tienen un sabor más fuerte y con más cuerpo. <br />
|}<br />
<br />
==Mezclas==<br />
<br />
<br />
El té negro es mezclado habitualmente con otras plantas para obtener mezclas singulares, algunas de ellas muy famosas.<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Mezcla<br />
!Descripción<br />
|-<br />
|[[Té Earl Grey|Earl Grey]]<br />
|Té negro con aceite de bergamota.<br />
|-<br />
|[[Té English breakfast|English Breakfast]]<br />
|Con mucho cuerpo, robusto, y mezclado "ex profeso" para combinar con leche y azúcar.<br />
|-<br />
|[[English afternoon tea]]<br />
|De cuerpo medio, brillante y refrescante. Se mezcla el té de Assam y de Kenia con el de Ceilán, que añade una característica ligereza y calidad a la mezcla.<br />
|-<br />
|[[Té Irish breakfast|Irish Breakfast]]<br />
|Mezcla de varios tés negros: generalmente de tés Assam, y algunas veces otros tipos de té negro.<br />
|-<br />
|[[Masala chai]]<br />
|Combina té negro, especias, leche y edulcorantes como azúcar o miel; es una bebida tradicional de la India que ha sido adaptada en Occidente con cambios en la forma de preparación.<br />
|}<br />
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En los Estados Unidos, los frutos cítricos como la naranja y el limón, son usados a menudo para crear tés negros saborizados, incluso añaiendo especias como la canela. Estos productos pueden confundirse fácilmente con [[infusiones frutales]], aunque las infusiones frutales se suelen etiquetar como "libres de [[cafeína]]", mientras que los tés saborizados sí contienen cafeína.<br />
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==Elaboración==<br />
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# Después de la cosecha, las hojas son secadas por aplicación de aire.<br />
# Los tés negros son procesados después de 2 maneras, ''CTC'' (''Crush, Tear, Curl - [[Aplastar, Secar, Retorcer]]'') o el método ''ortodoxo.'' El método CTC produce polvo de té y residuos utilizados para las bolsas de té, y son procesados mecánicamente. Este método es efectivo para conseguir el mejor rendimiento de las hojas de menor calidad, y conseguir un color negro consistente. El procesado ortodoxo se realiza mecánicamente o a mano. El procesado a mano es el usado para los tés de mejor calidad. Los pasos seguidos en el método ortodoxo difieren según el tipo de té, pero el resultado es siempre un té de alta calidad apreciado por los amantes del té. Las hojas del té se dejan oxidar copletamente.<br />
#*''Ortodoxo'': Las hojas de té marchitas se enrollan fuertemente ya sea a mano o mecánicamente mediante el uso de una tabla de laminación cilíndrica o una rotorvane. La tabla de laminación consiste en un tablero con reborde en movimiento que conduce las hojas a una gran tolva de hojas de té, en la que las hojas se presionan hacia abajo sobre la mesa de procesamiento. El proceso produce una mezcla de hojas enteras y rotas, que son clasificadas, ordenadas, oxidadas, y secadas. El Rotorvane, creado por Ian McTear en 1957 se puede utilizar para replicar el proceso ortodoxo. El rotorvane consistía originalmente en una barrena que empuja las hojas de té marchitas través de un cilindro de paletas que aplasta y corta las hojas uniformemente, sin embargo el proceso ha sido modificado más recientemente por el rodillo continuo "boruah", que consiste en un rodillo cónico oscilante alrededor del interior de un cilindro estriado. Las hojas rotas y el polvo de té resultante del método ortodoxo pueden alimentar el método CTC para su posterior transformación en tés de bajo grado o polvo de té.<br />
#*''CTC'': "Cut, tear, curl" o "Aplastar, Secar, Retorcer" tés negros es un método de elaboración desarrollado por William McKercher en 1930. Es considerado como una mejora significativa del método de producción ortodoxo de té negro por la forma en la que se pica la hoja de té seca. Se suele usar con las hojas rotas o el polvo de té desechado en el rotovane.<br />
# Después, las hojas pasan un proceso de ''[[oxidación|oxidación]]'' a temperatura y humedad controladas (esete proceso es llamado también "fermentación", lo que es un error ya que no se produce una fermentación real). El nivel de oxidación determina la calidad del té. Este proceso se puede realizar en el suelo, en lotes colocados en camas convectoras con corrientes de aire para conseguir el control correcto de oxidación y temperatura. Ya que la oxidación propiamente dicha comienza en el mismo rodillo de procesamiento, el tiempo entre estos procesos es también un factor crucial para determinar la calidad del té negro, siendo preferible un procesamiento continuado que realizar los pasos con interrupciones entre uno y otro.<br />
# Después las hojas son ''secadas'' para detener el proceso de oxidación.<br />
# Finalmente, las hojas son clasificadas y ordenadas en ''grados'', de acuerdo con su tamaño (hoja entera, hoja rota, trozos y polvo de té), generalmente sirviéndose de tamices de distintos tamaños. Luego cada tipo de té puede ser subclasificado según otros criterios.<br />
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El té entonces está listo para su comercialización.<br />
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==Grado del té==<br />
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[[File:Grado del té negro.jpg|thumb|right|Grado del té negro]]<br />
[[File:Hojas de té.JPG|thumb|Hojas té de diferentes tamaños.]]<br />
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El té negro es normalmente encuadrado en una de las 4 escalas de grado que marca la calidad del producto. La posición más alta de calidad la ocupan las hojas enteras, seguidas de las hojas rotas, los trozos, y el polvo de té.<br />
Las hojas enteras se producen manteniendo la hoja intacta. El resultado es un producto final con una textura más densa que en el caso de las bolsas de té. Las hojas enteras son consideradas ampliamente como el té más valioso y de mejor calidad, especialmente si contiene brotes. Las hojas rotas se suelen vender como tés de calidad media. Las hojas rotas de menor tamaño pueden ser incluidas en los tés en bolsa. Las partículas o trozos de té (fannings en inglés), son pequeñas partículas de té, sobrantes de la amplia producción de variedades de té, aunque en ocasiones se puede fabricar específicamente, para que sean usadas en los tés embolsados. El polvo de té son las partículas más finas de té sobrante de la producción de té de grados superiores, y a menudo se utiliza para tés embolsados de gama baja, más bastos y comerciales. Tanto las partículas como el polvo de té son útiles para la manufactura de té embolsado debido a que una mayor cantidad de partículas permite una difusión más rápida del té en el agua. Tanto las partículas como el polvo de té suelen tener un color más oscuro, falta de dulzor, y un sabor más fuerte cuando se infusionan.<br />
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==Infusión==<br />
Generalmente, 2,25 gramos de té para 180ml de agua, aproximadamente una cucharada de té negro por taza, es la medida adecuada para realizar una infusión. Al contrario que el té verde, que se vuelve más amargo cuanto más caliente está el agua utilizada , el té negro debe ser infusionado en agua recién hervida. Los tés negros más delicados, como el Darjeeling, deberían permanecer en el agua durante 3-4 minutos. La misma indicación sirve para los tés de hojas rotas, que tienen una mayor superficie de contacto y necesitan menos tiempo que los de hojas enteras. Los tés negros de hoja entera, y aquellos que vayan a ser servidos con leche o limón, deberían infusionarse entre 4 y 5 minutos. Tiempos de infusión más largos provocan un amargor en el té (un defecto que en el Reino Unido llaman "being stewed", o "estar estofado"). Cuando el té se ha infusionado el tiempo necesario al gusto del consumidor, debería ser retirado de la tetera al tiempo de servirse.<br />
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El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.<br />
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==Mayores productores==<br />
Los mayores productores de té negro en el mundo (con su porcentaje sobre el total) son:<br />
{| class="wikitable"<br />
|-<br />
!Compañía<br />
!Marca<br />
!Porcentaje<br />
|-<br />
|rowspan=2|Unilever<br />
|[[Lipton]]<br />
|rowspan=2|17.6<br />
|-<br />
|[[PG Tips]]<br />
|-<br />
|Associated British Foods<br />
|[[Twinings]]<br />
|4.4<br />
|-<br />
|Tata Global Beverages<br />
|[[Tetley]]<br />
|4.0<br />
|}<br />
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==Salud y Nutrición==<br />
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El té negro sin edulcorantes ni aditivos contiene cantidades inapreciables de calorías, proteínas, sodio y grasa. Algunos tés saborizados con diferentes hierbas añadidas pueden tener menos de 1 gramo de carbohidratos. Todos los tés elaborados a partir de la planta de la [[Camellia sinensis|camellia]] son ricos en [[polifenoles en el té|polifenole]]s, que son un tipo de antioxidantes.<br />
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===Beneficios===<br />
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Un estudio del 2001 de la Universidad de Boston concluyó que el consumo de té negro tanto en el corto como en el largo plazo revierte la disfunción vasomotriz endotelial en pacientes con problemas en la arteria coronaria. Esto puede explicar parcialmente la asociación entre la ingesta de té y la disminución de enfermedades cardiovasculares. <br />
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==Ver también==<br />
*[[Té de Vietnam]] <br />
*[[Té de Nepal]]<br />
*[[Té de Tailandia]] <br />
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==Enlaces externos==<br />
* [http://teamania.ch/blog/schwarzer-tee/ Té negro - Blog de Teapedia]<br />
* [http://teamania.ch/Black-Tea:::23.html?language=en Té negro en Teamania]<br />
* [http://sororiteasisters.com/2013/05/15/oolong-black-pearls-from-tea-mania/ Opinión sobre Té negro]<br />
* [https://comprarte.online/te-negro/ Comprar té negro]<br />
<br />
[[Categoría:té]]<br />
<br />
[[de:Schwarzer Tee]]<br />
[[pl:Czarna herbata]]<br />
[[en:Black tea]]</div>Corpetit3871