Bai Mu Dan
Bai Mudan (peonía blanca) es un tipo de té blanco elaborado con brotes de una hoja y dos hojas jóvenes inmediatas. Los bebedores de té blanco prefieren a veces el Bai Mudan por su sabor más completo y su mayor potencia que el otro tipo principal de té blanco, el Baihao Yinzhen. Este último se elabora exclusivamente con brotes de hoja, por lo que es comparativamente más suave y sutil. El sabor típico del Bai Mudan es el resultado tanto del procesamiento como de los cultivos de plantas de té empleados en la producción. [1]
Proceso de Producción
La familia de cultivares de té que se utiliza para producir el Bai Mudan son las variedades "Dai Bai". En el este de Fujian, se utiliza el cultivar Fuding Dai Bai. En el norte de Fujian, se utiliza el cultivar Zhenghe Dai Bai. Las diferencias en la planta dan lugar a dos estilos distintos de Bai Mudan: la variedad Fuding y la variedad Zhenghe. [2]
El auténtico Bai Mudan es un té blanco y, por tanto, es un té ligeramente oxidado. Las cosechas se asolean durante un largo periodo de tiempo y luego se apilan brevemente para su oxidación, durante la cual las enzimas de las hojas de té interactúan con otros componentes para formar nuevos materiales que dan lugar al carácter final de sabor y aroma del té. Dependiendo del clima, de las condiciones de la recolección y de los requisitos de estilo de sabor de los productos acabados, el asoleado puede durar entre 1 y 3 días y el apilado entre media y 3 horas.
A continuación, las hojas se secan en el horno para su envasado. Es importante tener en cuenta que la manipulación de las hojas es suave y no intrusiva durante todo el proceso para evitar que se rompa la estructura celular. Esto es necesario porque una vez que las paredes celulares se rompen físicamente, la oxidación de las hojas se acelera y la calidad se verá comprometida.
Aunque las fases de procesamiento son más sencillas que las de otros tés, el largo proceso y los factores variables durante el mismo son factores de costo clave. Por ejemplo, una lluvia repentina durante el largo marchitamiento puede ser destructiva.
Cata y preparación
Notará un aroma muy suave a peonía al preparar el té y un aroma floral, el té se prepara mejor con buena agua mineral y a 70°C a 80°C. La infusión tiene un color verde o dorado muy pálido. El sabor es afrutado; más fuerte que el Baihao Yinzhen, pero no tan fuerte como el Shou Mei. La mejor calidad debe tener una infusión clara y brillante con una delicada fragancia persistente y un sabor fresco, suave y dulce, sin astringencia ni sabores herbáceos.
Ver también
Variedades
- Gushan Baiyun también conocido como Drum Mountain White Cloud, es un Bai Mu Dan de buena calidad, cultivado originalmente por monjes budistas en el monasterio de Drum Mountain, en la provincia de Fujian. El té tiene un aroma a nuez y, al parecer, fue probado por Robert Fortune en su viaje a China.
Referencias
- ↑ The Tea Guardian white & other lightly oxidized teas
- ↑ The Tea Guardian lightly oxidized: white teas: silver needles