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Revisión del 21:36 25 feb 2021
Té Darjeeling es un té del distrito de Darjeeling en Bengala Occidental, India. Está disponible en negro, blanco y oolong. Cuando se elabora correctamente, produce una infusión de cuerpo fino, de color claro y con un aroma floral. El sabor puede incluir un matiz de características tánicas astringentes y un picante almizclado que a veces se describe como moscatel]. Aunque los tés Darjeeling se comercializan como "tés negros", casi todos ellos tienen una oxidación incompleta (<90%), por lo que técnicamente son más oolongs que negros.
A diferencia de la mayoría de los tés de la India, el Darjeeling se elabora normalmente con la variedad china de hojas pequeñas de Camellia sinensis var. sinensis, en lugar de la planta de hojas grandes de plantas de Assam (C. sinensis var. assamica). Tradicionalmente, el té Darjeeling se elabora como té negro; sin embargo, los tés oolong y Té verde se están produciendo cada vez más comúnmente y son más fáciles de encontrar, y un número creciente de fincas también están produciendo Té blanco. Tras la promulgación de la Ley de Indicaciones Geográficas de Productos (Ley de Registro y Protección de 1999) en 2003, el té Darjeeling se convirtió en el primer producto indio en recibir una etiqueta de IG, en 2004-05 a través de la Oficina de Patentes de la India..
Historia
La plantación de té en el distrito indio de Darjeeling fue iniciada en 1841 por Arthur Campbell (Compañía Británica de las Indias Orientales), un cirujano civil del Servicio Médico de la India. Campbell fue transferido a Darjeeling en 1839 y utilizó semillas de China para iniciar la plantación experimental de té, una práctica que él y otros continuaron durante la década de 1840. El gobierno también estableció viveros de té durante ese período. El desarrollo comercial comenzó durante la década de 1850.
Variedades
Tradicionalmente, los tés Darjeeling se clasifican como un tipo de té negro. Sin embargo, el estilo Darjeeling moderno emplea una marchita dura (35-40% del peso restante de la hoja después del marchitamiento), lo que a su vez provoca una oxidación incompleta para muchos de los mejores tés de esta denominación, lo que técnicamente los convierte en una forma de oolong. Muchos tés Darjeeling también parecen ser una mezcla de tés oxidados a niveles de verde, oolong y negro
- El primer brote se cosecha a mediados de marzo, después de las lluvias de primavera, y tiene un color, aroma y astringencia suaves y muy ligeros.
- La cosecha intermedia se realiza entre los dos períodos de "descarga".
- El segundo brote se cosecha en junio y produce una taza de color ámbar, con mucho cuerpo y sabor a moscatel.
- El té de Monzón o de lluvia se cosecha en el monzón (o temporada de lluvias) entre el segundo brote y el otoño, se marchita menos, por lo tanto se oxida más, y se vende generalmente a precios más bajos. Raramente se exporta, y a menudo se utiliza en masala chai.
- El brote de otoño se cosecha en el otoño después de la temporada de lluvias, y tiene un sabor un poco menos delicado y menos tonos picantes, pero un cuerpo más completo y un color más oscuro.
Té Blanco Darjeeling
La variante blanca del té Darjeeling tiene un aroma delicado y se elabora hasta alcanzar un color dorado pálido con un sabor suave y un toque de dulzura. Las hojas de té blanco Darjeeling son muy esponjosas y ligeras, por lo que se recomienda utilizar más (en volumen) al prepararlo de lo que normalmente se haría con otros tés.
El té se recoge a mano y se enrolla, y luego se marchita al sol, lo que lo convierte en un té raro. Se cultiva en el clima lluvioso y frío de Darjeeling a altitudes de hasta 2000 metros.
Darjeeling oolong
La variante oolong del té Darjeeling tiene dos tipos distintos: clonal y chino. El tipo chino es más similar al oolong de Taiwán y el tipo clonal es totalmente diferente de éste.
El té negro Darjeeling es más ligero que el habitual durante la primera descarga, ya que está semioxidado. La taza tiene un color naranja claro y la infusión permanece verde. El té Darjeeling oolong en la segunda descarga es más aceptado en todo el mundo. Es más espeso en la taza y naranja oscuro en el licor con sabores distintivos de moscatel. El oolong de tipo chino tiene un sabor a muscatel muy raro y se vende alrededor de 40-200 dólares por kg. El oolong clonal tiene un distintivo sabor floral o picante, por lo que no es tan aceptado como el oolong de Darjeeling en todo el mundo.
No todos los jardines de Darjeeling están calificados para producir oolong de Darjeeling; sólo los que reúnen las siguientes condiciones son capaces de elaborarlo:
- Se requieren altitudes de 3000 pies sobre el nivel del mar.
- La concentración de arbustos de la antigua China (Chesima) debe cubrir al menos el 40% del área total de cultivo de té.
- Se requiere un tipo de clonal (AV II) - por lo menos el 25% a gran altitud. (Como la División de Hormigueo de la Plantación de Té de Singbulli)
- Las temperaturas medias deben permanecer entre 5 y 20°C a lo largo de la temporada.
Los jardines de menor altura pueden producir tés de apariencia similar, pero el sabor difiere enormemente de las principales características del té oolong.
Los tés oolong Darjeeling se elaboran a partir de hojas finamente desplumadas, normalmente dos hojas y un brote, y a veces se marchitan de forma natural al sol y al aire. Las hojas marchitas se enrollan a mano y se cocinan en una sartén a determinadas temperaturas. Esto también puede hacerse a máquina: marchitadas artesanalmente, ligeramente enrolladas en una máquina enrolladora y cocidas a 220°C en un secador de calidad con un funcionamiento más rápido, dependiendo de las hojas utilizadas.
Grados
Cuando se venden los tés Darjeeling, se clasifican por tamaño y calidad. Las calidades se dividen en cuatro grupos básicos: hoja entera, hoja rota, fannings y polvo.
Hoja entera
- SFTGFOP: Tippy Dorado Florido Super Fino Pekoe de Naranja indica que contiene muchas puntas y es de aspecto largo y enjuto. Los licores son de color más claro.
- FTGFOP: Fino Tippy Dorado Florido Pekoe de Naranja
- TGFOP: Tippy Dorado Florido Pekoe de Naranja
La hoja rota consiste en pequeñas hojas de té o trozos de hojas grandes.
- FTGBOP: Fino Tippy Dorado Pekoe Rotos de Naranja
- TGBOP: Tippy Dorado Pekoe Rotos de Naranja
- FBOP: Pekoe Rotos Florido de Naranja
- BOP: Pekoe Rotos de Naranja
Los abanicos consisten en tamaños de hojas aún más pequeños que los rotos.
- GFOF: Fannings de Naranja de Flor Dorada
- GOF: Fannings de Naranja Dorada
El polvo, el grado más bajo, consiste en pequeños trozos de hojas de té y polvo de té.
- D: Polvo
Propiedades de té
Las numerosas plantaciones de té (también llamadas "jardines de té") en Darjeeling producen cada una de ellas tés con características diferentes en cuanto a sabor y aroma. La Sección Touzi del Gobierno de Bengala Occidental se ocupa del control y la supervisión de todas las plantaciones de té del distrito de Darjeeling, de conformidad con las disposiciones de la Ley de Adquisición de Plantaciones de Bengala Occidental de 1953. Todas las plantaciones de té se alquilan por un período de 30 años, según el Formulario I, Anexo F de la Ley de la WBEA. La Sección Touzi obtiene ingresos en forma de alquiler de tierras, multas y penalizaciones que la plantación de té debe pagar al Recolector.
Algunas de las propiedades populares incluyen:
- Arya
- Avongrove
- Badamtam
- Balasun
- Bannockburn
- Barnesbeg
- Castleton
- Chamong
- Chongtong
- D'alrus
- Dooteriah
- Gielle
- Giddapahar
- Ging
- Glenburn
- Goomtee
- Gopaldhara
- Happy Valley
- Hilton
- Jogmaya
- Jungpana
- Kaley Valley
- Kanchan View
- Lingia
- Longview
- Makaibari
- Margaret's Hope
- Marybong
- Mim
- Moondakotee
- Mission Hill
- Nagri Farm
- Namring
- Orange Valley
- Pattabong
- Peshoke
- Phoobsering
- Phuguri
- Poobong
- Potong
- Princeton
- Pussimbing
- Ringtong
- Risheehat
- Rohini
- Runglee Rungliot
- Samabeong
- Seeyok
- Selimbong
- Singbulli
- Singell
- Singla
- Soom
- Soureni
- Snowview
- Steinthal
- Sungma
- Takdah
- Teesta Valley
- Thurbo
- Tindharia
- Tongsong Dtriah
- Tumsong
- Upper Fagu
- Vah Tukvar