Fermentación
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Fermentación es un término utilizado en la biología, que se refiere a la conversión de la materia orgánica por bacterias, hongos, otros cultivos celulares biológicos, o por una enzima. En el Pu-erh la fermentación se utiliza para preservarlo durante más tiempo. Para la producción de oolong y té negro el proceso que se utiliza es la oxidación, aunque a menudo y erróneamente se le denomina fermentación.