Gyokuro
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Gyokuro (碾 茶) es un té verde japonés sombreado que se utiliza principalmente para hacer matcha pero es en algún momento también se utiliza para cocinar. Tencha se cultiva como gyokuro. Eso significa que las hojas de té están a la sombra durante unas tres semanas. Esa es la razón por la matcha tiene un color verde tan vivo. Después de la cosecha las hojas se cuecen al vapor y se secaron brevemente, pero en contraste con la mayoría de los otros tés japoneses no laminados. Finalmente todos los tallos se eliminan de modo que sólo las hojas se dejan puros.