Honyama

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El té Honyama u Hon Yama es un té producido en la Prefectura de Shizuoka (japonés: 静岡県) de la región de Chubu, en la isla de Honshu, Japón. Se dice que Shizuoka produce el 40% de la producción de té verde de Japón. [1]. [2].

Historia

Shizuoka como región productora de té se remonta al periodo Kamakura en Japón. Se cree que las primeras semillas de té de la zona fueron introducidas por el monje budista zen Shoichi- kokushi, también conocido por el nombre monástico budista Enni [3]. Enni [4] [5] había traído de vuelta las hojas de té verde después de estudiar varias formas de budismo en la China de los Song en el año 1241. Durante el período Edo, un empleado del shogun Tokugawa Ieyasu decidió utilizar el potencial del té verde como fuente de ingresos como cultivo comercial. Esto condujo al desarrollo de una plantación de té y una operación de procesamiento en la ciudad de Makinohara. La producción de té verde en la región de Shizuoka continúa hasta el día de hoy.

Ciencia y Biología

El té Hon Yama se produce a partir de la planta Camellia Sinensis. Los campos de té Shizuoka, al igual que la zona de producción de Hon Yama, están situados cerca de los ríos Abe y Warashina, y las propias plantaciones se encuentran en las laderas de las zonas montañosas. Esto provoca un patrón climático que incluye nubes regulares de niebla que se desarrollan sobre el área de la plantación. Se cree que este exceso de sombra como resultado de la niebla permite a las plantas de té de Shizuoka absorber menos luz solar. Cuando las hojas de té absorben cantidades ilimitadas de luz solar, se produce un proceso químico en los brotes y las hojas. Esto resulta en que la planta convierte su aminoácido natural, la teanina, en varios polifenoles. Los polifenoles hacen que las hojas preparadas tengan un sabor amargo o astringente, lo que se considera menos agradable para el mercado japonés de bebidas de té de alta gama. [6] [7] [8].

Mercadeo

El Té Verde producido en Shizuoka y sus alrededores se comercializa como de alta calidad. Esto se debe a la reputación de las nuevas técnicas de cultivo de Shizuoka, que hacen que su cultivo de té sea conocido por su sabor dulce con alto contenido de teanina y que se disfrute como un producto de consumo de alta calidad. Shizuoka es famosa por su estilo de té sencha que es venerado por su sabor suave y dulce.

Producción

Las técnicas de cultivo, cosecha y producción de las plantaciones de té Shizuoka se han practicado durante siglos. El cultivo del té se remonta al período Kamakura.[9]. Las hojas se cosechan desde abril hasta mayo, antes de que comience la temporada de lluvias. Se cree que así se obtiene una cosecha de mayor calidad que después del periodo de lluvias. Las hojas cosechadas después o durante el período lluvioso tienen la reputación de tener un sabor más débil y por lo tanto no son tan populares como las hojas cosechadas antes en el mercado de consumo. Dos cultivares bien conocidos de té Shizuoka de alta calidad son los cultivares Yabukita y Omune.

Enlaces Web

Referencias

  1. Shizuoka Green Tea Shizuoka Prefecture Official site
  2. Shizuoka Green Tea Japan Prefecture Mint
  3. Introduction of Shizuoka Green Tea History of Shizuoka
  4. Background of Enni Ben'en Background and writings of Enni Ben'en
  5. Overview of Enni Wikipedia entry on Enni
  6. The Biology of Hon Yama Hon Yama Plantation site
  7. Theanine Theanine Information
  8. Phenolic content in tea Phenolic content in tea
  9. Shizuoka Official site