Honyama
El té Honyama o Hon Yama es un té producido en la prefectura de Shizuoka (japonés: 静岡県), en la región de Chubu, en la isla japonesa de Honshu. Se dice que Shizuoka produce el 40% de la producción de té verde de Japón. [1]. [2].
Historia
El origen de Shizuoka como región productora de té se remonta al periodo Kamakura de Japón. Se cree que las primeras semillas de té de la zona fueron introducidas por el monje budista zen Shoichi- kokushi, también conocido por el nombre monástico budista de Enni [3]. Enni [4] [5] había traído las hojas de té verde tras estudiar varias formas de budismo en la China Song en el año 1241. Durante el periodo Edo, un criado del shogun Tokugawa Ieyasu decidió utilizar el potencial del té verde como fuente de ingresos como cultivo comercial. Esto condujo al desarrollo de una plantación de té y una operación de procesamiento en la ciudad de Makinohara. La producción de té verde en la región de Shizuoka continúa hasta nuestros días.
Ciencia y Biología
El té Hon Yama se produce a partir de la planta Camellia Sinensis. Los campos de té de Shizuoka, al igual que la zona de producción de Hon Yama, están situados cerca de los ríos Abe y Warashina, y las propias plantaciones se encuentran en las laderas de las zonas montañosas. Esto provoca un patrón meteorológico que incluye nubes de niebla regulares que se desarrollan sobre la zona de las plantaciones. Se cree que este exceso de sombra como resultado de la niebla permite a las plantas de té de Shizuoka absorber menos luz solar. Cuando las hojas de té absorben cantidades ilimitadas de luz solar, se produce un proceso químico en los brotes y las hojas. Esto hace que la planta convierta su aminoácido natural, la teanina, en varios polifenoles. Los polifenoles hacen que las hojas preparadas tengan un sabor amargo o astringente, que se considera menos apetecible para el mercado de consumo de té japonés de alto nivel. [6] [7] [8].
Mercadeo
El té verde producido en Shizuoka y sus alrededores se comercializa como de alta calidad. Esto se debe a la reputación de las novedosas técnicas de cultivo de Shizuoka, que hacen que su cosecha de té sea conocida por su sabor dulce con alto contenido de teanina y que se disfrute como un producto de consumo de alta clase. Shizuoka es famosa por su estilo de té sencha, venerado por su sabor suave y dulce.
Producción
Las técnicas de cultivo, cosecha y producción de las plantaciones de té de Shizuoka se practican desde hace siglos. El cultivo del té se remonta al periodo Kamakura.[9]. Las hojas se cosechan desde abril hasta mayo, antes de que comience la temporada de lluvias. Se cree que así se obtiene una cosecha de mayor calidad que después del periodo de lluvias. Las hojas cosechadas después o durante el periodo de lluvias tienen fama de tener un sabor más débil y, por lo tanto, no son tan populares como las hojas cosechadas antes en el mercado de consumo. Dos variedades muy conocidas de té de Shizuoka de alta calidad son las variedades Yabukita y Omune.
Enlaces Web
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shizuoka_Prefecture
- http://www.pref.shizuoka.jp/a_foreign/english/
- https://www.mint.go.jp/buy-eng/international-eng/47prefecture-coin-program-eng/eng_coin_international_prefecture_Shizuoka.html
- https://en.wikipedia.org/wiki/Makinohara
- http://www.city.makinohara.shizuoka.jp/html/otherlanguage/en_experiences.html
- https://en.wikipedia.org/wiki/Sh%C5%8Dichi-kokushi_H%C5%8Dgo
- https://en.wikipedia.org/wiki/Theanine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Phenolic_content_in_tea
Referencias
- ↑ Shizuoka Green Tea Shizuoka Prefecture Official site
- ↑ Shizuoka Green Tea Japan Prefecture Mint
- ↑ Introduction of Shizuoka Green Tea History of Shizuoka
- ↑ Background of Enni Ben'en Background and writings of Enni Ben'en
- ↑ Overview of Enni Wikipedia entry on Enni
- ↑ The Biology of Hon Yama Hon Yama Plantation site
- ↑ Theanine Theanine Information
- ↑ Phenolic content in tea Phenolic content in tea
- ↑ Shizuoka Official site