Lapsang Souchong
El Lapsang souchong (正 山 小 種) es un té negro originario de la región de Wuyi de la provincia china de Fujian. Es más comúnmente llamado 正 山 小 种 en chino (zhèng shān xiǎo zhǒng) y japonés (seisanshōshu). A veces se lo denomina té ahumado (熏 茶). El Lapsang es diferente de todos los otros tipos de té porque las hojas de lapsang se secan tradicionalmente con humo sobre los fuegos de madera de pino, adquiriendo un distintivo sabor ahumado.
El Lapsang Souchong es el primer té negro de la historia, fue elaborado incluso antes que el famoso té Keemun. Después de que el té lapsang souchong se usara para producir té negro llamado Min Hong (que significa "té negro producido en Fujian"), la gente comenzó a mover el arbusto del té a diferentes lugares como Keemun, India y Ceilán.
Xiǎozhǒng (小 種) significa "sub-variedad". El Lapsang Souchong es miembro de la familia de tés Wuyi. Wuyi es el área montañosa que produce una gran familia de té en el sudeste de China). La historia cuenta que el té fue creado durante la era Qing cuando el paso de los ejércitos retrasó el secado anual de las hojas de té en la montaña Wuyi. Ansiosos por satisfacer la demanda, los productores de té aceleraron el proceso de secado haciendo que sus trabajadores secasen las hojas de té sobre los fuegos hechos con madera de pino, abundante en esa región.
El precio Lapsang Souchong de la procedencia original se ha incrementado notablemente, dado que Wuyi es un área pequeña y hay una demanda creciente de esta variedad de té.
Sabor y aroma
El Lapsang Souchong de alta calidad posee un característico sabor a longan seco durante las primeras infusiones.
El sabor del Lapsang Souchong es fuerte y ahumado. Su olor recuerda a una barbacoa o fogata, o al tabaco de pipa Latakia. El aroma del humo de pino busca complementar el sabor natural del té negro, pero nunca ocultarlo.
Los comerciantes de té que venden a un público occidental suelen opinar que esta variedad de té generalmente produce una fuerte reacción, con la mayoría de las reseñas extremadamente positivas o negativas.
Los especialistas del té a menudo afirman que el Lapsang Souchong de Formosa tiene un sabor y aroma más fuertes, siendo el más extremo el Souchong alquitranado (ahumado, como su nombre indica, sobre hogueras que queman alquitrán de pino).
Tueste al humo
El tueste al humo se realiza en una canasta de bambú llamada honglong, que se calienta sobre leña encendida, lo que contribuye al aroma seco y al sabor ahumado. El pino se utiliza como leña para la hoguera y contiene el aroma y sabor característicos de la resina.
Química
El aroma único del Lapsang Souchong se debe a una variedad de compuestos químicos. Los dos componentes más abundantes del aroma son longifoleno y α-terpineol. Muchos de los compuestos que componen el aroma del Lapsang Souchong, incluido el longifoleno, se originan solo en el humo del pino y no se encuentran en otros tipos de té.