Oxidación
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Oxidación es una reacción de las enzimas de las hojas de té al oxígeno. Este proceso también es llamado erróneamente fermentación, pero un proceso de fermentación siempre implica microorganismos. En la producción de té pu-erh sí se utiliza la fermentación, para madurar el té.
La oxidación es una parte importante en la producción del té. En el té verde, la oxidación debe detenerse inmediatamente mientras que el té negro es oxidado a casi el 100%. El té Oolong, sin embargo, tiene un grado medio de oxidación de entre el 10 y el 80%.