Oxidación

Oxidación es una reacción de las enzimas en las hojas de té con el oxígeno. Anteriormente también fue llamado fermentación pero este término es incorrecto porque un proceso de fermentación siempre implica microorganismos. En la producción de pu-erh té de fermentación se utiliza para hacer el té maduro.

La oxidación es una parte importante en la producción de té. Para el té verde, la oxidación debe detenerse inmediatamente mientras que el té negro es oxidado a casi el 100%. Oolong sin embargo, tiene un grado medio de oxidación de 10-80%.