Diferencia entre revisiones de «Té negro»

Revisión del 19:18 29 ene 2016

Té negro - oxidación sustancial. Realmente un té marrón, rojizo y oscuro cuando se hace, el té negro totalmente condimentado es popular en naciones occidentales. Es té muy procesado y más fuerte condimentado. Después de que las hojas se escogen, se fermentan en el sol abierto siendo secado antes. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerado por muchos los dos tés negros más finos.

Archivo:Black-pearls.jpg

Black pearls

El Té negro es un tipo de té con mayor Oxidación que los tés oolong, verde y blanco. Los 4 tipos proceden de las hojas de la planta (o arbusto) Camellia sinensis. El té negro suele tener un sabor más fuerte que los otros tés menos oxidados. Las 2 principales variedades de la especie usadas para el té negro son la variedad china de hojas pequeñas (C. sinensis subsp. sinensis), usada también para la mayoría de los otros tipos de tés, y la variedad de Assam (C. sinensis subsp. assamica), que era la usada tradicionalmente para el té negro, aunque en los últimos años ha sido usada también para producir algunos tipos de té verde y blanco.

En el idioma Chino y de los países de su entorno, el té negro es conocido como "té rojo" (紅茶], en chino mandarín Chinese hóngchá; en japonés kōcha; 홍차, en coreano hongcha), por el color de la infusión; el término occidental "té negro" se refiere al color de las hojas oxidadas. En chino, "té negro" es una clasificación común de los tés fermentados, como el Pu-erh; fuera de China y de los países de su entorno, el "[té rojo]" puede confundirse con el rooibos, una infusión de Sudáfrica también llamada así por el color rojizo del arbusto del que procede.

Mientras que el té verde pierde intensidad durante el año, el té negro retiene su sabor durante muchos años. Por esta razón el té negro ha sido el más comercializado, y los ladrillos comprimidos de té negro se han usado "de facto" como moneda de cambio en Mongolia, Tibet y Siberia en el siglo XIX. Aunque el té verde ha crecido en ventas en los últimos años debido a sus efectos saludables, el té negro aún acapara el 90% de las ventas totales de té en Occidente.

Variedades

Generally, unblended black teas are named after the region in which they are produced. Often, different regions are known for producing teas with characteristic flavors.

Té	Hanzi	Castellano	Origen	Ciudad de Origen	Región de Origen	País de Origen	Descripción
Tanyang Gongfu	坦洋工夫		Tanyang		Provincia de Fujian	China	El rey de los tés rojos artesanos de Fujian. Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.
Zhenghe Gongfu	政和工夫		Zhenghe		Provincia de Fujian		Uno de los 3 famosos rojos de Fujian, con un ligero sabor a miel.
Bailin Gongfu	白琳工夫 (白琳功夫)		Bailin		Provincia de Fujian		Uno de los 3 famosos rojos de Fujian.
Zhengshan xiaozhong (Lapsang Souchong)	正山小种		Montañas Wuyi		Provincia de Fujian		Secado al humo de pino, por lo que desarrolla un fuerte sabor ahumado.
Zhengshan xiaozhong (Lapsang Souchong)	烟小种		Montañas Wuyi		Provincia de Fujian
Yin Jun Mei	银骏眉	Ceja del corcel plateado	Montañas Wuyi		Provincia de Fujian		Una versión superior del Zhengshan xiaozhong (también llamado Lapsang Souchong)
Jin Jun Mei	金骏眉	Ceja del corcel plateado	Montañas Wuyi		Provincia de Fujian		Uno de los tés rojos de mayor calidad en China continental.
Keemun	祁門		Qimen		Provincia de Anhui		Uno de los tés famosos de China. El aroma del té es afrutado, con notas de pino, ciruela seca y cierta frutalidad.
Dian Hong	滇紅				Provincia de Yunnan		Famoso por sus tés oscuros de malta y por sus tés dorados de brotes.
Ying De Hong	英徳紅				Provincia de Guangdong		El té tiene aroma a coco y un postgusto dulce. Se pueden encontrar notas de pimienta.
Jiu Qu Hong Mei	九曲红梅	"Las 9 Ciruelas Rojas del Viento"	Distrito de Hu Fou	Hangzhou	Provincia de Zhejiang		Este té se caracteriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.
Sun Moon Lake	英徳紅		Sun Moon Lake	Condado de Nantou	Taiwan		Ricas notas de miel, canela y pipermint.
Tibeti	藏茶		Ya'an		Provincia de Sichuan		Un té único, también llamado té de ladrillo; ha sido conocido como el "Té Tibetano" durante siglos.
Assam					Assam	India	Con cuerpo, fuerte y con un sitintivo sabor a malta, de las zonas bajas Assam. Es el té más producido en el mundo.
Darjeeling					Bengala Occidental		Delicado en cuerpo, té floral y frutal de Darjeeling con notas distintivas de moscatel. Hoy en día es procesado a menudo mezclando tés negros, verdes y oolong, aunque se clasifica como negro. Algunos lo consideran el mejor té negro del mundo, debido a su singularidad.
Munnar					Kerala
Kangra					Praderas del Himalach
Nilgiri					Tamil Nadu		Intensamente aromático, fuerte y fragante de las colinas Nilgiri de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.
Ceilán						Sri Lanka	It is grown on numerous estates which vary in altitude and taste. High-grown tea is honey golden liquor and light. Low-grown teas are a burgundy brown liquor and stronger. Mid-grown teas are strong, rich and full-bodied.

Blends

Black tea is often blended and mixed with various other plants in order to obtain a beverage.

Blend	Description
Earl Grey	Black tea with bergamot oil.
English Breakfast	Full-bodied, robust, and/or rich, and blended to go well with milk and sugar.
English afternoon tea	Medium bodied, bright and refreshing. Strong Assam and Kenyan teas are blended with Ceylon which adds a light, brisk quality to the blend.
Irish Breakfast	Blend of several black teas: most often Assam teas and, less often, other types of black tea.
Masala chai	Combines black tea, spices, milk, and a sweetener such as sugar or honey; a traditional beverage from India which has been adapted in the West with changes to the method of preparation.

In the United States, citrus fruits such as orange or lemon, or their respective rinds, are often used to create flavored black teas, sometimes in conjunction with spices (such as cinnamon). These products can be easily confused with citrus-based herbal teas, but the herbal products will generally be labelled as having no caffeine; whereas, the tea-based products do contain caffeine.

Manufacture

After the harvest, the leaves are first withered by blowing air on them.
Then black teas are processed in either of two ways, CTC (Crush, Tear, Curl) or orthodox. The CTC method produces leaves of fannings or dust grades that are commonly used in tea bags and are processed by machines. This method is efficient and effective for producing a better quality product from medium and lower quality leaves of consistently dark color. Orthodox processing is done either by machines or by hand. Hand processing is used for high quality teas. While the methods employed in orthodox processing differ by tea type, this style of processing results in the high quality loose tea sought by many connoisseurs. The tea leaves are allowed to completely oxidize.
- Orthodox: The withered tea leaves are heavily rolled either by hand or mechanically through the use of a cylindrical rolling table or a rotovane. The rolling table consists of a ridged table-top moving in an eccentric manner to a large hopper of tea leaves, of which the leaves are pressed down onto the table-top. The process produces a mixture of whole and broken leaves, and particles which are then sorted, oxidized, and dried. The rotorvane (rotovane), created by Ian McTear in 1957 can be used to replicate the orthodox process. The rotovane consisted on an auger pushing withered tea leaves through a vane cylinder which crushes and evenly cuts the leaves, however the process is more recently superseded by the boruah continuous roller, which consists of a oscillating conical roller around the inside a ridged cylinder. The broken leaves and particles from the orthodox method can feed into the CTC method for further processing into fanning or dust grade teas.
- CTC: "Cut, tear, curl" or "Crush, tear, curl" black teas is a production method developed by William McKercher in 1930. It is consider by some as a significantly improved method of producing black tea to the orthodox through the mincing of wither tea leaves. The use of a rotovane to precut the withered tea is a common preprocessing method prior to feeding into the CTC
Next, the leaves are oxidized under controlled temperature and humidity. (This process is also called "fermentation", which is a misnomer since no actual fermentation takes place.) The level of oxidation determines the quality of the tea. This can be done on the floor in batches or an a conveyor bed with air flow for proper oxidation and temperature control. Since oxidation begins at the rolling stage itself, the time between these stages is also a crucial factor in the quality of the tea however fast processing of the tea leaves through continuous methods can effectively make this a separate step.
Then the leaves are dried to arrest the oxidation process.
Finally, the leaves are sorted into grades according to their sizes (whole leaf, brokens, fannings and dust), usually with the use of sieves. The tea could be further sub-graded according to other criteria.

The tea is then ready for packaging.

Tea grading

Black tea grading

Fresh tea leaves of different sizes.

Black tea is usually graded on one of four scales of quality. Whole leaf teas are highest quality followed by broken leaves, fannings, and dusts. Whole leaf teas are produced with little or no alteration to the tea leaf. This results in a finished product with a coarser texture than that of bagged teas. Whole leaf teas are widely considered the most valuable, especially if they contain leaf tips. Broken leaves are commonly sold as medium grade loose teas. Smaller broken varieties may be included in tea bags. Fannings are usually small particles of tea left over from the production of larger tea varieties, but are occasionally manufactured specifically for use in bagged teas. Dusts are the finest particles of tea left over from production of the above varieties, and are often used for tea bags with very fast, very harsh brews. Fannings and dust are useful in bagged teas because the greater surface area of the many particles allows for a fast, complete diffusion of the tea into the water. Fannings and dusts usually have a darker colour, lack of sweetness, and stronger flavor when brewed.

Brewing

Generally, 2.25 grams of tea per 180 ml of water, or about a teaspoon of black tea per 6 oz. cup, should be used. Unlike green teas, which turn bitter when brewed at higher temperatures, black tea should be steeped in freshly boiled water. The more delicate black teas, such as Darjeeling, should be steeped for 3 to 4 minutes. The same holds for broken leaf teas, which have more surface area and need less brewing time than whole leaves. Whole leaf black teas, and black teas that will be served with milk or lemon, should be steeped 4 to 5 minutes. Longer steeping times make the tea bitter (at this point, in the UK it is referred to as being "stewed"). When the tea has brewed long enough to suit the tastes of the drinker, it should be strained while serving.

El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.

Mayores productores

Los mayores productores de té negro en el mundo (con su porcentaje sobre el total) son:

Compañía	Marca	Porcentaje
Unilever	Lipton	17.6
Unilever	PG Tips	17.6
Associated British Foods	Twinings	4.4
Tata Global Beverages	Tetley	4.0

Salud y Nutrición

El té negro sin edulcorantes ni aditivos contiene cantidades inapreciables de calorías, proteínas, sodio y grasa. Algunos tés saborizados con diferentes hierbas añadidas pueden tener menos de 1 gramo de carbohidratos. Todos los tés elaborados a partir de la planta de la camellia son ricos en polifenoles, que son un tipo de antioxidantes.

Beneficios

Un estudio del 2001 de la Universidad de Boston concluyó que el consumo de té negro tanto en el corto como en el largo plazo revierte la disfunción vasomotriz endotelial en pacientes con problemas en la arteria coronaria. Esto puede explicar parcialmente la asociación entre la ingesta de té y la disminución de enfermedades cardiovasculares.

Ver también

Enlaces externos

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 [[File:Black-pearls.jpg|thumb|right|Black pearls]]
-'''Black tea''' is a type of [[tea]] that is more [[Oxidation|oxidized]] than [[oolong]], [[green tea|green]] and [[White tea|white]] teas.
+El '''Té negro''' es un tipo de [[té]] con mayor [[Oxidación]] que los tés [[oolong]], [[Té verde|verde]] y [[Té blanco|blanco]].
-All four types are made from leaves of the shrub (or small tree) ''[[Camellia sinensis]]''. Black tea is generally stronger in flavor than the less oxidized teas. Two principal varieties of the species are used – the small-leaved Chinese variety plant (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), used for most other types of teas, and the large-leaved Assamese plant (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), which was traditionally mainly used for black tea, although in recent years some green and white have been produced.
+Los 4 tipos proceden de las hojas de la planta (o arbusto) ''[[Camellia sinensis]]''. El té negro suele tener un sabor más fuerte que los otros tés menos oxidados. Las 2 principales variedades de la especie usadas para el té negro son la variedad china de hojas pequeñas (''C. sinensis'' subsp. ''sinensis''), usada también para la mayoría de los otros tipos de tés, y la variedad de Assam (''C. sinensis'' subsp. ''assamica''), que era la usada tradicionalmente para el té negro, aunque en los últimos años ha sido usada también para producir algunos tipos de té verde y blanco.
-In Chinese languages and the languages of neighboring countries, black tea is known as "red tea" (紅茶], Mandarin Chinese ''hóngchá''; Japanese ''kōcha''; 홍차, Korean ''hongcha''), a description of the colour of the liquid; the Western term "black tea" refers to the colour of the oxidized leaves. In Chinese, "black tea" is a commonly-used classification for post-fermented teas, such as [[Pu-erh tea]]; outside of China and its neighbouring countries, "red tea" more commonly refers to [[rooibos]], a South African [[tisane]].
+En el idioma Chino y de los países de su entorno, el té negro es conocido como "té rojo" (紅茶], en chino mandarín Chinese ''hóngchá''; en japonés ''kōcha''; 홍차, en coreano ''hongcha''), por el color de la infusión; el término occidental "té negro" se refiere al color de las hojas oxidadas. En chino, "té negro" es una clasificación común de los tés fermentados, como el [[Pu-erh]]; fuera de China y de los países de su entorno, el "[té rojo]" puede confundirse con el [[rooibos]], una [[infusión]] de Sudáfrica también llamada así por el color rojizo del arbusto del que procede.
-While green tea usually loses its flavor within a year, black tea retains its flavour for several years. For this reason, it has long been an article of trade, and [[tea brick|compressed bricks of black tea]] even served as a form of ''de facto'' currency in Mongolia, Tibet and Siberia into the 19th century. Although green tea has recently seen a revival due to its purported health benefits, black tea still accounts for over ninety percent of all tea sold in the West.
+Mientras que el té verde pierde intensidad durante el año, el té negro retiene su sabor durante muchos años. Por esta razón el té negro ha sido el más comercializado, y los [[ladrillos de té|ladrillos comprimidos de té negro]] se han usado "de facto" como moneda de cambio en Mongolia, Tibet y Siberia en el siglo XIX. Aunque el té verde ha crecido en ventas en los últimos años debido a sus efectos saludables, el té negro aún acapara el 90% de las ventas totales de té en Occidente.
-==Varieties==
+==Variedades==
 Generally, unblended black teas are named after the region in which they are produced. Often, different regions are known for producing teas with characteristic flavors.
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 |Hangzhou
 |Provincia de Zhejiang
-|Este té se caracyeriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.
+|Este té se caracteriza porque las hojas tienen una forma similar a un anzuelo con un lustroso color negro. La infusión tiene un color rojizo brillante y tiene largo y aterciopelado postgusto.
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 |[[Sun Moon Lake]]