Té Darjeeling (blanco)
El té Darjeeling is aes un té del distrito de Darjeeling en Bengala Occidental, India. Está disponible en negro, verde, blanco y oolong. Cuando se elabora correctamente, produce una infusión de cuerpo fino y color claro con un aroma floral. El sabor puede incluir un matiz de características tánicas astringentes y un picante almizclado que a veces se describe como "moscatel". Aunque los tés Darjeeling se comercializan como "tés negros", casi todos ellos tienen una oxidación incompleta (<90%), por lo que técnicamente son más oolongs que negros.
A diferencia de la mayoría de los tés de la India, el Darjeeling se elabora normalmente con la variedad china de hojas pequeñas de Camellia sinensis var. en lugar de la planta de hojas grandes de Assam (C. sinensis var. assamica). Tradicionalmente, el té Darjeeling se elabora como té negro; sin embargo, los tés Darjeeling oolong y verdes y verde se están produciendo cada vez más comúnmente y son más fáciles de encontrar, y un número creciente de fincas también están produciendo tés blancos. Tras la promulgación de la Ley de Indicaciones Geográficas de Productos (Ley de Registro y Protección de 1999) en 2003, el té Darjeeling se convirtió en el primer producto indio en recibir una etiqueta de IG, en 2004-05 a través de la Oficina de Patentes de la India.
Historia
La plantación de té en el distrito indio de Darjeeling comenzó en 1841 por el Dr. Campbell, un cirujano civil del Servicio Médico Indio. Campbell fue transferido a Darjeeling en 1839 desde Katmandú, Nepal y utilizó semillas robadas de China (Camellia Sinensis) para iniciar la plantación experimental de té, una práctica que él y otros continuaron durante la década de 1840. El gobierno británico también estableció viveros de té durante ese período (1847). El desarrollo comercial comenzó durante la década de 1850. Durante 1860-64, se estableció la Compañía Darjeeling con 4 jardines.
Designación
Según la Junta del Té de la India - "Té Darjeeling" significa el té que ha sido cultivado, producido, fabricado y procesado en las plantaciones de té (véase la sección "Plantaciones de té" más abajo) en las zonas montañosas de la Subdivisión Sadar, sólo en las zonas montañosas de la Subdivisión Kalimpong que consiste en las plantaciones de té Samabeong, Ambiok, Mission Hill y Kumai, y la Subdivisión de Kurseong, excluidas las áreas en la lista de jurisdicción 20, 21, 23, 24, 29, 31 y 33, que comprenden la subdivisión Siliguri de la plantación de té New Chumta, la plantación de té Simulbari y Marionbari de la comisaría de policía de Kurseong en la Subdivisión de Kurseong del Distrito de Darjeeling en el Estado de Bengala Occidental, India, que crecen en pintorescas y empinadas laderas de hasta 4000 pies (ca. 1200 m). Té que ha sido procesado y fabricado en una fábrica situada en la zona mencionada, que al ser elaborado tiene un aroma y sabor característico y natural con licor de té ligero y cuya hoja en infusión tiene una fragancia distintiva.
La adulteración y la falsificación son problemas graves en el comercio mundial del té; a partir de 2004, la cantidad de té que se vende como Darjeeling en todo el mundo cada año supera las 40.000 toneladas, mientras que la producción anual de té Darjeeling en sí se estima en sólo 10.000 toneladas, incluido el consumo local. Para combatir esta situación, la Junta del Té de la India administra la marca y el logotipo de certificación Darjeeling (véase a la derecha). El alcance de la protección de esta denominación de té es similar al de la denominación de origen protegida utilizada por la UE para muchos quesos europeos.
El té Darjeeling no puede cultivarse ni fabricarse en ningún otro lugar del mundo, como ocurre con el champán en esa región de Francia.
Variedades
Tradicionalmente, los tés Darjeeling se clasifican como un tipo de té negro. Sin embargo, el moderno estilo Darjeeling emplea una dura marchitación (35-40% del peso restante de la hoja después del marchitamiento), lo que a su vez provoca una oxidación incompleta para muchos de los mejores tés de esta denominación, lo que técnicamente los convierte en una forma de oolong. Muchos tés Darjeeling también parecen ser una mezcla de tés oxidados a niveles de verde, oolong y negro.
- El primer brote se cosecha a mediados de marzo, después de las lluvias de primavera, y tiene un color, un aroma y una astringencia suaves y muy ligeros.
- La cosecha intermedia se realiza entre los dos períodos de "descarga".
- El segundo brote se cosecha en junio y produce una taza de color ámbar, con mucho cuerpo y sabor a moscatel.
- El té de monzón o de lluvia se cosecha en el monzón (o temporada de lluvias) entre el segundo rubor y el otoño, se marchita menos, por lo tanto se oxida más, y por lo general se vende a precios más bajos. Raramente se exporta, y a menudo se utiliza en masala chai.
- El brote de otoño se cosecha en el otoño después de la temporada de lluvias, y tiene un sabor un poco menos delicado y menos tonos picantes, pero un cuerpo más completo y un color más oscuro
Té Blanco Darjeeling
La variante blanca del té Darjeeling tiene un aroma delicado y se elabora hasta alcanzar un color dorado pálido con un sabor suave y un toque de dulzura. Las hojas de té blanco Darjeeling son muy esponjosas y ligeras, por lo que se recomienda utilizar más (en volumen) al prepararlo de lo que normalmente se haría con otros tés.
El té se recoge a mano y se enrolla, y luego se marchita al sol, lo que lo convierte en un té raro. Se cultiva en el clima lluvioso y frío de Darjeeling a altitudes de hasta 2000 metros.
Darjeeling oolong
La variante oolong del té Darjeeling tiene dos tipos distintos: clonal y chino. El tipo chino es más similar al oolong de Taiwán y el tipo clonal es totalmente diferente de éste.
El Darjeeling oolong es más ligero que el té negro Darjeeling habitual durante la primera descarga, ya que está semioxidado. La taza tiene un color naranja claro y la infusión permanece verde. El té Darjeeling oolong en la segunda descarga es más aceptado en todo el mundo. Es más espeso en la taza y naranja oscuro en el licor con sabores distintivos de moscatel. El oolong de tipo chino tiene un sabor a moscatel muy raro y se vende alrededor de 40-200 dólares por kg. El oolong clonal tiene un distintivo sabor floral o picante, por lo que no es tan aceptado como el Darjeeling oolong en todo el mundo.
No todos los jardines de Darjeeling están calificados para producir el Darjeeling oolong; sólo aquellos con las siguientes condiciones son capaces de hacerlo:
- Se requieren altitudes de 3000 pies sobre el nivel del mar.
- La concentración de arbustos de la antigua China (Chesima) debe cubrir al menos el 40% del área total de cultivo de té.
- Se requiere un tipo de clonal (AV II) - por lo menos el 25% a gran altitud. (Como la División de Hormigueo de la Plantación de Té de Singbulli)
- Las temperaturas medias deben permanecer entre 5 y 20°C a lo largo de la temporada
Los jardines de menor altura pueden producir tés de apariencia similar, pero el sabor difiere enormemente de las principales características del té oolong.
Los tés Darjeeling oolong se elaboran a partir de hojas finamente arrancadas, normalmente dos hojas y un brote, y a veces se marchitan de forma natural al sol y al aire. Las hojas marchitas se enrollan a mano y se cocinan en una sartén a determinadas temperaturas. Esto también puede hacerse a máquina: marchitadas en artesa, ligeramente enrolladas en una máquina enrolladora y cocidas a 220°C en un secador de calidad con un funcionamiento más rápido, dependiendo de las hojas utilizadas.
Términos del té Darjeeling
A continuación, los aficionados al té Darjeeling encontrarán una lista de términos para describir los tés de hojas sueltas Darjeeling en su estado crudo, seco o en infusión.
• Bloom: Término utilizado para referirse al brillo sedoso y plateado de las hojas de té, que resulta de la distribución ordenada de la pubescencia fina en la superficie de la hoja.
• Brillante: Se refiere a las hojas de té infundidas. El tono varía desde un color vivo y brillante, en contraposición al apagado, y varía desde un delicado verde lima (con toques de desteñido cobrizo) en las hojas de té de primera o de primavera, hasta un brillante púrpura cobrizo en las hojas de té de segunda y hasta un marrón pálido en las hojas de té de otoño.
• Color: Es un término relacionado con el tono de las hojas de té secas. Cada color tiene sus propias características particulares. • Las hojas de té de Primer Brote o Té de Primavera como también se le llama comúnmente tiene un color gris-verdoso. • Las hojas de té de segunda descarga o las hojas de té de verano tienen un tono marrón púrpura. • Los tés de otoño, tienen un tono marrón negruzco.
• Parejos: Término utilizado para las hojas de infusión por la uniformidad del color y el tamaño de las hojas de té.
• Nariz/Punta: Es un término que se refiere a las hojas de infusión por su fragancia que tiene sutiles toques de flores o frutas o carácter de moscatel o a veces mostrando características de transudar las tres combinadas.
• Estilo: Un término utilizado para referirse a las hojas de té secas que son enjuagadas, cuidadosamente retorcidas y de tamaño uniforme.
• Tippy:Un término comúnmente referido a los brotes sin abrir de la planta del té que se transforman en partículas plateadas llamadas Tips, y que proporcionan un aspecto atractivo en el té 'terminado'.
Grados
Cuando se venden los tés Darjeeling, se clasifican por tamaño y calidad. Las calidades se dividen en cuatro grupos básicos: hoja entera, hoja rota, hebras y polvo.
Hoja entera
- SFTGFOP: Super Fina Tippy Flor de Oro Naranja Pekoe indica que contiene muchas puntas y es de aspecto largo y fibroso. Los licores son de color más claro.
- FTGFOP: Tippy Fina Flor de Oro Pekoe NaranjaFTGFOP: Tippy Fina Flor de Oro Pekoe Naranja
- TGFOP: Tippy Flor de Oro Pekoe Naranja
La hoja rota consiste en pequeñas hojas de té o trozos de hojas grandes.
- FTGBOP: Fina Tippy Rota de Oro Pekoe Naranja
- TGBOP: Tippy Rota de Oro Pekoe Naranja
- FBOP: Flor Rota Pekoe Naranja
- BOP: Pekoe Rota Naranja
Las hebras consisten en tamaños de hojas aún más pequeños que las rotas.
- GFOF: Hebras de Flor de Oro Naranja
- GOF: Hebras de Oro Naranjas
El polvo, el grado más bajo, consiste en pequeños trozos de hojas de té y polvo de té.
- D: Polvo.
Plantaciones del Té
Las numerosas plantaciones de té (también llamadas "jardines de té") en Darjeeling producen cada una de ellas tés con características diferentes en cuanto a sabor y aroma. La Sección Touzi del Gobierno de Bengala Occidental se ocupa del control y la supervisión de todas las plantaciones de té del distrito de Darjeeling, de conformidad con las disposiciones de la Ley de Adquisición de Plantaciones de Bengala Occidental de 1953. Todas las plantaciones de té se alquilan por un período de 30 años, según el Formulario I, Anexo F de la Ley de la WBEA. La Sección Touzi obtiene ingresos en forma de alquiler de tierras, multas y penalizaciones que la plantación de té debe pagar al Recolector.
Algunas de las plantaciones más populares incluyen:
- Arya
- Avongrove
- Badamtam
- Balasun
- Bannockburn
- Barnesbeg
- Castleton
- Chamong
- Chongtong
- D'alrus
- Dooteriah
- Gielle
- Giddapahar
- Ging
- Glenburn
- Goomtee
- Gopaldhara
- Happy Valley
- Hilton
- Jogmaya
- Jungpana
- Kaley Valley
- Kanchan View
- Lingia
- Longview
- Makaibari
- Margaret's Hope
- Marybong
- Mim
- Moondakotee
- Mission Hill
- Nagri Farm
- Namring
- Orange Valley
- Pattabong
- Peshoke
- Phoobsering
- Phuguri
- Poobong
- Potong
- Princeton
- Pussimbing
- Ringtong
- Risheehat
- Rohini
- Runglee Rungliot
- Samabeong
- Seeyok
- Selimbong
- Singbulli
- Singell
- Singla
- Soom
- Soureni
- Snowview
- Steinthal
- Sungma
- Takdah
- Teesta Valley
- Thurbo
- Tindharia
- Tongsong Dtriah
- Tumsong
- Upper Fagu
- Vah Tukvar