Té de Mantequilla
El té de mantequilla, también conocido como po cha ("Té tibetano"), cha süma ( "Té batido"), idioma chino: sūyóu chá (酥油茶) o goor goor en términos locales Ladakhi, es una bebida de los tibetanos y las minorías chinas en el suroeste de China. También se consume en Bután. Está hecho de hojas de té, mantequilla de yak y sal.
Uso
Beber té de mantequilla es una parte regular de la vida tibetana. Antes del trabajo, un tibetano suele servirse varios tazones de esta bebida, y siempre se sirve a los invitados. Se dice que los nómadas a menudo beben hasta 40 tazas al día. Dado que la mantequilla es el ingrediente principal, el té de mantequilla es una bebida muy caliente, que proporciona mucha energía calórica y es particularmente adecuado para las altitudes elevadas. La mantequilla también ayuda a prevenir los labios agrietados.
Historia
Aunque se han encontrado pruebas de que el té en el Tíbet es anterior al siglo X, no alcanzó su estatus casi universal hasta alrededor del siglo XIII, la época de la jerarquía Sakya y de los reyes Phagmodu. Al comienzo del gobierno del Dalai Lama, el té se había convertido en un monopolio del gobierno. Si bien ahora está oficialmente permitido que lo venda cualquier persona, sigue siendo en su mayor parte vendida por funcionarios del gobierno.
Preparación
El té de la más alta calidad se hace hirviendo las hojas de té en agua durante medio día, logrando un color marrón oscuro. A continuación, se desnata y se vierte en un cilindro con mantequilla de yak fresco y sal, que se agita. El resultado es un líquido de color púrpura que tiene aproximadamente el grosor de un guiso o de un aceite espeso. Luego se vierte en teteras de barro, o frascos, que se asemejan a las teteras japonesas.
Otro método es hervir el agua, y añadir puñados de té en el agua, que se deja remojar hasta que se vuelve casi negra. Luego se le agrega sal, junto con un poco de soda si así lo desea. El té se cuela a través de un colador de pelo de caballo o de caña en una mantequera de madera, y se añade un gran trozo de mantequilla. Esto se agita hasta que el té alcanza la consistencia adecuada y se transfiere a ollas de cobre que se asientan en un brasero para mantenerlas calientes. Cuando no se dispone de una batidora, bastará con un cuenco de madera y un agitador rápido.