Cambios

Las hojas enteras se producen manteniendo la hoja intacta. El resultado es un producto final con una textura más densa que en el caso de las bolsas de té. Las hojas enteras son consideradas ampliamente como el té más valioso y de mejor calidad, especialmente si contiene brotes. Las hojas rotas se suelen vender como tés de calidad media. Las hojas rotas de menor tamaño pueden ser incluidas en los tés en bolsa. Las partículas o trozos de té (fannings en inglés), son pequeñas partículas de té, sobrantes de la amplia producción de variedades de té, aunque en ocasiones se puede fabricar específicamente, para que sean usadas en los tés embolsados. El polvo de té son las partículas más finas de té sobrante de la producción de té de grados superiores, y a menudo se utiliza para tés embolsados de gama baja, más bastos y comerciales. Tanto las partículas como el polvo de té son útiles para la manufactura de té embolsado debido a que una mayor cantidad de partículas permite una difusión más rápida del té en el agua. Tanto las partículas como el polvo de té suelen tener un color más oscuro, falta de dulzor, y un sabor más fuerte cuando se infusionan.

Las hojas enteras se producen manteniendo la hoja intacta. El resultado es un producto final con una textura más densa que en el caso de las bolsas de té. Las hojas enteras son consideradas ampliamente como el té más valioso y de mejor calidad, especialmente si contiene brotes. Las hojas rotas se suelen vender como tés de calidad media. Las hojas rotas de menor tamaño pueden ser incluidas en los tés en bolsa. Las partículas o trozos de té (fannings en inglés), son pequeñas partículas de té, sobrantes de la amplia producción de variedades de té, aunque en ocasiones se puede fabricar específicamente, para que sean usadas en los tés embolsados. El polvo de té son las partículas más finas de té sobrante de la producción de té de grados superiores, y a menudo se utiliza para tés embolsados de gama baja, más bastos y comerciales. Tanto las partículas como el polvo de té son útiles para la manufactura de té embolsado debido a que una mayor cantidad de partículas permite una difusión más rápida del té en el agua. Tanto las partículas como el polvo de té suelen tener un color más oscuro, falta de dulzor, y un sabor más fuerte cuando se infusionan.

==Brewing==

==Infusión==

Generally, 2.25 grams of tea per 180 ml of water, or about a teaspoon of black tea per 6 oz. cup, should be used. Unlike green teas, which turn bitter when brewed at higher temperatures, black tea should be steeped in freshly boiled water. The more delicate black teas, such as Darjeeling, should be steeped for 3 to 4 minutes. The same holds for broken leaf teas, which have more surface area and need less brewing time than whole leaves. Whole leaf black teas, and black teas that will be served with milk or lemon, should be steeped 4 to 5 minutes. Longer steeping times make the tea bitter (at this point, in the UK it is referred to as being "stewed"). When the tea has brewed long enough to suit the tastes of the drinker, it should be strained while serving.

Generlamente, 2,25 gramos de té para 180ml de agua, a aproximadamente una cucharada de té negro por taza, es la medida adecuada para realizar una infusión. Al contrario que el té verde, que se vuelve más amargo cuanto más caliente está el agua utilizada , el té negro debe ser infusionado en agua recién hervida. Los tés negros más delicados, como el Darjeeling, debería permanecer en el agua durante 3-4 minutos. La misma indicación sirve para los tés de hojas rotas, que tienen una mayor superficie de contacto y necesitan menos tiempo que las hojas enteras. Los tés negros de hoja entera, y aquellos que vayan a ser servidos con leche o limón, deberían infusionarse entre 4 y 5 minutos. Tiempos de infusión más largos provocan un amargor en el té (un defecto que en el Reino Unido llaman "being stewed", o "estar estofado"). Cuando el té se ha infusionado el tiempo necesario al gusto del consumidor, debería ser retirado de la tetera al tiempo de servirse.

El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.

El estándard ISO 3103 define cómo mezclar té para su cata.