Diferencia entre revisiones de «Té verde»

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Revisión actual del 19:03 12 ene 2020

La aparición del té verde en tres etapas diferentes (de izquierda a derecha): las hojas infundidas, las hojas secas y el líquido. Note que las hojas infundidas se ven más verdes que las hojas secas.
Los campos de té en las estribaciones de Gorreana, Islas Azores, Portugal: la única región europea que apoya la producción de té verde

Té Verde se elabora a partir de las hojas de Camellia sinensis que han sufrido una oxidación mínima durante su procesamiento. El té verde es originario de China, pero se ha asociado con muchas culturas de toda Asia. El té verde se ha extendido recientemente en Occidente, donde el té negro ha sido el té consumido tradicionalmente. El té verde se ha convertido en la materia prima de extractos que se utilizan en varias bebidas, alimentos para la salud, suplementos dietéticos y artículos cosméticos. Muchas variedades de té verde han sido creadas en los países donde se cultiva. Estas variedades pueden diferir sustancialmente debido a las diferentes condiciones de cultivo, la horticultura, el procesamiento de la producción y el tiempo de cosecha.

Durante las últimas décadas el té verde ha sido sometido a muchos estudios científicos y médicos para determinar la extensión de sus beneficios para la salud reportados desde hace tiempo, con alguna evidencia que sugiere que los bebedores regulares de té verde pueden tener un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Aunque el té verde no eleva el índice metabólico lo suficiente como para producir una pérdida de peso inmediata, un extracto de té verde que contiene polifenoles y cafeána ha demostrado inducir la termogénesis y estimular la oxidación de las grasas, elevando el índice metabólico en un 4% sin aumentar el ritmo cardíaco.

Según una encuesta publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 2007, el contenido medio de flavonoides en una taza de té verde es mayor que el del mismo volumen de otros alimentos y bebidas que tradicionalmente se consideran de naturaleza saludable, como las frutas frescas, los jugos de verduras o el vino. Los flavonoides son un grupo de fitoquímicos en la mayoría de los productos vegetales que son responsables de efectos en la salud como las funciones antioxidantes y anticancerígenas.

Historia

El consumo de té tiene sus orígenes legendarios en China de hace más de 4.000 años. El té verde se ha utilizado tanto como bebida, medicina en la mayor parte de Asia, incluyendo China, Japón, Corea, Tailandia y Vietnam, para ayudar en todo, desde controlar las hemorragias y ayudar a curar las heridas hasta regular la temperatura corporal, el azúcar en la sangre y promover la digestión. Un libro escrito en la Dinastía Tang de China es considerado uno de los más importantes en la historia del té verde. El libro fue escrito por Lu Yu y se llama el "Clásico del Té" o "Cha Jing". Fue escrito entre el 600 y el 900 d.C. y habla exactamente de cómo y dónde se puede disfrutar de una buena taza de té verde. El Kissa Yojoki (Libro del Té), escrito por el sacerdote zen Eisai en 1191, describe cómo el consumo de té verde puede tener un efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón. El libro trata sobre las supuestas cualidades medicinales del té, que incluyen el alivio de los efectos del alcohol, actuar como estimulante, curar las manchas, saciar la sed, eliminar la indigestión, curar la enfermedad del beriberi, prevenir la fatiga y mejorar la función urinaria y cerebral. La primera parte también explica las formas de las plantas de té, las flores y las hojas de té, y cubre cómo cultivar las plantas y procesar las hojas de té. En la segunda parte, el libro discute la dosis específica y el método requerido para las dolencias físicas individuales.

Cultivo, cosecha y procesamiento

El té verde se procesa y se cultiva de varias maneras, dependiendo del tipo de té verde que se desee. Como resultado de estos métodos, se retienen cantidades máximas de polifenoles y antioxidantes, lo que proporciona los máximos beneficios del té verde. Las condiciones de cultivo se pueden dividir en dos tipos básicos - los que se cultivan al sol y los que se cultivan bajo la sombra. Las plantas de té verde se cultivan en filas que se podan para producir brotes de manera regular, y generalmente se cosechan tres veces al año. El primer brote tiene lugar a finales de abril y principios de mayo. La segunda cosecha suele tener lugar de junio a julio, y la tercera tiene lugar de finales de julio a principios de agosto. A veces, también habrá una cuarta cosecha. Es el primer brote en la primavera que trae las hojas de mejor calidad, con precios más altos para igualar. Los tés verdes procesados, conocidos como "aracha" se almacenan bajo refrigeración de baja humedad en bolsas de papel de 30 o 60 kg a 0-5°C (32-41°F). Esta aracha aún tiene que ser refinada en esta etapa, con una cocción final antes de que se realice la mezcla, selección y empaque. Las hojas en este estado se volverán a cocer durante todo el año a medida que se necesiten, dando a los tés verdes una mayor vida útil y un mejor sabor. El primer té de mayo se almacenará fácilmente de esta manera hasta la cosecha del año siguiente. Después de este proceso de resecado, cada té crudo será tamizado y clasificado según su tamaño. Finalmente, cada lote será mezclado de acuerdo con el orden de mezcla por los catadores y empaquetado para su venta.

Crear y servir

Hojas de té verde empapadas en un gaiwanés

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El Remojo es el proceso de hacer una taza de té; también se le conoce como elaboración de la cerveza. En general, se deben utilizar dos gramos de té por cada 100 ml de agua, o aproximadamente una cucharadita de té verde por cada taza de cinco onzas. Con tés de muy alta calidad como el gyokuro, se utiliza más de esta cantidad de hoja, y ésta se remoja varias veces durante breves periodos de tiempo.

El tiempo y la temperatura de remojo del té verde varían según el tipo. Las temperaturas de remojo más calientes son de 81°C a 87°C (180°F a 190°F) de agua y los tiempos de remojo más largos de dos a tres minutos. Las temperaturas más frías de preparación son de 61°C a 69°C (140°F a 160°F) y los tiempos más cortos alrededor de 30 segundos. En general, los tés verdes de baja calidad se remojan más calientes y más largos, mientras que los tés de alta calidad se remojan más fríos y más cortos. Si el té verde se remoja demasiado caliente o demasiado largo, se obtendrá una infusión amarga y astringente, independientemente de la calidad inicial. Se piensa que el agua excesivamente caliente resulta en la liberación de químicos de tanino, lo cual es especialmente problemático en los tés verdes, ya que tienen un mayor contenido de éstos. Los tés verdes de alta calidad pueden ser y son generalmente remojados varias veces; dos o tres remojos es típico. La técnica de remojo también juega un papel muy importante para evitar que el té desarrolle un sabor excesivamente cocido. El recipiente en el que se remoja el té o la tetera también debe calentarse de antemano para que el té no se enfríe inmediatamente. Es una práctica común dejar la hoja de té en la taza o la tetera y añadir agua caliente a medida que se bebe el té hasta que el sabor se degrade

Variedades de té verde

Té Verde Chino

Provincia de Hunan

  • Junshan Yinzhen (Aguja de Plata)[君山银针], conocido como uno de los diez tés chinos más famosos, es una variedad de té amarillo, como los brotes amarillos de la montaña Huo (霍山黄芽) y los brotes amarillos de Meng Ding (蒙顶黄芽). Se cultiva en la isla de Junshan, en la ciudad de Yueyang, en la provincia de Hunan.

Provincia de Zhejiang

En esta provincia se encuentra el más famoso de todos los tés, Xi Hu Longjing, así como muchos otros tés verdes de alta calidad.

Tal vez el té verde más conocido de China. Es originario de Hangzhou (杭州), la capital de la provincia de Zhejiang. Longjing en chino significa literalmente "pozo de dragón". Está frito en la sartén y tiene una distintiva apariencia plana. El aceite de fritura sin sabor se obtiene de las semillas de té y otras plantas. La falsificación de Longjing es muy común, y la mayor parte del té en el mercado se produce de hecho en la provincia de Sichuan y por lo tanto no es auténtico Longjing.
Nombrado después de un templo en Zhejiang.
Un té del condado de Kaihua conocido como la Montaña del Dragón.
  • Hua Ding
Un té del condado de Tiantai, llamado así por un pico de la cordillera de Tiantai.
  • Qing Ding
Un té de Tian Mu, también conocido como Green Top.
Un té popular también conocido como zhuchá. Es originario de Zhejiang pero ahora se cultiva en otros lugares de China.
Este té es también el ingrediente por excelencia en la elaboración del té verde marroquí con menta fresca.

Provincia de Jiangsu

  • [Bi Luo Chun]]
Un Té Famoso Chino también conocido como Green Snail Spring, de Dong Ting. Al igual que con el Long Jing, la falsificación es común y la mayor parte del té comercializado bajo este nombre puede, de hecho, ser cultivado en Sichuan.
  • Rain Flower
Un té de Nanjing.
Se originan en la ciudad de Jin Tan de la provincia de Jiangsu.

Provincia de Fujian

Camellia sinensis, la planta de té
La provincia de Fujian es conocida por el té verde orgánico cultivado en la montaña, así como por el té blanco y el té oolong. Las montañas costeras proporcionan un entorno perfecto para el cultivo del té. El té verde se recoge en las estaciones de primavera y verano.
Un té con flores de jazmín añadidas.
Significa "pico lanudo".
  • Cui Jian
Significa "espada de jade".

Provincia de Hubei

Un té verde hecho como el Gyokuro o el Sencha usando vapor para prevenir la oxidación.

Provincia de Henan

Un ejemplo de un té verde chino, llamado Mao Jian..
Un Té famoso Chino también conocido como Tip Verde, o Tippy Verde.

Provincia de Jiangxi

Significa "ceja preciosa"; de Jiangxi, ahora se cultiva en otro lugar.
Un té muy conocido en China y ganador de numerosos premios nacionales.
Un té también conocido como Nube y Neblina.

Provincia de Anhui

La provincia de Anhui es el hogar de varias variedades de té, incluyendo tres tés famosos Chinos. Estos son:
Un té de Huang Shan.
Un Té famoso de China de Huangshan.
Un Té famoso de China también conocido como Melon Seed.
  • [Hou Kui]]
Un Té famoso de China también conocido como Monkey tea.
Un té del Distrito de Tunxi
Un té del condado de Jing, Anhui, también conocido como Fuego Verde.
  • Wuliqing
Wuliqing era conocido desde la dinastía Song. Desde el año 2002 Wuliqing se produce de nuevo según los métodos de procesamiento originales por una empresa llamada Tianfang (天方). Zhan Luojiu, experto en té y profesor de la Universidad Agrícola de Anhui que revivió su procedimiento de producción.
  • Hyson
Un té de calidad estándar de muchas provincias chinas.

Provincia de Sichuan

También conocido como Meng Ding Cui Zhu o Bambú Verde.
Un té verde-amarillento con final dulce.

Té verde Japonés

Té verde Japonés
Genmaicha

El té verde (Ryokucha) esta omnipresente en Japón y por lo tanto se conoce más comúnmente como "té" (ocha). Incluso también se le conoce como "té japonés" (日本茶, nihoncha), aunque fue utilizado por primera vez en China durante la Dinastía Song, y traído a Japón por Myōan Eisai, un sacerdote budista japonés que también introdujo la escuela Rinzai de budismo zen. Los tipos de té se clasifican comúnmente dependiendo de la calidad y las partes de la planta utilizadas, así como de cómo se procesan[13]. Existen grandes variaciones tanto en precio como en calidad dentro de estas amplias categorías, y hay muchos tés verdes especiales que quedan fuera de este espectro. Se dice que el mejor té verde japonés es el de la región de Yame de la Prefectura de Fukuoka y la región de Uji de Kyoto. La llamada área Uji ha estado produciendo Ujicha durante cuatrocientos años y es anterior al sistema de la prefectura. Ahora es una combinación de las regiones fronterizas de las prefecturas de Shiga, Nara, Kyoto y Mie. Sōraku Distrito, Kyoto es uno de los muchos distritos productores de té. [se necesita cita]. La Prefectura de Shizuoka produce el 40% de las hojas de té crudo.

El Gyokuro es un tipo fino y caro que se diferencia del Sencha en que se cultiva bajo la sombra en lugar de a pleno sol durante aproximadamente 20 días[14] El nombre "Gyokuro" se traduce como "rocío de jade" y se refiere al color verde pálido de la infusión. El sombreado hace que los aminoácidos (teanina) y la cafeína de las hojas de té aumenten, mientras que las catequinas (la fuente de amargura en el té, junto con la cafeína) disminuyen, dando lugar a un sabor dulce[15].
El Kabusecha se hace con las hojas que crecen a la sombra antes de la cosecha, aunque no por tanto tiempo como el Gyokuro. Tiene un sabor más delicado que el Sencha. A veces se comercializa como Gyokuro.

El primer y segundo lavado de té verde hecho de hojas que están expuestas directamente a la luz del sol. Este es el té verde más común en Japón. El nombre describe el método de preparación de la bebida.

  • Sencha, que en el procesamiento de las hojas, ha sido vaporizado dos veces más tiempo que el Sencha habitual, dándole un color más profundo y produciendo un sabor más lleno en la bebida.

El Tamaryokucha tiene un sabor ácido, parecido al de las bayas, con un largo retrogusto almendrado y un profundo aroma con tonos de cítricos, hierba y bayas. También se llama Guricha.

Grado inferior de té verde cosechado como un segundo rubor entre después del Sencha. El Aki-Bancha (Bancha de otoño) no está hecho de hojas enteras, sino de las ramas innecesarias recortadas de la planta de té.

El Kamairicha es un té verde cocido en la sartén que no se somete a los tratamientos habituales de vapor del té japonés y no tiene el característico sabor amargo de la mayoría de los tés japoneses. Subproducto del Sencha o del Gyokuro.

Un té hecho de tallos, troncos y ramitas. El Kukicha tiene un sabor dulce y ligeramente cremoso a nuez.

Mecha es un té verde derivado de una colección de brotes de hojas y puntas de los primeros cultivos. El Mecha se cosecha en primavera y se elabora como un té de hoja enrollada que se clasifica en algún punto entre el Gyokuro y el Sencha en cuanto a calidad.

Konacha es el polvo y las piezas más pequeñas después de procesar el Gyokuro o el Sencha. Es más barata que el Sencha y se suele servir en los restaurantes de sushi. También se comercializa como Gyokuroko o Gyokurokocha. Otros

Un fino té molido hecho con Tencha. Tiene un proceso de cultivo muy similar al del Gyokuro. Es caro y se utiliza principalmente en la ceremonia del té japonés. El Matcha es también un sabor popular de helado y otros dulces en Japón.

Se mezclan el arroz bancha (a veces Sencha) y el arroz integral tostado (genmai). A veces se mezcla con una pequeña cantidad de té Matcha para mejorar el color.

Un té verde tostado sobre carbón (generalmente Bancha).

Productos semiacabados utilizados para la producción de té Matcha. El nombre indica su eventual molienda en el Matcha. Porque, al igual que el Gyokuro, se cultiva a la sombra, tiene un aroma dulce. En su elaboración no se enrolla durante el secado, por lo que la tencha permanece extendida como la hoja fresca original.

Productos semiacabados utilizados para la producción de té. Contiene todas las partes de la planta de té.

El primer té de la cadena. El nombre se usa para Sencha o Gyokuro.

Té verde molido, usado igual que el café instantáneo. Otro nombre para este reciente estilo de té es "Tokeru Ocha", o "té que se derrite".

Investigación y efectos sobre la salud

El té verde contiene una variedad de enzimas, aminoácidos, carbohidratos, lípidos, esteroles, polifenoles, carotenoides, tocoferoles, vitaminas, cafeína. Se han hecho numerosas afirmaciones sobre los beneficios para la salud del té verde basadas en su composición química, en estudios in vitro y en animales, aunque los resultados en humanos han sido inconsistentes y se han demostrado pocos beneficios claros para los humanos. También hay evidencia que sugiere que el consumo de grandes volúmenes de té verde, y en particular de extractos de té verde, puede causar estrés oxidativo y toxicidad hepática.

Una revisión sistemática del 2012 concluyó que la evidencia de que el té verde puede prevenir el cáncer "es inadecuada y no concluyente" pero con algunas pruebas de una reducción de ciertos tipos de cáncer (de mama, próstata, ovario y endometrio). El té verde puede reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad en la sangre y el colesterol total, aunque los estudios fueron de corta duración y no se sabe si estos efectos resultan en menos muertes y la evidencia no apoya que el té verde reduzca el riesgo de enfermedades de las arterias coronarias. Varios ensayos controlados aleatorios sugieren que el té verde puede reducir la grasa corporal en una cantidad pequeña durante un período corto de tiempo, aunque no se sabe con certeza si la reducción sería significativa para la mayoría de las personas.

Producción y exportación

Producción y exportación de té verde en 2006. (en miles de toneladas métricas).
País Producción Exportación
China 782.4 (80.8%) 218.7 (83.0%)
Japón 91.8 (9.5%) 1.6 (0.6%)
Vietnam 66.0 (6.8%) 26.0 (9.9%)
Indonesia 20.0 (2.1%) 9.1 (3.5%)
El Mundo 968.1 (100%) 263.5 (100%)

Importación de té japonés

El 17 de junio de 2011 se detectó en el aeropuerto francés de Charles de Gaulle cesio radiactivo de 1.038 becquereles por kilogramo en hojas de té importadas de la prefectura de Shizuoka, Japón, lo que representaba más del doble de la cantidad restringida de 500 becquereles por kilogramo designada por la Unión Europea, y el gobierno de Francia anunció que las rechazaba, que ascendían a 162 kilogramos. El gobernador de la prefectura de Shizuoka, Heita Kawakatsu, declaró que "no hay absolutamente ningún problema cuando la gente los bebe porque se diluirá a unos diez becquereles por kilo cuando los empapen, incluso si las hojas tienen 1.000 becquereles por kilo", lo que fue una consecuencia de los propios exámenes de la prefectura. El Ministro de Asuntos del Consumidor y Seguridad Alimentaria Renhō declaró el 3 de junio de 2011 que "hay casos en los que la aracha son vendidos como furikake [condimentos espolvoreados sobre el arroz] y así sucesivamente y se come tal cual, por lo que pensamos que es importante inspeccionar las hojas de té que incluyen la aracha desde el punto de vista de la seguridad de los consumidores".

Ver También

Enlaces Externos