Tencha
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Tencha (碾茶) es un té verde japonés sombreado que se utiliza principalmente para hacer matcha aunque en ocasiones también se utiliza para cocinar. El Tencha se cultiva como el Gyokuro. Eso significa que las hojas de té están a la sombra durante unas 3 semanas. Esa es la razón por la matcha tiene un color verde tan vivo. Después de la cosecha las hojas se cuecen al vapor y se secan brevemente, en contraste con la mayoría de los otros tés japoneses no laminados. Finalmente todos los tallos se eliminan de modo que sólo se dejan las hojas puras.