Honyama

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Champ de thé Honyama

Honyama ou thé Hon Yama est un thé produit dans la préfecture de Shizuoka (en japonais : 静岡県) de la région de Chubu sur l'île de Honshu au Japon. Shizuoka produirait 40% de la production de thé vert du Japon [1]. [2].

Histoire

L'origine de la région de Shizuoka en tant que région productrice de thé remonte à la période Kamakura au Japon. On pense que les premières graines de thé ont été introduites dans la région par le moine bouddhiste zen Shoichi-kokushi, également connu sous le nom monastique bouddhiste Enni [3] Enni [4] [5], avait rapporté les feuilles de thé vert après avoir étudié diverses formes de bouddhisme dans la Chine des Song en 1241. Pendant la période Edo, un serviteur du shogun Tokugawa Ieyasu a décidé d'utiliser le potentiel du thé vert comme source de revenus en tant que culture commerciale. Cela a conduit au développement d'une plantation de thé et d'une opération de transformation dans la ville de Makinohara. La production de thé vert dans la région de Shizuoka se poursuit jusqu'à aujourd'hui.

Science et biologie

Le thé Hon Yama est produit à partir de la plante Camellia Sinensis. Les champs de thé de Shizuoka, comme la zone de production du Hon Yama, sont situés près des rivières Abe et Warashina, les plantations étant elles-mêmes situées sur les flancs de zones montagneuses. Cette situation est à l'origine d'un régime météorologique caractérisé par la formation régulière de nuages de brouillard au-dessus de la zone de plantation. On pense que cet excès d'ombre dû au brouillard permet aux théiers de Shizuoka d'absorber moins de lumière solaire. Lorsque les feuilles de thé absorbent une quantité illimitée de lumière solaire, un processus chimique se produit dans les bourgeons et les feuilles. La plante convertit alors son acide aminé naturel, la théanine, en divers polyphénols. Les polyphénols donnent aux feuilles préparées une saveur amère ou astringente, qui est considérée comme moins agréable au goût pour le marché japonais haut de gamme. [6] [7] [8].

Marketing

Le thé vert produit à Shizuoka et dans ses environs est commercialisé comme étant de haute qualité. Cela est dû à la réputation des nouvelles techniques de culture de Shizuoka, qui font que la récolte de thé est connue pour son goût sucré riche en théanine et appréciée comme un produit de consommation haut de gamme. Shizuoka est célèbre pour son thé de style sencha, vénéré pour sa saveur douce et sucrée.

Production

Les techniques de culture, de récolte et de production des plantations de thé de Shizuoka sont pratiquées depuis des siècles. La culture du thé remonte à l'époque de Kamakura [9]. Les feuilles sont récoltées d'avril à mai, avant le début de la saison des pluies. On pense que cela permet d'obtenir une récolte de meilleure qualité qu'après la période des pluies. Les feuilles récoltées après ou pendant la période des pluies sont réputées avoir un goût plus faible et ne sont donc pas aussi populaires que les feuilles récoltées plus tôt sur le marché de consommation. Deux cultivars bien connus de thé Shizuoka de haute qualité sont les cultivars Yabukita et Omune.

Liens Internet

Références

  1. ↑ Shizuoka Green Tea Shizuoka Prefecture Official site
  2. ↑ Shizuoka Green Tea Japan Prefecture Mint
  3. ↑ History of Shizuoka
  4. ↑ Background of Enni Ben'en [https://terebess.hu/zen/mesterek/EnniBenen.html
  5. ↑ Overview of Enni Wikipedia entry on Enni
  6. ↑ TLa Biologie de Hon Yama Hon Yama Plantation site
  7. ↑ Théanine Theanine Information
  8. ↑ Teneur en composés phénoliques du thé Phenolic content in tea
  9. ↑ Shizuoka Official site
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