Bancha

Awa Bancha (阿波番茶) est un Hei Cha, ou plutôt un Bancha fermenté. Il n'est produit que dans quelques endroits dans la préfecture de Fukuoka et de Tokushima. Pour fermenter le thé est d'abord bouilli, écrasé, pressé et ensuite séché. Le processus de pressage dure jusqu'à un mois. Pendant ce temps, le thé est fermenté par des bactéries lactiques, comme pour la choucroute.

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