Culture du thé

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Un homme effectue une cérémonie du thé.

La culture du thé est définie par la façon dont le thé est fabriqué et consommé, par la façon dont les gens interagissent avec le thé, et par l'esthétique entourant la consommation de thé. Elle comprend des aspects de : la production du thé, l'infusion du thé, les arts et la cérémonie du thé, la société, l'histoire, la santé, l'éthique, l'éducation, et les questions de communication et de médias.

Le thé est couramment consommé lors d'événements sociaux, et de nombreuses cultures ont créé des cérémonies officielles complexes pour ces événements. En Occident, par exemple, le thé de l'après-midi et la fête du thé sont des exemples de ces cérémonies. Les cérémonies du thé, qui trouvent leurs racines dans la culture chinoise du thé, diffèrent selon les pays orientaux, comme la cérémonie du thé japonaise ou la cérémonie du thé coréenne. Cependant, elles peuvent également différer dans leur préparation, comme au Tibet, où le thé est généralement infusé avec du sel et du beurre. Le thé joue également un rôle important dans certains pays.

L'Empire britannique a répandu sa propre interprétation du thé dans ses dominions et colonies, y compris dans les régions qui comprennent aujourd'hui les États de l'Inde, de Hong Kong et du Pakistan qui avaient des coutumes du thé, ainsi que dans des régions comme l'Afrique de l'Est (l'actuel Kenya, la Tanzanie et l'Ouganda), qui n'avaient pas de coutumes du thé.

Différentes régions favorisent également différentes variétés de thé, noir, vert ou oolong, et utilisent différents arômes, tels que le lait, le sucre ou les herbes. La température et la force du thé varient également beaucoup.

Asie orientale

Chine

Turning the cups in a Chinese tea ceremony

En raison de l'importance du thé dans la société et la culture chinoises, on trouve des maisons de thé dans la plupart des quartiers et des zones commerciales chinoises. Les maisons de thé de style chinois offrent des douzaines de variétés de thé chaud et froid. Ils servent également une variété de collations qui sont adaptées au thé ou qui sont liées au thé. Dès la fin de l'après-midi, le salon de thé chinois typique se remplit rapidement d'étudiants et de gens d'affaires, et plus tard dans la nuit, il accueille des insomniaques et des oiseaux de nuit qui cherchent simplement un endroit pour se détendre. Il existe également des maisons de thé formelles. Elles offrent une gamme de feuilles de thé chinoises et japonaises, ainsi que des accessoires pour la préparation du thé et un meilleur choix de collations. Enfin, il y a les vendeurs de thé, qui se spécialisent dans la vente de feuilles de thé, de pots et d'autres accessoires connexes. Le thé est un article important dans la culture chinoise et est mentionné dans les Sept nécessités de la vie quotidienne (chinoise).

Deux périodes

En Chine, au moins dès la dynastie Tang, le thé était un objet d'appréciation ; à la dynastie Song, des dégustations formelles de thé étaient organisées, comparables aux dégustations de vin modernes. Tout comme dans les dégustations modernes, le bon récipient était important et l'on s'attachait à assortir le thé à un récipient de service esthétiquement attrayant.

Historiquement, il y a eu deux phases de consommation du thé en Chine basées sur la forme de thé qui était produite et consommée, à savoir : les briques de thé et le thé en feuilles.

Phase des briques de thé

Le thé servi avant la dynastie Ming était généralement fait de briques de thé. Lors de la récolte, les feuilles de thé étaient soit partiellement séchées, soit complètement séchées et moulues avant d'être pressées en briques. Le pressage du Pu-erh est probablement un vestige de ce processus. Les briques de thé étaient aussi parfois utilisées comme monnaie d'échange. Pour améliorer sa résistance en tant que monnaie, certaines briques de thé étaient mélangées avec des liants tels que le sang. Servir le thé à partir des briques de thé nécessitait plusieurs étapes :

  • Griller : Les briques de thé sont généralement grillées sur un feu pour détruire les moisissures ou les insectes qui auraient pu s'y loger. Une telle infestation se produisait parfois lorsque les briques étaient entreposées ouvertement dans des entrepôts et des magasins. Le grillage a aussi probablement donné une saveur agréable au thé qui en résultait.
  • Broyage : La brique de thé a été brisée et moulue en une fine poudre. Cette pratique survit dans le thé japonais en poudre (Matcha).
  • Fouettage : Le thé en poudre était mélangé à de l'eau chaude et moussé avec un fouet avant de le servir. La couleur et les motifs formés par le thé en poudre étaient appréciés pendant que le mélange était absorbé.

Les thés moulus et fouettés utilisés à cette époque nécessitaient des bols sombres et à motifs dans lesquels on pouvait apprécier la texture de la suspension de thé en poudre. Les meilleurs de ces bols, émaillés de motifs portant des noms comme tache d'huile, plume de perdrix, fourrure de lièvre et écaille de tortue, sont très appréciés aujourd'hui. Les bols à motifs et le mélange de thé étaient souvent loués dans la poésie de l'époque avec des phrases telles que "perdrix dans les nuages tourbillonnants" ou "neige sur la fourrure de lièvre". À cette époque, le thé était plus apprécié pour ses motifs que pour sa saveur. La pratique de l'utilisation du thé en poudre est encore visible dans la cérémonie japonaise du thé ou Chado.

Phase de thé à feuilles mobiles

Cinq théières en argile de Yixing - montrant une variété de styles allant du formel au fantasque.

Après 1391, l'empereur Hongwu, fondateur de la dynastie Ming, décréta que les hommages au thé de la cour devaient passer de la forme de brique à celle de feuilles mobiles. Le décret impérial a rapidement transformé les habitudes de consommation de thé du peuple, passant des thés fouettés aux thés infusés. L'arrivée de la nouvelle méthode de préparation du thé a également nécessité la création ou l'utilisation de nouveaux récipients.

La théière était nécessaire pour que les feuilles de thé puissent être infusées séparément du récipient de boisson pour une infusion de concentration adéquate. Le thé doit également être maintenu au chaud et les feuilles de thé doivent être séparées de l'infusion qui en résulte lorsque cela est nécessaire. Les boîtes et les récipients à thé sont également devenus nécessaires pour conserver le thé et en préserver la saveur. Ceci est dû au fait que les feuilles de thé ne se conservent pas aussi bien que les briques de thé. En outre, l'arôme naturel du thé est devenu le point central de la consommation de thé en raison de la nouvelle méthode de préparation. Un changement dans les récipients chinois pour boire le thé était également évident à ce moment. Les bols plus petits avec des motifs simples ou unis sur les surfaces intérieures ont été préférés aux grands bols à motifs utilisés pour apprécier les motifs créés par les thés en poudre. La consommation de thé dans de petits bols et tasses a probablement été adoptée, car elle permet de recueillir et de diriger la vapeur parfumée du thé vers le nez et de mieux apprécier la saveur du thé. Des objets en argile violette (Zisha) de Yixing se sont développés à cette époque (dynastie Ming). La structure de l'argile violette en faisait un matériau avantageux avec une densité minuscule et élevée, préféré pour la conservation de la chaleur et la perméabilité. La simplicité et la rusticité dominaient l'idée de l'art de la décoration des théières en argile violette. Elle est rapidement devenue la méthode la plus populaire pour la cérémonie chinoise du thé, qui combine souvent la littérature, la calligraphie, la peinture et la découpe de sceaux dans la culture chinoise.

Le thé à feuilles mobiles et la vaisselle en terre cuite violette sont toujours la méthode préférée de préparation du thé dans la vie quotidienne chinoise.

Hong Kong

Le thé à l'anglaise a évolué vers un nouveau style de boisson locale, le thé au lait de style Hong Kong, plus souvent simplement " milk tea ", à Hong Kong en utilisant du lait évaporé au lieu du lait ordinaire. Il est populaire dans les cha chaan tengs et les fast-foods tels que le Café de Coral et Maxims Express. Les thés chinois traditionnels, dont le thé vert, le thé aux fleurs, le thé au jasmin et le thé Pu-erh, sont également courants et sont servis au restaurant dim sum pendant le yum cha.

Japon

Une théière traditionnelle japonaise en fonte de la région Tōhoku.

Le rôle traditionnel du thé vert dans la société japonaise est de servir de boisson aux invités spéciaux et aux occasions spéciales. Le thé vert est servi dans de nombreuses entreprises pendant les pauses de l'après-midi. Les Japonais achètent souvent des sucreries pour leurs collègues lorsqu'ils sont en vacances ou en voyage d'affaires. Ces friandises sont généralement dégustées avec du thé vert. Le thé est également préparé pour les visiteurs qui viennent pour des réunions dans les entreprises et pour les invités qui visitent les maisons japonaises. Un thermos rempli de thé vert est également un élément de base lors des sorties familiales ou scolaires en accompagnement des bento (boîtes à lunch). Les familles apportent souvent de bonnes tasses de thé, afin d'améliorer le plaisir de la boisson traditionnelle.

La forte association culturelle que les Japonais ont avec le thé vert en a fait la boisson la plus populaire à boire avec la cuisine japonaise traditionnelle, comme les sushis, les sashim] et le tempura. Dans un restaurant, une tasse de thé vert est souvent servie avec les repas sans frais supplémentaires, avec autant de recharges que souhaité. Les meilleurs restaurants traditionnels japonais prennent autant de soin à choisir le thé qu'ils servent qu'à préparer la nourriture elle-même.

Tasse de thé Matcha et gâteau sucré

De nombreux Japonais apprennent encore l'art de la cérémonie japonaise du thé, vieille de plusieurs siècles. Pourtant, les Japonais apprécient aujourd'hui le thé vert traité avec une technologie de pointe. Aujourd'hui, le pressage à la main - une méthode démontrée aux touristes - n'est enseigné que comme une technique préservée comme faisant partie de la tradition culturelle japonaise. La plupart des distributeurs automatiques omniprésents proposent également un large choix de thés en bouteille, chauds ou froids. Le Oolong jouit d'une popularité considérable. Le thé noir, souvent avec du lait ou du citron, est servi partout dans les cafés, les cafés-restaurants et les restaurants.

Les principales régions productrices de thé au Japon comprennent la préfecture de Shizuoka et la ville d'Uji dans la préfecture de Kyoto.

D'autres infusions portant le nom de cha sont le thé d'orge (mugi-cha) qui est populaire comme boisson fraîche en été, le thé de sarrasin (soba-cha) et le thé d'hortensia (ama-cha).

Myanmar

Le Myanmar (anciennement Birmanie) est l'un des rares pays où le thé est non seulement bu mais aussi consommé sous forme de lahpet - thé mariné servi avec divers accompagnements. Il est appelé lahpet so (thé humide) par opposition au lahpet chauk (thé sec) ou akyan jauk (thé brut sec) avec lequel on fait le thé vert -yeinway jan ou lahpet yeijan signifiant thé brut ou nature-. Dans l'État Shan du Myanmar, où la plupart des thés sont cultivés, et aussi dans l'État Kachin, le thé est torréfié à sec dans une casserole avant d'ajouter de l'eau bouillante pour faire du thé vert. C'est la boisson nationale dans un pays à prédominance bouddhiste, sans autre boisson que le vin de palme. Le thé sucré au lait est connu sous le nom de lahpet yeijo fait avec de l'acho jauk (thé sec sucré) ou du thé noir et préparé à la manière indienne, infusé et sucré avec du lait condensé. C'est une boisson très populaire bien que la classe moyenne semble préférer le café la plupart du temps. Il a été introduit au Myanmar par des immigrants indiens dont certains ont installé des salons de thé connus sous le nom de kaka hsaing, pour évoluer plus tard vers le seul lahpetyei hsaing (salon de thé).

Le lien social

La culture de la rue en Birmanie est essentiellement une culture du thé car les gens, surtout des hommes mais aussi des femmes et des familles, se retrouvent dans les magasins de thé pour lire le journal ou discuter avec des amis, échanger des nouvelles, des ragots et des blagues, prendre des tasses de thé indien servies avec une gamme variée de collations allant des gâteaux à la crème aux gressins chinois frits (youtiao) et aux brioches cuites à la vapeur (baozi) au pain indien naan et aux samosas. Le thé vert est généralement la première chose à être servie gratuitement dès qu'un client s'assied à une table dans tous les restaurants ainsi que dans les salons de thé.

Contrairement à ce qui se passe en Occident, les bars et les clubs sont restés minoritaires jusqu'à présent. On trouve des salons de thé du plus petit village jusqu'aux grandes villes dans tous les quartiers du pays. Ils sont ouverts dès l'aube pour le petit déjeuner jusqu'à tard dans la soirée, et certains sont ouverts 24 heures sur 24 pour les conducteurs et les voyageurs longue distance. L'un des salons de thé les plus populaires de Yangon à la fin des années 1970 s'appelait Shwe Hleiga (Golden Stairs) par acclamation populaire car il s'agissait d'un simple étal de trottoir, avec des tables basses et des tabourets pour les clients, au bas d'une cage d'escalier dans le centre-ville de Yangon. Les arrêts de bus et les terminaux très fréquentés ainsi que les marchés ont plusieurs salons de thé. Les voyages en train au Myanmar mettent aussi en vedette des colporteurs qui sautent à bord avec des bouilloires géantes pour les passagers assoiffés.

Lahpet

Lahpet served in a lacquer dish

Le Lahpet (thé mariné) est servi de deux façons :

  1. A-hlu lahpet ou Mandalay lahpet est servi dans une assiette ou traditionnellement dans un plat peu profond en laque appelé lahpet ohk avec un couvercle et divisé en petits compartiments : le thé mariné lacé à l'huile de sésame dans un compartiment central, et d'autres ingrédients tels que l'ail, les pois et les cacahuètes frits et croquants, le sésame grillé, les crevettes séchées broyées, le gingembre râpé conservé et la noix de coco râpée frite dans d'autres compartiments qui l'entourent. Il peut être servi comme en-cas ou après un repas avec du thé vert, soit pour des occasions spéciales, soit simplement pour la famille et les visiteurs. A-hlu signifie aumône et est synonyme d'une cérémonie de noviciat appelée Shinbyu bien que lahpet soit servi sous cette forme également lors de hsun jway (offrir un repas aux moines) et des mariages. L'invitation à un shinbyu se fait traditionnellement par un appel de porte à porte avec un lahpet ohk, et l'acceptation est indiquée par sa participation.
  2. Lahpet thouk ou lahpet de Yangon est une salade de thé mariné très populaire dans tout le Myanmar, surtout chez les femmes, et certains salons de thé l'ont mis sur leur menu ainsi que dans les restaurants birmans. Elle est préparée en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus sans la noix de coco, mais en ajoutant des tomates fraîches, de l'ail et du piment vert, et elle est assaisonnée de sauce de poisson, d'huile de sésame ou d'arachide, et d'un peu de citron vert. Parmi les marques les plus populaires vendues en paquets, on trouve Ayee Taung lahpet de Mandalay, Shwe Toak de Mogok, Yuzana et Pinpyo Ywetnu de Yangon. La garniture prête à l'emploi Hnapyan jaw (deux fois frite) est également disponible aujourd'hui.

Taiwan

La culture taïwanaise du thé, comprend les arts du thé, la cérémonie du thé et une façon très sociale de déguster le thé. Alors que les thés les plus communs sont les oolongs, en particulier les oolongs taïwanais tels que le Iron Goddess et le Alpine Oolong ; les Puers, les thés noirs et les thés verts sont également populaires. Beaucoup d'arts classiques peuvent être vus dans la culture du thé, par exemple : la calligraphie, les arts floraux, les arts de l'encens, et autres. A Taiwan, la plupart des gens boivent du thé, et le thé n'est pas seulement une boisson, mais aussi une partie de la culture. La culture du thé à Taiwan remonte à la racine de la culture chinoise du thé. De nombreuses personnes visitent l'une des nombreuses maisons de thé traditionnelles ou boutiques de "tea-arts", situées dans tout Taiwan.

Taiwan est le producteur de certains des thés verts et oolong haut de gamme du monde. Elle est également célèbre comme pays d'origine du thé Bubble.

Bubble tea de Quickly, avec des perles noires de tapioca visibles au fond de la tasse.

Bubble tea

Bubble tea, pearl milk tea (珍珠奶茶), or boba milk tea (波霸奶茶) is a tea beverage mixture with milk which may include balls of tapioca. Originating in Taiwan, it is especially popular in Asia (Taiwan, People's Republic of China, Hong Kong, South Korea, the Philippines, and Singapore) as well as Europe, Canada, and the United States. It is also known as black pearl tea or tapioca tea.

Tibet

Butter, milk, and salt are added to brewed tea and churned to form a hot drink called Po cha (bod ja, where bod means Tibetan and ja tea) in Tibet. The concoction is also sometimes called cha su mar, mainly in Kham, or Eastern Tibet. Traditionally, the drink is made with a domestic brick tea and yak milk, then mixed in a churn for several minutes. Using a generic black tea, milk and butter, and shaking or blending work well too, although the unique taste of yak milk is difficult to replicate.

Tibet tea drinking has many rules. One such concerns an invitation to a house for tea. The host will first pour some highland barley wine. The guest must dip his finger in the wine and flick some away. This will be done three times to represent respect for the Buddha, Dharma, and Sangha. The cup will then be refilled two more times and on the last time it must be emptied or the host will be insulted. After this the host will present a gift of butter tea to the guest, who will accept it without touching the rim of the bowl. The guest will then pour a glass for himself, and must finish the glass or be seen as rude.

There are two main teas that go with the tea culture. The teas are butter tea and sweet milk tea. These two teas are only found in Tibet.Template:Citation needed Other teas that the Tibetans enjoy are boiled black teas. There are many tea shops in Tibet selling these teas, which travelers often take for their main hydration source.

Thaïlande

Le thé thaïlandais (aussi appelé thé glacé thaïlandais ou "cha-yen"), lorsqu'il est commandé en Thaïlande, est une boisson faite de thé noir fortement brassé qui contient habituellement de l'anis ajouté, des colorants alimentaires rouges et jaunes, et parfois d'autres épices également. Ce thé est sucré avec du sucre et du lait condensé et est servi frais. Le lait évaporé ou entier est généralement versé sur le thé et la glace avant de le servir - il n'est jamais mélangé avant de le servir - pour ajouter du goût et un aspect crémeux. Localement, il est servi dans un grand verre traditionnel et lorsqu'il est commandé à emporter, il est versé sur la glace pilée dans un sac en plastique transparent (ou translucide). Il peut également être transformé en frappé chez les vendeurs plus occidentalisés.

Il est populaire en Asie du Sud-Est et dans de nombreux restaurants américains qui servent de la nourriture thaïlandaise ou vietnamienne, surtout sur la côte ouest. Bien que le thé thaïlandais ne soit pas la même chose que le thé à bulles, une boisson d'Asie du Sud-Est et de l'Est qui contient de grosses perles noires d'amidon de tapioca, le thé thaïlandais avec des perles est une saveur populaire de thé à bulles.

Le thé vert devient également très populaire en Thaïlande, donnant naissance à de nombreuses variations différentes telles que le thé vert à l'orge, le thé vert à la rose, le thé vert au citron, etc. Le thé vert thaïlandais, cependant, ne doit pas être confondu avec le thé vert japonais traditionnel. Le thé vert thaïlandais a tendance à être très fortement commercialisé et son goût est plus doux et plus facile à apprécier que d'autres variations amères.

Asie du Sud

Inde

L'Inde, l'un des plus grands producteurs de thé au monde, est un pays où le thé est populaire partout comme boisson au petit déjeuner et en soirée. Il est souvent servi sous forme de masala chai avec du lait et du sucre, et parfois parfumé. Presque tout le thé consommé est du thé noir indien. Habituellement, les feuilles de thé sont bouillies dans l'eau pendant la préparation du thé, et du lait est ajouté.

Offrir du thé aux visiteurs est la norme culturelle en Inde.

Il y a trois régions les plus connues en Inde pour produire des thés noirs : Darjeeling, Assam et Nilgiri. "Fort, lourd et parfumé" sont 3 critères pour juger le thé noir. Le thé Darjeeling est connu pour son arôme délicat et sa couleur claire et est appelé à juste titre "le champagne des thés", qui a un arôme élevé et un liquide jaune ou brun après infusion. Le thé Assam est connu pour son goût robuste et sa couleur foncée, et le thé Nilgiri est foncé, intensément aromatique et aromatisé. L'Assam produit la plus grande quantité de thé en Inde, principalement de la variété CTC, et est l'un des plus grands fournisseurs de grandes marques internationales telles que Lipton et Tetley. La marque Tetley, autrefois britannique et l'une des plus importantes, est maintenant détenue par la Tata Tea Limited.

Pakistan

Le thé est populaire dans tout le Pakistan. Pendant la domination britannique, le thé est devenu très populaire à Lahore. Le thé est généralement consommé au petit déjeuner, pendant les pauses déjeuner sur le lieu de travail et le soir à la maison. Le thé du soir peut être consommé avec des biscuits ou des gâteaux. Les invités ont généralement le choix entre le thé et les boissons non alcoolisées. Il est courant pour les propriétaires d'offrir des pauses-café à la main-d'œuvre embauchée, et parfois même de leur fournir du thé pendant les pauses. Le thé offert à la main-d'œuvre est généralement fort et contient plus de sucre.

Au Pakistan, le thé noir et le [thé vert sont tous deux populaires et sont connus localement sous les noms de sabz chai et de kahwah, respectivement. Le thé vert populaire appelé kahwah est souvent servi après chaque repas dans le Khyber Pakhtunkhwa et la ceinture pachtoune du Baloutchistan. Dans la région du Cachemire au Pakistan, le Kashmiri chai ou " midi chai ", un thé rose et laiteux avec des pistaches et de la cardamome, est principalement consommé lors d'occasions spéciales, de mariages et pendant les mois d'hiver où il est vendu dans de nombreux kiosques. A Lahore et dans d'autres villes du Punjab, ce Kashmiri Chai ou Cha (comme prononcé en Punjabi, Kasher ainsi que dans de nombreux dialectes chinois) est une boisson courante de la diaspora Cachemiri installée au Punjab depuis le XIXe siècle, qui préfère le goût salé traditionnel, plutôt que le sel de mer de l'Himalaya, le sel gemme aussi appelé Lahori namak est préféré mais sans sucre ajouté. Il est pris avec le Bakar Khani ainsi que le Kashmiri Kulcha (namkeen / version salée du Khand Kulcha). Namkeen Chai ou Noon / Loon Cha ou communément appelé Kashmri Chai et parfois Sheer (lait) Cha ou sabz chai (thé vert comme le même thé est utilisé pour faire du Khahwa / thé vert) est vendu et vu dans les kiosques de Gowal Mandi avec du sel pour le Cachemire ainsi qu'avec du sucre et des pistaches pour les non-Cachemiriens ou ceux qui l'aiment avec du sucre. Dans les régions de Chitral et Gilgit-Baltistan au nord du Pakistan, on consomme un thé salé et beurré de style tibétain.

Sri Lanka

Thé plantation, Sri Lanka

Au Sri Lanka, le thé noir est généralement servi avec du lait et du sucre, mais le lait est toujours réchauffé. Le thé est une boisson très populaire parmi le peuple sri-lankais, et une partie de ses terres est entourée par les nombreuses collines des plantations de thé qui s'étendent sur des kilomètres. Boire du thé est devenu une partie de la culture du Sri Lanka.

Europe orientale

République tchèque Une culture spécifique du thé s'est développée en République tchèque au cours des dernières années, y compris de nombreux styles de salons de thé. Bien qu'ils portent le même nom, ils sont pour la plupart différents des salons de thé de style britannique. Les thés purs sont généralement préparés en fonction de leur pays d'origine et les bons palais de thé peuvent offrir 80 thés provenant de presque tous les pays producteurs de thé. Les différents salons de thé ont également créé différents mélanges et méthodes de préparation et de service.

Russie

Un verre à thé russe est une façon traditionnelle de servir et de boire le thé en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, dans d'autres pays de la CEI et de l'ex-URSS. Les podstakanniks coûteux sont fabriqués en argent, les séries classiques sont principalement en maillechort, cupronickel et autres alliages avec un placage en nickel, argent ou or. En Russie, il est habituel de boire du thé infusé séparément dans une théière et dilué avec de l'eau fraîchement bouillie (" thé en paire de théières ", " чай парой чайников "). Traditionnellement, le thé est très fort, sa force indiquant souvent le degré d'hospitalité des hôtes. L'instrument traditionnel pour faire bouillir l'eau pour le thé était le samovar (et parfois il l'est encore, bien qu'il soit généralement électrique). Le podstakannik ( подстаканник ), ou porte-verre à thé (littéralement "chose sous le verre"), fait également partie de la tradition russe du thé. Le thé est un événement familial, et est généralement servi après chaque repas avec du sucre (une à trois cuillères à café par tasse) et du citron (mais sans lait), et un assortiment de confitures, de pâtisseries et de confiseries. Le thé noir est couramment utilisé, le thé vert gagnant en popularité comme alternative plus saine et plus " orientale ". Les sachets de thé ne sont pas utilisés dans la cérémonie traditionnelle russe du thé, mais seulement du thé noir en vrac à grandes feuilles.

Slovaquie

Moins visible qu'en République tchèque, la culture du thé existe également en Slovaquie. Bien que considérés comme un environnement souterrain par beaucoup, les salons de thé continuent à apparaître dans presque toutes les villes de taille moyenne. Ces salons de thé sont appréciés pour offrir un environnement calme avec une musique agréable. Plus important encore, ils sont généralement non-fumeurs, contrairement à la plupart des pubs et cafés.

Moyen-Orient et Afrique

Turquie

Thé turc, servi dans un verre typique.

Le thé turc ou Çay est produit sur la côte est de la mer Noire, qui a un climat doux avec de fortes précipitations et un sol fertile. Le thé turc est généralement préparé à l'aide de deux bouilloires empilées spécialement conçues pour la préparation du thé. L'eau est portée à ébullition dans la grande bouilloire inférieure, puis une partie de l'eau est utilisée pour remplir la petite bouilloire supérieure et faire infuser plusieurs cuillères de feuilles de thé en vrac, produisant un thé très fort. Une fois servi, le reste de l'eau est utilisé pour diluer le thé sur une base individuelle, donnant à chaque consommateur le choix entre fort ("koyu"/foncé) ou faible ("açık"/léger). Le thé est bu dans de petits verres pour le déguster chaud en plus de montrer sa couleur, avec des morceaux de sucre de betterave. Dans une moindre mesure que dans d'autres pays musulmans, le thé remplace à la fois l'alcool et le café comme boisson sociale. En Turquie, le thé est généralement connu sous le nom de thé de Rize.

Égypte

Le thé est la boisson nationale en Egypte, et occupe une position particulière que même le café ne peut rivaliser. En Égypte, le thé est appelé "shai". Le thé emballé et vendu en Égypte est presque exclusivement importé du Kenya et du Sri Lanka. Le gouvernement égyptien considère le thé comme une culture stratégique et gère de grandes plantations de thé au Kenya. Le thé vert est une arrivée récente en Égypte (ce n'est qu'à la fin des années 1990 que le thé vert est devenu abordable) et n'est pas aussi populaire.

Le thé égyptien se décline en deux variétés : Koshary et Saiidi. Le thé Koshary, populaire en Basse (Nord) Égypte, est préparé selon la méthode traditionnelle qui consiste à tremper le thé noir dans de l'eau bouillie et à le laisser durcir pendant quelques minutes. Il est presque toujours sucré avec du sucre de canne et est souvent aromatisé avec des feuilles de menthe fraîche. L'ajout de lait est également courant. Le thé Koshary est généralement léger, avec moins d'une demi-cuillère à thé par tasse considérée comme étant proche du haut de gamme.

Le thé Saiidi est commun en Haute (Sud) Egypte. Il est préparé en faisant bouillir du thé noir avec de l'eau pendant une période pouvant aller jusqu'à 5 minutes à feu vif. Le thé Saiidi est extrêmement lourd, avec 2 cuillères à café par tasse étant la norme. Il est sucré avec de grandes quantités de sucre de canne (une nécessité puisque la formule et la méthode donnent un thé très amer). Le thé Saiidi est souvent noir, même sous forme liquide.

Le thé est un élément essentiel de la vie quotidienne et de l'étiquette populaire en Égypte. La plupart des gens ne peuvent pas fonctionner sans une dose de thé le matin, et il est obligatoire de boire du thé après le déjeuner. Une visite à n'importe qui, quel que soit son niveau socio-économique, implique une tasse de thé obligatoire. En Égypte, le thé est surnommé " devoir ", car servir du thé à un visiteur est considéré comme un devoir, tandis que tout ce qui se trouve au-delà est une friandise.


En plus du vrai thé, les tisanes sont aussi souvent servies dans les salons de thé égyptiens. Le karkade, en particulier, est une boisson très populaire.

Iran

Tea found its way to Persia (Iran] through the Silk Road from India and soon became the national drink. The whole part of northern Iran along the shores of the Caspian sea is suitable for the cultivation of tea. Especially in the Gilan province on the slopes of Alborz, large areas are under tea cultivation and millions of people work in the tea industry for their livelihood. That region covers a large part of Iran's need for tea. Iranians have one of the highest per capita rates of tea consumption in the world and from old times every street has had a Châikhâne (Tea house). Châikhânes are still an important social place. Iranians traditionally drink tea by pouring it into a saucer and putting a lump of rock sugar (qand) in the mouth before drinking the tea.

Morocco

Thé à la menthe marocain.

Le Maroc est considéré comme le premier importateur de thé vert au monde.

Le thé a été introduit au Maroc au 18ème siècle par le biais du commerce avec l'Europe.

Le Maroc consomme du thé vert à la menthe plutôt que du thé noir. Il est devenu partie intégrante de la culture et est largement utilisé à presque tous les repas. Le peuple marocain fait même de la performance du thé une culture particulière dans le pays des fleurs. Le thé marocain est couramment servi avec des biscuits de thé riche, des feuilles de menthe verte fraîche, du sucre brun local "en forme de doigt", et des verres et des théières colorées. Boire du thé marocain n'est pas seulement un luxe de la langue, mais aussi des yeux.

Mauritius

Le thé joue un rôle important dans la culture de l'île. Il est très fréquent que les gens servent une tasse de thé aux invités ou aux personnes qui viennent de passer par hasard. De plus, le thé est servi sur la plupart des lieux de travail et les pauses thé du matin et de l'après-midi sont considérées comme des moments importants pour les employés pour socialiser.

Le peuple mauricien consomme du thé noir, dans la grande majorité des cas avec du lait et du sucre. Boire du thé nature est inhabituel, car le thé nature à Maurice est surtout utilisé comme un remède pour certains problèmes de santé légers. L'île Maurice est également un producteur de thé, d'abord à très petite échelle lorsque les Français ont introduit la plante dans l'île vers 1765. C'est sous la domination britannique que la culture du thé a commencé à occuper des surfaces plus importantes.

Le thé Bois Cheri à la vanille est considéré comme typique de l'île Maurice, et est produit dans le domaine de Bois Cheri, dans la partie sud de l'île. Avec Chartreuse et Corson, Bois Cheri est l'un des trois producteurs de thé de l'île Maurice.

Sahel

service à thé sahélien

service à thé sahélien Dans la région du Sahel, à la lisière sud du Sahara, le thé vert en poudre est préparé avec peu d'eau et de grandes quantités de sucre. En versant le thé dans les verres et en le retournant, une mousse se forme sur le thé. Le thé sahélien est une occasion sociale et trois infusions, la première très amère, la deuxième intermédiaire et la dernière plutôt sucrée sont prises au cours de plusieurs heures.

Somalie

Le thé est une boisson sociale importante pour le peuple somalien. Il est appelé shaah en langue somalienne. Le thé a été introduit pour la première fois en Somalie par le biais d'un ancien commerce avec les Arabes et les Indiens. Dans les grandes villes somaliennes, vous pouvez trouver de nombreux magasins et stands de thé autour des zones de marché très fréquentées. Les Somaliens consomment du thé à tout moment de la journée, mais surtout au petit déjeuner, en fin d'après-midi, appelé Asariyo, et après ou pendant le dîner. Tout invité d'un foyer somalien se voit offrir du thé somalien épicé, connu sous le nom de Shaah Hawash, dès son arrivée. Le thé est épicé avec de la cardamome, des clous de girofle et parfois du gingembre sec et est généralement servi lacté et sucré. Contrairement à d'autres cultures, les Somaliens ne demandent pas à leurs invités comment ils aimeraient leur thé en termes de teneur en sucre, de force et s'il faut ou non ajouter du lait. En Somalie, le thé est généralement préféré au café, mais en raison de l'influence coloniale italienne, certains Somaliens préfèrent le café au thé.

Les Somaliens boivent généralement du thé au lait, mais il est habituel de servir du thé noir s'il doit être consommé après un repas copieux. Il est appelé Shaah Bigaysi.

Europe de l'Ouest

France

Si la France est bien connue pour son café, le thé de l'après-midi est depuis longtemps une habitude sociale de la classe moyenne supérieure, illustrée notamment par les romans de Marcel Proust. Mariage Frères est un célèbre magasin de thé haut de gamme de Paris, actif depuis 1854. Aujourd'hui, si le marché français du thé n'est encore qu'une fraction du marché britannique (une consommation de 250 grammes par personne par an contre environ 2 kilos au Royaume-Uni), il a doublé de 1995 à 2005 et continue de croître régulièrement. De l'autre côté de la Manche, la consommation est en baisse. En France, le thé est de la variété noire, mais les thés verts asiatiques et les thés aromatisés aux fruits sont de plus en plus populaires. Les Français préfèrent encore le thé surtout l'après-midi. Il est souvent pris dans les salons de thé. La plupart des gens ajoutent du sucre à leur thé (65%), puis le lait (25%), le citron (30%) ou rien (32%) sont à peu près aussi populaires. Le thé est généralement servi avec quelques pâtisseries, y compris une famille de pâtisseries moins sucrées réservées à la consommation de thé, comme la madeleine et le financier.

Allemagne

La région de la Frise orientale est connue pour sa consommation de thé et sa culture du thé. Le thé Assam fort, Ceylan ou Darjeeling est servi à chaque fois qu'il y a des visiteurs dans une maison de Frise orientale ou autre rassemblement, ainsi qu'au petit déjeuner, en milieu d'après-midi et en milieu de soirée.

La préparation traditionnelle est la suivante : Un kluntjes, un sucre candi de roche blanche qui fond lentement, est ajouté à la tasse vide (ce qui permet de sucrer plusieurs tasses) puis le thé est versé sur le kluntje. Une crème épaisse "ciel" est ajoutée au thé "eau", le sucre représente "terre". Il est servi sans cuillère et bu sans être remué, c'est-à-dire en trois fois : Au début on goûte surtout la crème, puis le thé et enfin le kluntje au fond de la tasse. En remuant le thé, les trois niveaux se fondent en un seul et gâchent la dégustation traditionnelle du thé. Le thé est généralement servi avec des petits biscuits pendant la semaine et des gâteaux lors d'occasions spéciales ou le week-end comme gâterie spéciale. On dit que le thé guérit les maux de tête, les problèmes d'estomac et le stress, parmi beaucoup d'autres affections. Le service à thé est généralement décoré d'un motif de rose de la Frise orientale. La cuillère à thé est fournie non pas pour remuer, mais pour signaler que l'on a bu assez de thé.

Irlande

L'Irlande est depuis longtemps l'un des plus grands consommateurs de thé par habitant au monde. La moyenne nationale est de quatre tasses par personne et par jour, et beaucoup de gens boivent six tasses ou plus.

Le thé en Irlande est généralement pris avec du lait et/ou du sucre et est légèrement plus épicé et plus fort que le traditionnel mélange anglais. Les deux principales marques de thé vendues en Irlande sont Lyons et Barry's. L'amour des Irlandais pour le thé est peut-être mieux illustré par la femme de ménage stéréotypée, Mrs Doyle, dans la populaire sitcom Father Ted.

Portugal

La culture du thé au Portugal se fait aux Açores, un groupe d'îles situé à 1500 km à l'ouest du Portugal continental. Le Portugal a été le premier à introduire la pratique de la consommation de thé en Europe ainsi que le premier pays européen à produire du thé.

En 1750, des terrains allant des champs de Capelas à ceux de Porto Formoso sur l'île de São Miguel ont été utilisés pour les premières cultures expérimentales de thé. Ils ont livré 10 kg de thé noir et 8 kg de thé vert. Un siècle plus tard, avec l'introduction d'ouvriers qualifiés de la région de Macao en Chine en 1883, la production est devenue importante et la culture s'est développée. Suivant les instructions de ces travailleurs, les espèces Jasminum grandiflorum et Malva vacciones ont été introduites pour donner de la " noblesse " à l'arôme du thé, bien que seul le Jasminum ait été utilisé.

Ce thé est actuellement commercialisé sous le nom du composé transformé, Gorreana, et est produit par des familles indépendantes. Aucun herbicide ou pesticide n'est autorisé dans le processus de culture, et les consommateurs modernes associent la production à des thés biologiques plus récents. Cependant, les normes de production concernant la plante elle-même et sa culture n'ont pas changé depuis 250 ans.

Grande-Bretagne

Thé noir avec juste ajouté - et pas encore mélangé avec du lait.

Thé noir avec juste ajouté - et pas encore mélangé - de lait. Les Britanniques sont les deuxièmes plus grands consommateurs de thé par habitant dans le monde après l'Irlande, chaque personne en consommant en moyenne 2,1 kg par an. La popularité du thé remonte au 19e siècle, lorsque l'Inde faisait partie de l'Empire britannique et que les intérêts britanniques contrôlaient la production de thé dans le sous-continent. Il a cependant été introduit en Grande-Bretagne pour la première fois par la Portugaise Catherine de Braganza, reine consort de Charles II dans les années 1660 et 1670. Avec la diffusion du thé dans toute la Grande-Bretagne, les gens ont commencé à avoir des jardins de thé et des danses du thé. Il s'agissait de regarder des feux d'artifice ou d'organiser un dîner et une danse, qui se terminaient par un thé en soirée. Les jardins de thé ont perdu de leur valeur après la Seconde Guerre mondiale, mais les danses du thé ont toujours lieu aujourd'hui en Grande-Bretagne. Le thé est généralement du thé noir servi avec du lait et parfois avec du sucre. Le thé fort servi avec beaucoup de lait et souvent deux cuillères à café de sucre, généralement dans une tasse, est communément appelé thé du bâtisseur. La plupart du temps en Grande-Bretagne, la consommation de thé n'est pas l'expression culturelle délicate et raffinée que le reste du monde imagine : une tasse (ou communément une tasse) de thé est quelque chose que l'on boit souvent, certaines personnes buvant jusqu'à 15-20 tasses de thé par jour, bien que la moyenne se situe autour de 5. Cela ne veut pas dire que les Britanniques n'ont pas une cérémonie du thé plus formelle, mais pour la classe ouvrière, les pauses thé sont une partie essentielle de toute journée. Les employeurs autorisent généralement des pauses pour le thé et parfois pour servir des biscuits.

Le concept britannique de "pause thé" pendant les heures de travail est un terme utilisé presque uniformément dans l'environnement de travail, que du thé soit réellement consommé ou non. Le terme est souvent simplement abrégé en "thé", indiquant essentiellement une pause. Ce terme a également été exporté au jeu de cricket et, par conséquent, à la plupart des autres pays de l'ancien Empire britannique.

Thé à l'anglaise

Même les événements très légèrement formels peuvent être une cause d'utilisation de tasses et de soucoupes au lieu de tasses. Un rituel de thé britannique typique, semi-formel et à l'ancienne, peut se dérouler comme suit (notez que les étapes de ce " rituel " peuvent varier et varient souvent en fonction des préférences régionales et personnelles) :

  1. La bouilloire est bouillie et de l'eau est versée dans une théière.
  2. On fait tourbillonner l'eau autour de la théière pour la réchauffer, puis on la verse.
  3. Des cuillères à thé remplies de thé en vrac ou de sachets de thé sont ensuite ajoutées à la théière. La quantité traditionnelle est une par personne et une pour la théière.
  4. On ajoute de l'eau bouillante dans la théière et on laisse infuser pendant quelques minutes pendant qu'on place un couvre-théière sur la théière pour garder le thé chaud.
  5. On peut ajouter du lait dans la tasse avant ou après avoir versé le thé.
  6. Un tamis à thé est placé sur le dessus de la tasse pour recueillir les feuilles de thé et le thé est versé à travers.
  7. Le thé est ensuite donné aux invités et ils peuvent sucrer à leur goût.
  8. La théière contient normalement assez de thé pour ne pas être vide après avoir rempli les tasses de tous les invités. Si c'est le cas, le thé cosy est remplacé après que tout le monde ait été servi.

La question de savoir s'il faut mettre du lait dans la tasse avant ou après le thé est un sujet de débat. Dans les premiers temps de la consommation de thé, on versait d'abord du lait dans la tasse pour éviter que le choc thermique du thé chaud ne fasse craquer la porcelaine délicate. L'ajout de lait en second lieu peut ébouillanter une partie du lait pendant qu'il est versé dans le thé chaud. Le fait de verser le thé après le lait réduit la température maximale atteinte par le lait, car le thé versé est graduellement refroidi par le lait. En d'autres termes, verser du lait après le thé produit un réchauffement abrupt du lait, alors que verser du thé après le lait produit un réchauffement plus graduel du lait. De plus, ajouter du lait en second produit un mélange initialement moins homogène (voir la figure ci-dessus ; même lorsque le mélange n'est pas remué, il devient cependant rapidement homogène en raison de la dérive aléatoire des molécules).

Boire du thé dans la soucoupe (versée dans la tasse pour la refroidir) n'était pas rare il y a plus de cinquante ans mais est maintenant presque universellement considéré comme une atteinte à l'étiquette.

Thé comme un repas

Dans les îles britanniques, le mot " thé " n'est pas seulement le nom de la boisson, mais aussi le nom d'un repas. Ce qui est encore plus déroutant, c'est que le type de repas qu'une personne veut dire en parlant de thé dépend beaucoup de son milieu social et de l'endroit où elle vit.

Pour certains, surtout dans les classes sociales supérieures, le thé est un repas léger de l'après-midi, souvent juste un gâteau, des brioches, des scones ou des sandwiches servis, quelle que soit la boisson consommée avec. On attribue à Anna Russell, duchesse de Bedford, la création de ce repas vers 1800. Elle a pensé à l'idée d'écarter la faim entre le déjeuner (servi entre 12 et 14 heures) et le dîner (généralement servi après 19 heures). La tradition se poursuit encore aujourd'hui. Il y avait autrefois une tradition de salon de thé en Grande-Bretagne qui fournissait le plat traditionnel de crème et de confiture sur des scones, une combinaison communément appelée "[[thé à la crème]". Toutefois, la popularité de ces établissements a diminué depuis la Seconde Guerre mondiale. Dans le Devon et en Cornouailles en particulier, les thés à la crème sont une spécialité. Les Lyons Corner Houses sont une chaîne d'établissements de ce type qui a connu un grand succès. On croit souvent, à tort, que le terme " cream tea " désigne le thé servi avec de la crème (par opposition au lait). Ce n'est certainement pas le cas.

Pour d'autres, en particulier les classes ouvrières du sud du Pays de Galles et d'une grande partie du nord de l'Angleterre, le terme " thé " désigne le principal repas du soir. Il est généralement servi peu après que les membres de la famille soient rentrés du travail, de l'école, etc. généralement entre 17 et 18 heures. La question " à quelle heure prenons-nous le thé ? " concerne un repas et non une boisson.

Pour les personnes qui consomment du thé comme repas léger en fin d'après-midi, le repas principal du soir est appelé " dîner " et est servi plus tard dans la soirée, généralement après 19h.

Dans les régions où le " thé " fait référence au repas principal du soir, le repas pris en début d'après-midi est appelé " dîner " et remplace généralement le " déjeuner " comme terme utilisé pour désigner un repas de midi. Ainsi, les déjeuners scolaires sont souvent appelés " dîners scolaires " et l'heure à laquelle le repas du soir est pris est appelée " heure du thé ". De manière encore plus confuse pour les étrangers, les enfants des classes ouvrières et moyennes et certains adultes du sud de l'Angleterre appellent le repas pris à l'heure du thé " dîner " et pourtant l'heure du déjeuner " heure du dîner ".

Au travail, l'heure de la prise du thé la boisson est appelée " tea break " et non " tea time ". À la maison, la boisson est bue à n'importe quel moment, donc l'" heure du thé " ne fera pas référence à l'heure à laquelle on boit la boisson. Lorsqu'une personne ne peut plus attendre que quelqu'un d'autre fasse le thé, elle déclare habituellement " D'accord, je vais mettre la bouilloire en marche " et elle quitte ensuite la pièce. Les autres attendent alors avec impatience l'arrivée de leur boisson, souvent accompagnée d'un biscuit ou deux.

Boîte pour le stockage des feuilles de thé en vrac appelée "tea caddy".

=Révolution industrielle

Certains chercheurs suggèrent que le thé a joué un rôle dans la révolution industrielle. Le thé de l'après-midi est peut-être devenu un moyen d'augmenter le nombre d'heures de travail des ouvriers dans les usines ; les stimulants contenus dans le thé, accompagnés de collations sucrées, donnaient aux ouvriers l'énergie nécessaire pour terminer la journée de travail. De plus, le thé a contribué à atténuer certaines des conséquences de l'urbanisation qui a accompagné la révolution industrielle : pour boire du thé, il fallait faire bouillir son eau, ce qui tuait les maladies d'origine hydrique comme la dysenterie, le choléra et la typhoïde.

Cartes de thé

Au Royaume-Uni, un certain nombre de variétés de thé en vrac vendues en paquets des années 40 aux années 80 contenaient des cartes de thé. Il s'agissait de cartes illustrées de la même taille que les cartes de cigarettes et destinées à être collectionnées par les enfants. Les plus connues étaient peut-être le thé Typhoo et Brooke Bond (fabricant de PG Tips), qui fournissait également des albums pour que les collectionneurs puissent y conserver leurs cartes, la marque étant appelée Brooke Bond Dividend D, c'est-à-dire que la carte était un dividende contre le coût du thé. Certaines marques fournissaient également des timbres qui pouvaient être échangés à la Coop. Des artistes de renom ont été mandatés pour illustrer les cartes dont Charles Tunnicliffe. Plusieurs de ces collections de cartes sont maintenant des objets de collection de grande valeur.


Le thé de l'après-midi et la variante du thé à la crème (appelé Devonshire Tea en Australie et en Nouvelle-Zélande) est la cérémonie du thé la plus connue dans les pays anglophones du Commonwealth, disponible dans les foyers et les salon de thé dans toute la Grande-Bretagne, l'Inde, l'Afrique, la Nouvelle-Zélande et l'Australie ; est-il souvent associé à la Grande-Bretagne. Le " thé " peut également désigner un repas, ou un dîner, dans certains pays du Commonwealth, notamment ceux qui forment le Royaume-Uni, quelle que soit la boisson servie avec le repas ; dans de nombreux dialectes anglais, il désigne le repas principal de la journée, et le " dîner " désigne un repas de mi-journée. Alan Bennett, par exemple, se plaignait d'être le seul à prendre son repas à midi. Cet usage est cependant tombé en désuétude au Canada et en Australie.

Cela pourrait entraîner une confusion sur la signification d'une invitation à " prendre le thé ". Le terme argotique " cuppa " (comme dans " tasse de thé "), est utilisé au Royaume-Uni, peut-être pour contrecarrer cette confusion, mais il s'agit plus probablement d'une simple abréviation. En raison de la diversité des races et des cultures en Australie depuis les années 1950, la plupart des variantes culturelles du thé sont aujourd'hui disponibles. Le thé taïwanais bubble tea, connu localement sous le nom de thé au lait de perle, est devenu très populaire dans les zones urbaines de l'Australie, avec de multiples chaînes dans chaque grande ville.

Une expression stéréotypée " You'll Have Had Your Tea " est utilisée pour parodier les gens d'Édimbourg comme étant plutôt défaillante en matière d'hospitalité. Une série de la BBC Radio 4 de ce nom a été réalisée parraeme Garden et Barry Cryer.

Amériques

États-Unis

Aux États-Unis, le thé peut généralement être servi à tous les repas comme alternative au café, lorsqu'il est servi chaud, ou au soda, lorsqu'il est servi glacé. Le thé est également consommé tout au long de la journée sous forme de boisson. Le thé de l'après-midi, le repas fait dans la tradition anglaise, est rarement servi aux États-Unis, bien qu'il reste romancé par les jeunes enfants ; il est généralement réservé aux occasions spéciales comme les parties de thé. Plutôt que de boire le thé chaud, de nombreux Américains préfèrent le thé servi avec des glaçons. Le thé glacé est devenu un symbole emblématique du sud des États-Unis et de l'hospitalité du Sud, apparaissant souvent en même temps que la cuisson au barbecue ou les grillades en été. Le thé glacé est souvent fait comme un thé sucré, qui est simplement du thé glacé avec de grandes quantités de sucre ou d'édulcorant.

Le thé glacé peut être acheté comme les sodas, en boîte ou en bouteille dans les distributeurs automatiques et les magasins de proximité. Ce thé préfabriqué est généralement sucré. Parfois, d'autres arômes, comme le citron ou la framboise, sont ajoutés. De nombreux restaurants distribuent du thé glacé infusé tout au long de la journée à partir de contenants verticaux. Aux États-Unis, environ 80 % du thé consommé est servi froid, ou " glacé ". Le thé décaféiné est largement disponible aux États-Unis, pour ceux qui souhaitent réduire les effets physiologiques de la caféine.

Avant la Seconde Guerre mondiale, la préférence des États-Unis pour le thé se répartissait également entre le thé vert et le thé noir, à raison de 40 % et 40 %, les 20 % restants préférant le thé oolong. La guerre a coupé les États-Unis de leurs principales sources de thé vert, la Chine et le Japon, les laissant avec du thé provenant presque exclusivement de l'Inde sous contrôle britannique, qui produit du thé noir. Après la guerre, près de 99 % du thé consommé était du thé noir. Les thés " verts ", " oolong " et " blancs " sont récemment redevenus populaires et sont souvent présentés comme des aliments santé.

Au cours des 15 dernières années, les chaînes de restauration rapide ont eu un impact énorme sur la façon dont les Américains sont exposés aux tisanes et aux thés exotiques. Autrefois considéré comme une rareté, le " chai ", basé sur le " masala chai " indien, est devenu un choix populaire pour les buveurs de latte. Bien que moins commercialisé, le thé Bubble de Taiwan est également devenu populaire aux États-Unis ces dernières années, souvent servi dans de petits cafés locaux dans le même style que de nombreuses boissons au café.