Fermentation
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Le terme fermentation est utilisé en biologie pour décrire la transformation de matières organiques par des bactéries, des champignons ou d'autres cultures cellulaires biologiques. Pour la production de pu-erh, la fermentation est utilisée pour faire mûrir le thé. Pour la production du thé oolong et du thé noir, seule l'oxydation (autrefois souvent appelée à tort fermentation) est utilisée.