https://teapedia.org/fra/index.php?title=Sp%C3%A9cial:Nouvelles_pages&feed=atom&hideredirs=1&limit=50&offset=&namespace=0&username=&tagfilter=Teapedia - Nouvelles pages [fr]2024-03-29T07:09:16ZDe TeapediaMediaWiki 1.35.1https://teapedia.org/fr/Lu_YuLu Yu2022-07-29T18:25:33Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[Image:Lu Yu.jpg|thumb|right|335px|Une statue de Lu Yu située à Xi'an]]<br />
<br />
'''Lu Yu''' (陆羽 / 陸羽) (733–804) est respecté comme le Sage du thé pour sa contribution à la [[Culture du thé en Chine]]. Il est surtout connu pour son livre monumental [[Le Classique du Thé]] (茶经), le premier ouvrage définitif sur la culture, la fabrication et la consommation du thé.<br />
<br />
==Biographie==<br />
Lu est né en 733 dans la ville de Tianmen, dans la province du Hubei. À l'âge de trois ans, il a été abandonné près du monastère de Longgai et a été adopté par l'abbé du monastère. L'abbé connaissait bien la culture du thé et a enseigné à Lu Yu tous les secrets de l'art du thé. Outre l'art du thé, Lu Yu a également appris la calligraphie, la littérature et les écritures bouddhistes. Bien qu'il ait été élevé dans un monastère, il n'est pas devenu un moine mais un érudit passionné.<br />
<br />
Plus tard, Lu Yu est resté six ans dans la montagne de Houmen et a étudié sous la direction du maître Zou Fuzi. Au cours de cette période, Lu Yu a souvent infusé du thé pour son maître et a pris soin de la santé de ses camarades étudiants grâce à ses remarquables connaissances en matière de thé et d'herbes qu'il a acquises au monastère de Longgai.<br />
<br />
Entre ses études, Lu Yu se rendait souvent à la campagne afin de cueillir des feuilles de thé et des herbes. Au cours d'un de ces voyages, Lu Yu est tombé par hasard sur une source située sous un rocher rond de 2 mètres. L'eau de cette source était extrêmement claire et propre et Lu Yu utilisait cette eau pour faire du thé. Le thé infusé avec cette eau avait un goût bien meilleur que d'habitude. Lu Yu a alors compris l'importance d'une eau de qualité pour l'infusion du thé.<br />
<br />
Zou Fuzi fut impressionné par l'obsession de Lu Yu pour le thé et par son habileté à préparer un bon thé. En hommage à Lu Yu, il a dégagé la roche avec certains de ses élèves et a creusé un puits autour de cette source. En 1768, un peu plus de mille ans plus tard, sous la dynastie Qing (1616-1911), Jingling fut frappée par une sécheresse et toute la ville avait cruellement besoin d'eau. Les habitants de la ville ont trouvé de l'eau qui coulait encore de ce puits découvert par Lu Yu et creusé par Zou Fuzi. Un fonctionnaire Qing a ordonné que trois puits soient creusés autour de la source et qu'une structure soit construite près des puits, nommée « cabane de Lu Yu » et « source littéraire ».<br />
<br />
En 752, Lu Yu termine ses études, fait ses adieux à son gourou Zou Fuzi et retourne à Jingling pour rencontrer son bienfaiteur Li Qiwu. Cependant, un an plus tôt, Li Qiwu avait été rétabli dans ses fonctions et était retourné à Chang'an, la capitale des Tang. Le nouveau chef officiel de Jingling est désormais Cui Goufu. Cui, un haut fonctionnaire qui occupait une position similaire à celle d'un ministre de l'éducation d'aujourd'hui, avait été rétrogradé à Jingling en tant que chef officiel pour avoir offensé un membre de la royauté.<br />
<br />
Cui Goufu était un érudit et un poète bien connu pour son magnifique poème court de 5 caractères par vers. Après sa rétrogradation à Jingling, Cui Goufu a pris la vie assez facilement. Même si Cui avait de nombreuses années de plus que Lu Yu, les deux hommes partageaient le même intérêt pour le thé, la littérature et la poésie. Ils sont donc devenus de bons amis peu après leur rencontre. Pendant cette période, Lu Yu est resté chez Cui Goufu et l'a aidé dans ses tâches administratives. Les deux hommes passaient beaucoup de temps à voyager, à boire du thé et à écrire des poèmes. Ils ont d'ailleurs coécrit plusieurs livres de poèmes.<br />
<br />
Cette période avec Cui Goufu a été la phase de croissance de Lu Yu en tant qu'homme de lettres ; une période d'incubation pour Lu Yu afin de pratiquer et d'affiner ce qu'il a appris de son mentor Zou Fuzi. Cui Goufu, avec sa vaste expérience et ses compétences en matière de travail littéraire, est devenu un coach qui a fourni les conseils nécessaires pour améliorer et faire mûrir les compétences littéraires et d'écriture de Lu Yu. C'est à cette époque qu'il écrit ''Le Classique du thé''.<br />
<br />
La version originale ''Le Classique du Thé'' se composait de 3 livres couvrant 10 chapitres au total ; le livre 1 comprenait les 3 premiers chapitres, le livre 2 ne comprenait que le chapitre 4, le livre 3 comprenait les chapitres 5 à 10. Après la dynastie Tang, les trois livres ont été reliés en un seul et la version en trois volumes n'était plus disponible.<br />
<br />
==Voir aussi==<br />
<br />
* [[Sen no Rikyu]]<br />
<br />
==Liens Externes==<br />
<br />
* [http://english.china.com/zh_cn/gourmet/tea/11020889/20040710/11776099.html Lu Yu and Chinese Tea Culture]<br />
<br />
[[Category:Thé]]<br />
[[Category:Culture du thé]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
<br />
[[de:Lu Yu]]<br />
[[en:Lu Yu]]<br />
[[es:Lu Yu]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Long_JingLong Jing2022-07-29T18:12:10Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:dragon_well_tea.jpg|thumbnail|250px|Thé Long Jing]]<br />
<br />
'''Long Jing''' (龍井), parfois appelé par son nom traduit littéralement Dragon Well, est une variété de [[thé vert]] de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, en Chine. Ce thé est principalement produit à la main et est réputé pour sa grande qualité, ce qui lui a valu le titre de [[Thé célèbre de Chine]].<br />
<br />
==Processus de production==<br />
<br />
Comme la plupart des thés verts chinois, les feuilles de thé Long Jing sont torréfiées après la cueillette afin d'arrêter le processus naturel d'[[oxydation]]. Ce processus est également connu sous le nom de tuer le vert.<br />
<br />
Les feuilles de thé Long Jing sont cueillies à différentes périodes. En général, le meilleur et le plus cher des thés est récolté avant le festival Qing Ming. Ce thé est appelé thé Ming Qian. Le thé cueilli plus tard est appelé thé Yuqian (avant la pluie) et est de qualité inférieure. La plupart des thés Long Jing sont encore frits à la poêle à la main. Il existe différentes méthodes pour faire frire le thé Long Jing, telles que le boucler, le saisir, l'empiler, le presser, le jeter, le remuer et le secouer. Les maîtres expérimentés savent quand utiliser la bonne technique en fonction de la couleur, de l'humidité et de la température des feuilles de thé.<br />
<br />
==Qualité==<br />
<br />
Ce thé peut être très cher, et les prix dépendent des variétés, qui sont nombreuses. Le Long Jing est divisé en six grades : ''Supérieur'', puis 1 jusqu'à 5. Les feuilles infusées sont un bon indicateur de la qualité, qui se caractérise par la maturité et l'uniformité des pousses récoltées pour le traitement. Les thés Long Jing de haute qualité produisent des feuilles tendres, entières et d'apparence uniforme. Les variétés de qualité inférieure peuvent varier en couleur, du bleuâtre au vert foncé, après l'infusion. Avant l'infusion, les thés Long Jing de qualité supérieure ont une forme très serrée et plate et une couleur vert clair. Une étude de Wang et Ruan (2009) a révélé que l'un des aspects de la perception de la faible qualité des thés Long Jing était une concentration plus élevée de chlorophylle, produisant une couleur verte plus foncée. L'étude a révélé que les concentrations d'acides aminés libres et de théanine contribuent positivement à ce qui est perçu comme un bon goût.<br />
<br />
==Origine==<br />
<br />
L'authentique thé Dragon Well est cultivé dans la province du Zhejiang, en Chine, autour du lac de l'Ouest. Les régions de Shifeng Peak, Long Jing Village, Yunxi Mountain, Hupao et Meijiawu offrent les meilleures conditions pour la culture d'un thé de haute qualité. Le Long Jing est généralement classé en trois catégories : Xihu (West Lake) Long Jing, Qiantang Long Jing et Yuezhou Long Jing. Le Xihu Long Jing est considéré comme le meilleur thé Long Jing disponible. Toutes ces régions ont une longue histoire de plantation de théiers. Même Lu Yu l'a mentionné dans son livre sur le thé.<br />
<br />
However, a large majority of Long Jing tea on the market is actually not from Hangzhou or even from Zhejiang. Many Long Jing teas are produced in provinces such as Guangdong, Guizhou, Sichuan and Yunnan.<br />
<br />
==Variétés==<br />
<br />
; '''Xihu Long Jing''': Ce Long Jing, également connu sous le nom de ''West Lake Long Jing'', est le plus célèbre de tous les [[Thé célèbre de Chine]] et est cultivé dans la province du Zhejiang, près de Xihu (West Lake). Historiquement, le thé Xihu Long Jing était divisé en quatre sous-régions : Lion (Shi), Dragon (Long), Nuage (Yun) et Tigre (Hu). Cette catégorisation a été adaptée à Shifeng, Meijiawu, Yangmei Ling, Wengjia Shan et Jiuxi Long Jing.<br />
<br />
;'''Shifeng Long Jing''': Une variété de Xihu Long Jing de Shifeng Shan (montagne de Shifeng). Goût frais, parfum vif et durable. Les feuilles sont de couleur jaune-vert.<br />
<br />
; '''Meijiawu Long Jing''' : Une variété de Xihu Long Jing du village de Meijiawu et réputée pour sa couleur vert jade.<br />
<br />
;'''Bird's Tongue Long Jing''': La première croissance cueillie vers le 21 mars donne un arôme plus intense et un goût plus doux que le Ming Qian Long Jing plus connu. L'approvisionnement dépend fortement du climat.<br />
<br />
;'''Pre-Qingming Long Jing''': Le thé Long Jing de première cueillette en début de saison, connu sous le nom de '''Ming Qian''' ou Pre-Qingming (ou Before Ching Ming), doit être produit à partir des premières pousses de printemps avant le festival de Qingming, le 5 avril de chaque année (environ). Le cycle de production est très court, généralement seulement dix jours avant Qingming chaque année. Le thé récolté après cette période est d'un grade inférieur appelé Yuqian Long Jing (雨前龍井) (pré pluie).<br />
<br />
; '''[[Anji Bai Cha]]''': Il ne s'agit pas d'un Long Jing authentique, mais il y ressemble et est couramment attribué. Ce thé est en fait un Bai Cha. Ce thé est produit à Anji, dans la province de Zhejiang.<br />
<br />
; '''Qiantang Long Jing''': Ce Long Jing provient de l'extérieur du district de Xihu et est moins cher que le Long Jing de Xihu.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
*[[Thé célèbre de Chine]]<br />
<br />
== Liens Externes ==<br />
* [http://teamania.ch/Green-Tea/Long-Jing::100.html?language=en Long Jing tea by Teamania]<br />
<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Thé célèbre de Chine]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Long Jing]]<br />
[[en:Long Jing]]<br />
[[es:Long Jing]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Liu_An_Gua_PianLiu An Gua Pian2022-07-29T17:36:59Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Melon_Seed_tea.jpg|thumb|250px|left|alt=Liu An Gua Pian|Liu An Gua Pian]]<br />
[[File:Lu'an_Melon_Seed_tea.jpg|250px|thumb|right|alt=Liu An Gua Pian|Liu An Gua Pian]]<br />
<br />
'''Liu An Gua Pian''' (六安瓜片), également connu sous le nom de Lu'an Gua Pian, est un thé vert du comté de Liu'an dans la province d'Anhui, en Chine. Il s'agit d'un [[thé vert]] célèbre qui figure sur pratiquement toutes les listes de thés célèbres de Chine. La traduction littérale du thé Liu An Gua Pian est « Graine de melon Liu An ». Son nom est dérivé de la forme plate et ovale des feuilles de thé traitées qui ressemblent à une graine de melon. Contrairement à la plupart des thés verts qui utilisent les bourgeons des feuilles pour faire du thé, le Liu An Gua Pian utilise la deuxième feuille de la branche. La veine centrale de chaque feuille est retirée et les feuilles sont frites à la poêle et façonnées pour arrêter les enzymes oxydantes et sécher le thé.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Thé célèbre de Chine]]<br />
<br />
[[category:Thé vert]]<br />
[[category:Thé chinois]]<br />
[[category:Thé célèbre de Chine]]<br />
<br />
[[de:Liu An]]<br />
[[en:Liu An]]<br />
[[es:Liu An]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Lapsang_SouchongLapsang Souchong2022-07-29T17:30:59Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:JacksonsLapsangSouchong low.jpg|thumb|Thé Lapsang Souchong]]<br />
<br />
'''Lapsang souchong''' (正山小種) est un [[thé noir]] de la région de [[Wuyi]] dans la province chinoise de Fujian. Il est plus communément appelé 正山小种 en chinois (zhèng shān xiǎo zhǒng) et en japonais (seisanshōshu). Il est parfois désigné sous le nom de '''thé fumé''' (熏茶). Le Lapsang se distingue de tous les autres types de thé car les feuilles de lapsang sont traditionnellement séchées à la fumée sur des feux de pin, prenant ainsi une saveur fumée distinctive.<br />
<br />
Le Lapsang souchong est le premier thé noir de l'histoire, plus tôt encore que le célèbre Thé [[Keemun]]. Après que le thé lapsang souchong ait été utilisé pour produire du thé noir appelé Min Hong (signifiant « thé noir produit à [[Fujian]] »), les gens ont commencé à déplacer le théier vers différents endroits comme [[Keemun]], l'Inde et [[Ceylon]].<br />
<br />
''Xiǎozhǒng'' (小種) signifie « sous-variété ». Le Lapsang souchong est un membre de la famille des thé [[ Wuyi]]. Wuyi est la région montagneuse produisant une grande famille de thé dans le sud-est de la Chine). L'histoire raconte que ce thé a été créé à l'époque des Qing lorsque le passage des armées a retardé le séchage annuel des feuilles de thé dans la montagne de Wuyi. Désireux de satisfaire la demande, les producteurs de thé ont accéléré le processus de séchage en demandant à leurs ouvriers de faire sécher les feuilles de thé sur des feux de pins locaux.<br />
<br />
Le Lapsang souchong de la source originale est de plus en plus cher, car Wuyi est une petite région et la demande pour cette variété de thé est croissante.<br />
<br />
== Saveur et arôme ==<br />
<br />
[[File:Lapsang souchong tea.jpg|left|thumb|180px|[[Thé noir]], le lapsang souchong a une couleur riche.]]<br />
<br />
High grade lapsang souchong possesses a taste of dried longan for the first few brews.<br />
<br />
Le lapsang souchong de qualité supérieure possède un goût de longane séché pendant les premiers brassins.<br />
<br />
Le goût du Lapsang souchong est fort et fumé, semblable à l'odeur d'un barbecue ou d'un feu de camp, ou encore à celle du tabac à pipe Latakia. La saveur de la fumée de pin est censée compléter le goût naturel du thé noir, mais ne doit pas le submerger.<br />
<br />
Les marchands de thé qui s'adressent aux Occidentaux notent que cette variété de thé suscite généralement une forte réaction, la plupart des commentaires en ligne étant extrêmement positifs ou fortement négatifs.<br />
<br />
Les connaisseurs de thé notent souvent que le lapsang souchong de Formose a généralement une saveur et un arôme plus forts, le plus extrême étant le souchong goudronné (fumé, comme son nom l'indique, sur du goudron de pin brûlant).<br />
<br />
== Rôti de fumée ==<br />
<br />
La version fumée est rôtie dans un panier en bambou appelé honglong, qui est chauffé au-dessus d'un feu de bois, ce qui contribue à l'arôme et à la saveur fumée du longan séché. Le bois de pin est utilisé comme bois de chauffage pour le lapsang souchong et contient l'arôme et le goût caractéristiques de la résine.<br />
<br />
== Chimie ==<br />
L'arôme unique du lapsang souchong est dû à une variété de composés chimiques. Les deux constituants les plus abondants de l'arôme sont le longifolène et l'α-terpinéol. De nombreux composés composant l'arôme du lapsang souchong, dont le longifolène, proviennent uniquement de la fumée de pin et ne sont pas présents dans d'autres types de thé.<br />
<br />
[[Category:Thé noir]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Thé Wuyi]]<br />
<br />
[[de:Lapsang Souchong]]<br />
[[en:Lapsang Souchong]]<br />
[[es:Lapsang Souchong]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KyusuKyusu2022-07-29T01:58:22Z<p>Midorichan : Page créée avec « Un yokode kyusu (théière à manche latéral) à main droite {{#ev:youtube|Lziqw7PQp94|400|right|Dokumentaire : Utilisation… »</p>
<hr />
<div>[[File:JapaneseTeapot.jpg|thumb|right|400px|Un yokode kyusu (théière à manche latéral) à main droite]]<br />
{{#ev:youtube|Lziqw7PQp94|400|right|Dokumentaire : Utilisation des théières - Théières japonaises Kyusu}}<br />
<br />
'''Kyusu''' également : kyūsu, 急須) sont des théières japonaises utilisées pour l'infusion du thé. Le mot « kyusu » en japonais désigne n'importe quelle théière, avec une idée fausse courante selon laquelle toutes les théières kyusu possèdent une poignée latérale, ce qui est techniquement le yokode kyusu. Cette idée fausse est exacerbée par le langage moderne où le terme « kyusu » fait généralement référence à la variété de kyusu japonais à poignée latérale yokode kyusu. Les théières Kyusu sont généralement utilisées pour l'infusion du [[thé vert]] en particulier, mais d'autres variétés de thé comme le [[thé noir]] et le Kyusu peuvent également être infusées selon la variété de kyusu utilisée et le matériau utilisé pour fabriquer la théière.<br />
<br />
== Histoire et origines ==<br />
<br />
Les origines des théières japonaises kyusu proviendraient de la Chine, où les articles de thé et la culture du thé ont principalement vu le jour. La culture chinoise du thé a commencé à s'implanter au Japon à la suite des nombreuses missions diplomatiques lancées par le Japon auprès de la dynastie chinoise des Sui à partir de 607 de notre ère, puis sous le règne de la dynastie Tang jusqu'en 839 de notre ère.<br />
<br />
De multiples autres missions diplomatiques ont eu lieu entre la dernière mission dans la Chine des Tang en 839 et le règne de la dynastie Qing. Chaque mission successive a rapporté des informations et des pratiques qui ont ensuite été interprétées et adaptées à la culture de l'aristocratie japonaise, puis à une culture plus large au fil du temps.<br />
<br />
Des biens matériels et immatériels relatifs à la culture générale chinoise, à la science, à la technologie, aux différentes écoles du bouddhisme, à la culture du thé et aux marchandises ont tous été rapportés au Japon au cours des années de ces différentes missions. Les premiers articles pour le thé introduits au Japon en provenance de Chine et de Corée ont été développés et modifiés par les potiers et artisans japonais, certains des premiers fours à thé japonais ayant été utilisés dès 1100 de notre ère.<br />
<br />
C'est sous le règne de la dynastie Ming (1368-1644) en Chine que le style de théière Yixing et la méthode de cuisson à la vapeur des feuilles de thé vert, connue aujourd'hui au Japon sous le nom de « sencha », ont été introduits au Japon. L'introduction du sencha a été attribuée au moine chinois Ingen, qui est également considéré comme le fondateur de l'école Obaku du bouddhisme zen au Japon. L'introduction de la théière de style Yixing, ainsi que de la méthode de préparation du thé à la vapeur, a également conduit à l'innovation des théières japonaises de style kyusu. Au fil du temps, les différents styles, formes et supports artisanaux régionaux utilisés pour créer les kyusu ont commencé à prendre des formes plus modernes.<br />
<br />
<br />
== Zones de production de Kyusu ==<br />
<br />
On attribue à six zones de production principales au Japon la production de certaines des premières itérations du kyusu japonais. Chaque zone est centrée sur un four historique qui a pu être utilisé pour produire de la céramique, de l'argile et/ou de la faïence bien avant la production spécifique de thé.<br />
<br />
=== Banko Yaki ===<br />
<br />
Banko Yaki est situé dans la préfecture de Mie. Le four de Banko Yaki a été créé en 1736 dans la ville de Yokkaichi par Nunami Rozan pendant la période Edo du Japon. Cette région est spécialisée dans la fabrication de théières en argile violette de style zisha, produites à partir du sol unique de loam de tuf de la région.<br />
<br />
=== Onko Yaki ===<br />
<br />
Onko Yaki est situé dans la préfecture de Gifu<br />
<br />
=== Mino Yaki ===<br />
<br />
Mino Yaki est situé dans la préfecture de Gifu.<br />
<br />
=== Arita Yaki ===<br />
<br />
Arita Yaki est situé dans la préfecture de Saga. Les articles en céramique destinés à la préparation du thé, dont la consistance est à la fois brillante et durable, sont parmi les articles les plus remarquables de cette région.<br />
<br />
=== Tokonome Yaki ===<br />
<br />
Tokoname Yaki est situé dans la préfecture d'Aichi. On dit que cette région a commencé à produire des céramiques et des objets en argile dès le 8e ou le 9e siècle de notre ère, pendant l'ère Heian du Japon. Tokoname est l'un des plus anciens fours du Japon. Cette région est spécialisée dans la production de kyusu en argile rouge. Certains des petits pots kyusu de Tokonome ont des couvercles qui ne tombent pas en raison de l'adhésion de l'eau qui maintient le couvercle en place. Une autre caractéristique intéressante de certaines théières Yaki de Tokoname est un bec spécial fabriqué en angle. Cet angle spécial permet à ces articles de verser sans fuite. Tokoname est l'une des plus grandes zones de production au Japon pour les articles de thé et de table, ainsi que pour les statuettes « manekineko » ou « chat porte-bonheur », populaires au Japon et à l'étranger.<br />
<br />
=== Mumyoi Yaki ===<br />
<br />
Mumyoi Yaki est situé dans la préfecture de Niigata. Le four de cette région est situé sur l'île de Sado. Ce four est spécialisé dans les articles de thé en argile rouge et les kyusu. L'argile de l'île de Sado est riche en minéraux et, traditionnellement, l'argile utilisée pour la fabrication des articles pour le thé provient de la mine d'or de l'île.<br />
<br />
== Production de Kyusu ==<br />
<br />
De nombreuses zones de production traditionnelles sont situées le long de la ligne tectonique médiane du Japon (JMTL) et de la ligne tectonique Itoigawa-Shizuoka (ISTL). L'activité volcanique le long de ces lignes de faille contribue à la formation de dépôts d'argile riches en minéraux. C'est pourquoi l'argile de cette région est recherchée pour imiter la céramique de sable violet zisha que l'on trouve en Chine. L'utilisation d'une argile similaire à l'argile zisha en termes de composition et d'apparence permet également aux kyusu d'imiter les pots chinois de style Yixing dont s'inspirent de nombreux kyusu.<br />
<br />
Aujourd'hui, les kyusu existent dans toutes sortes de couleurs, de formes, de styles et de motifs. On trouve dans la catégorie des théières kyusu des pots en argile glacés et non glacés dans le style de Yixing, ainsi que des pots en céramique, en faïence et en fonte. De nombreux kyusu sont encore produits sur des tours de potier rotatifs.<br />
<br />
L'intérieur des théières kyusu contient des mailles en acier inoxydable ou en céramique. Les mailles en acier inoxydable sont généralement intégrées dans le pot lui-même et sont idéales pour les petites feuilles ou les thés en poudre. La grille en céramique est généralement utilisée pour le thé en feuilles entières ou en sachets.<br />
<br />
Les kyusu de tous styles sont populaires dans tout le Japon, en particulier pour l'infusion du thé vert le matin et tout au long de la journée. Les différents types et styles de kyusu sont utilisés dans différentes situations et pour l'infusion de différents types de thé.<br />
<br />
== Types de kyusu ==<br />
<br />
=== Yokode Kyusu (横手急須, théière à poignée latérale) ===<br />
<br />
Dans le langage courant, généralement appelé simplement « kyusu », le yokode kyusu comporte une poignée latérale cylindrique. L'anse latérale permet d'incliner et de verser la théière tout en maintenant le couvercle sur le dessus. Cette variété est souvent utilisée pour verser des tasses de thé en solo pour soi-même, mais peut certainement être utilisée pour plusieurs personnes.<br />
<br />
=== Ushirode/Atode kyusu (後手急須/ Théière à poignée arrière) ===<br />
<br />
L'Ushirode/Atode kyusu comporte une poignée à l'arrière de la théière, comme de nombreuses théières standard dans d'autres parties du monde. Cette théière nécessite l'utilisation des deux mains pour verser le thé. On dit que ce style de théière est basé sur le style de poterie « chafu », dont les origines remontent à la Chine. <br />
<br />
=== Uwade kyusu (上手急須/ théière à poignée supérieure) ===<br />
<br />
Théières dotées d'une poignée qui s'enroule sur le haut du corps de la théière. Cette poignée était à l'origine utilisée pour suspendre les théières, comme les premières versions des théières tetsubin en fonte, au-dessus d'une source de chaleur active comme un hibachi, un four ou une cheminée. Ces théières étaient communes pour la famille et aujourd'hui, elles sont généralement plus grandes que les autres variétés de kyusu et peuvent servir à un plus grand nombre de personnes.<br />
<br />
=== Hohin kyusu (宝瓶/No handle) ===<br />
<br />
Les théières de style hohin n'ont pas de poignée et sont basées sur la variété chinoise de théières-tasses gaiwan qui a gagné en popularité pendant la dynastie Ming. Comme il n'y a pas de poignée, les théières hohin sont généralement utilisées pour infuser des thés qui nécessitent des températures d'infusion plus douces, comme le thé blanc ou le thé vert gyokuro. Certains hohin sont même équipés d'un bec ou d'une lèvre permettant de verser le thé infusé dans une autre tasse.<br />
<br />
== Kyusu dans les médias ==<br />
<br />
En tant qu'article ménager courant au Japon, le kyusu peut être vu en cours d'utilisation ou en tant qu'objet d'arrière-plan dans les médias japonais allant du manga à l'anime en passant par les films.<br />
<br />
Des contes populaires de l'ère Edo, tels que Bunbuku Chagama (分福茶釜/ 文福茶釜/ La bouilloire à thé porte-bonheur), mettent en scène des esprits tanuki/chien-raton, blaireau ou renard prenant la forme de théières et de bouilloires à thé et accomplissant des tâches et des actes miraculeux et incrédules pour leurs propriétaires, généralement de nature bienveillante et divertissante.<br />
<br />
<br />
==Voir aussi==<br />
<br />
* [[Chawan]]<br />
* [[Tetsubin]], une bouilloire japonaise en fonte<br />
* [[Yixing]]<br />
* [[Gaiwan]]<br />
<br />
== Liens Internet ==<br />
<br />
* [https://en.wikipedia.org/wiki/ Bunbuku_Chagama#Origins Bunbuku Chagama]. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 20 Feb. 2020.<br />
* [https://en.wikipedia.org/wiki/ Ingen Ingen]. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 6 Nov. 2019.<br />
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Ky%C5%ABsu Kyūsu]. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 26 Feb. 2020.<br />
<br />
[[Category:Accessoire à thé]]<br />
<br />
[[de:Kyusu]]<br />
[[en:Kyusu]]<br />
[[es:Kyusu]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/C%C3%A9r%C3%A9monie_du_th%C3%A9_Cor%C3%A9enCérémonie du thé Coréen2022-07-29T01:23:16Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>{{#ev:youtube|v=0ro7FRqyq00||right|Asian Art Museum: Korean tea ceremony}}<br />
<br />
La '''cérémonie du thé Coréen ''' (darye/ 다례/茶禮/l'étiquette ou le rite du thé) est le mode traditionnel de préparation et de consommation du thé Coréen. La cérémonie du thé Coréen a été pratiquée et développée depuis l'introduction du thé camellia sinensis dans la péninsule. Ces premières formes de cérémonie du thé prenaient la forme d'offrandes rituelles aux rois, dieux, esprits et ancêtres décédés et, dans le contexte religieux bouddhiste, d'offrandes au Bouddha, aux bodhisattvas et aux moines éminents ou décédés. Avec la montée du confucianisme, puis du néo-confucianisme en Corée, la philosophie et les modes de conduite rituelle appropriés de Confucius ont commencé à influencer cette cérémonie. La cérémonie du thé coréen met l'accent sur l'harmonisation du naturel, de la facilité et de la détente avec la formalité, le rituel et l'étiquette interpersonnelle. La cérémonie du thé Coréen, ainsi que le thé coréen et la culture du thé, connaissent un renouveau à l'ère moderne. <br />
<br />
== Histoire de la cérémonie du thé Coréen ==<br />
La préparation et la consommation d'infusions et de tisanes en Corée sont peut-être antérieures à la consommation de thé [[camellia sinensis]] Cependant, la première preuve historique de la présence du thé camellia sinensis et de son rôle dans un contexte rituel et cérémoniel remonte à l'année 661, pendant la période des Trois Royaumes de Corée. Ce rite du thé organisé en 661 visait à commémorer l'esprit du roi Suro de Gaya.<br />
<br />
L'importance du royaume de Gaya dans le développement du thé coréen et de la culture du thé est également relatée dans un récit supplémentaire, bien que semi-mythique. Les archives de Gaya affirment que la reine légendaire Heo Hwang-Ok, à l'origine une princesse d'Ayodhya en Inde, a introduit le camellia sinensis var. assamica en Corée. On prétend que le théier introduit par la reine Heo a été planté sur la montagne Baegwol située près de la ville de Changwon. Indépendamment de l'authenticité du conte susmentionné, les preuves suggèrent que le premier thé camellia sinensis consommé dans la péninsule coréenne était du thé noir sous forme de briques et de gâteaux semblables au pu'erh que l'on trouve aujourd'hui en Chine.<br />
<br />
Les interactions entre la Chine Tang et Silla ont contribué à introduire et à informer les cérémonies du thé bouddhistes coréennes avant qu'elles ne se développent dans leurs propres formes coréennes, comme on peut le constater aujourd'hui. Le thé et la culture du thé en Corée ont continué à s'épanouir pendant la dynastie Goryeo (918 CE-1392 CE). Lors des rituels nationaux et publics, les cérémonies du thé faisaient partie des procédures rituelles.<br />
<br />
Vers 1200 de notre ère, la cérémonie du thé coréenne a été fortement influencée par le bouddhisme coréen Seon (coréen : 선, chinois : Chan, japonais : Zen). Les érudits-bureaucrates de l'ère Goryeo ont également laissé une empreinte sur la cérémonie du thé Coréen. Divers arts se sont développés autour de la consommation du thé, notamment la poésie du thé (dasi/다시/茶詩) et les réunions spéciales autour du thé (dahoe/다회/茶會). Les tendances du thé ont suivi les normes chinoises pendant une grande partie de la culture du thé en Corée. On est passé des briques de thé au thé en poudre semblable au [[matcha]], puis au thé en feuilles entières, qui est la forme de thé mise en vedette dans la cérémonie du thé coréenne, même à l'ère moderne.<br />
<br />
Un département spécial a été créé pour superviser la consommation de thé et les rites pendant la dynastie Goryeo, connu sous le nom de Tabang, qui a continué sous le règne de la dynastie Joseon actuelle. Initialement, pendant la période Joseon, qui a régné de 1392 à 1910, la consommation de thé parmi les classes communes et inférieures et dans le contexte rituel et religieux s'est poursuivie comme sous les règnes dynastiques précédents. Le clan Yi au pouvoir observait même un « rite du thé de jour », qui était un simple rituel diurne, ainsi qu'un « rite du thé spécial », plus élaboré et pratiqué uniquement pour des occasions particulières.<br />
<br />
Les théières et les poteries coréennes sont devenues des marchandises convoitées en raison de leur savoir-faire et de leur grande variété de détails esthétiques et de niveaux d'expression, dont beaucoup présentent des motifs naturalistes vieillis, comme cela est devenu prédominant dans l'esthétique japonaise du wabi sabi. Pendant la guerre d'Imjin (1592-1598), de nombreux articles de thé coréens, voire les potiers eux-mêmes, ont été pris en otage par les Japonais et ramenés au Japon, où les artisans coréens ont influencé l'esthétique des articles de thé japonais.<br />
<br />
Toutefois, certains éléments indiquent que le thé et la culture du thé ont peut-être commencé à décliner à cette époque, du moins au sein de l'aristocratie et de la famille royale. Le roi Seonjo, qui a régné pendant la guerre d'Imjin, a fait remarquer à un commandant Ming que « nous [le peuple Joseon] n'avons pas l'habitude de boire du thé dans notre pays ».<br />
<br />
Les lourdes taxes sur le thé ont fait augmenter le prix du thé en tant que denrée pour les roturiers, l'aristocratie yangban et la famille royale ayant accès à cette ressource désormais onéreuse. Le thé était également accessible au clergé bouddhiste ou aux communautés situées à proximité des champs de thé et des forêts. Alors que l'aristocratie et la famille royale se rapprochent officiellement des rites et pratiques néoconfucéens au milieu de la période Joseon, l'utilisation et l'observance des cérémonies du thé diminuent, au profit de l'alcool de riz et du vin de fruits comme libations de choix.<br />
<br />
L'élite néo-confucéenne de Joseon considérait le thé comme un héritage du bouddhisme et cherchait à s'éloigner des rituels de style bouddhiste pour se conformer aux concepts orthodoxes des pratiques néo-confucéennes. Les institutions monastiques bouddhistes coréennes Seon ont toutefois préservé une grande partie du thé coréen, de la culture du thé et de la cérémonie du thé jusqu'à l'ère moderne. De nombreux champs de thé étaient situés à proximité des monastères et en étaient même les propriétaires, les dirigeants ou les administrateurs.<br />
<br />
En tombant en disgrâce auprès de l'élite, le thé est devenu plus accessible pour les classes communes. Dans le Joseon tardif, les gens du peuple utilisaient même le thé pour les rites ancestraux, appelés charye (차례/ 茶禮). Les cérémonies du thé seraient également intégrées aux cérémonies de mariage. Au cours des derniers siècles de la dynastie Joseon, le thé et sa culture connaîtraient un renouveau dont le fer de lance serait de nombreux érudits Silhak désireux de faire revivre les coutumes traditionnelles. Ces fonctionnaires érudits, connus sous le nom de Seonbi, des gentilshommes ou des sages confucéens réputés pour leur vertu et leur sagesse, ont commencé à correspondre et à interagir avec les abbés bouddhistes et les dirigeants des temples et des monastères, ce qui a conduit à un développement plus enrichi et plus complet de la cérémonie du thé.<br />
<br />
Les salons de thé ou dabang (다방) sont devenus des établissements populaires dans les années 1800, et des salons de thé ont été ajoutés à des établissements comme les épiceries dans les années 1920. Après les bouleversements et les efforts de reconstruction qui ont suivi l'occupation coloniale japonaise de la Corée et la guerre de Corée, le thé coréen, la culture du thé et la cérémonie du thé ont tous connu un regain d'intérêt et d'érudition. Une institution moderne, en particulier, qui supervise la recherche et la promotion de la culture coréenne du thé est l'Institut Panyaro pour la promotion de la voie du thé, qui a été fondé en 1983 à Insa-dong, à Séoul.<br />
<br />
Aujourd'hui, on peut découvrir la culture coréenne du thé et les cérémonies du thé dans de nombreux endroits en Corée du Sud. Dans le quartier d'Insa-dong à Séoul, on trouve des salons de thé et des cafés traditionnels de style hanok (한옥) où les clients peuvent également porter des vêtements traditionnels de l'époque Joseon appelés hanbok (한복). En outre, il existe des cérémonies du thé plus formelles organisées dans des temples bouddhistes, lors de fêtes ou pour commémorer des événements particuliers, et même mises en valeur lors de festivals ou d'événements culturels tels que le Tea World Festival organisé à Séoul et dans les célèbres régions de culture du thé en Corée, comme les comtés de Boseong et Hadong.<br />
<br />
== Équipement pour la cérémonie du thé coréenne ==<br />
Les ustensiles et l'équipement utilisés pour les cérémonies du thé coréennes seront indicatifs de la saison, avec des bols plus larges utilisés en été pour aider à refroidir le thé, tandis qu'en automne et en hiver, des bols plus hauts et plus étroits seront utilisés pour retenir la chaleur. Les couleurs, la texture et les motifs de la théière choisie peuvent également être choisis en fonction de la saison. Le contexte philosophique et religieux de la cérémonie du thé peut également influencer le matériel utilisé. Dans le contexte confucéen des cérémonies du thé, on utilise une vaisselle blanche, lisse, uniforme et modeste. Dans le cadre des cérémonies du thé bouddhistes, on utilise des articles en céladon pouvant présenter des styles plus naturalistes et en grès.<br />
<br />
Les équipements utilisés lors des cérémonies du thé en Corée comprennent une grande casserole d'eau chaude, un bol verseur, une théière souvent dotée d'une poignée latérale de style « kyusu », un pot à thé, des tasses à thé au design arrondi sans poignée, une cuillère à thé en bambou, un bassin pour jeter l'eau ou le thé froid, des plateaux à thé et des torchons à thé.<br />
<br />
L'hôte peut porter des vêtements traditionnels coréens appelés hanbok et s'asseoir sur le sol comme le faisaient les gens à l'époque Joseon. Des écrans affichant des calligraphies ou des œuvres d'art traditionnelles peuvent également être exposés. Dans les temples bouddhistes, le moine ou la nonne qui dirige la cérémonie du thé porte sa robe grise distinctive. Les cérémonies du thé coréennes utilisent principalement des thés verts à feuilles entières en vrac, comme les thés domestiques Woojeon et Jeoncha. Des thés à base de plantes comme le chrysanthème, l'armoise et le kaki peuvent également être proposés.<br />
<br />
== Procédures de la cérémonie du thé Coréen ==<br />
La cérémonie du thé coréen s'est développée au fil du temps et a été fortement influencée par les perspectives, les principes et l'étiquette du bouddhisme Seon et du confucianisme. L'accent mis sur l'aisance, le naturel, la convivialité et l'harmonie, dans le cadre d'une structure formelle, fait partie de l'éthique de la cérémonie du thé coréen.<br />
<br />
La plupart des cérémonies du thé commencent par la disposition de la théière de haut en bas, la théière devant l'hôte ou le maître de thé, le bol de service à la droite de l'hôte et la source d'eau chaude plus à droite. Conformément aux règles sociales confucéennes, la tasse du haut, la plus éloignée de l'hôte, est destinée à l'invité le plus âgé ou le plus haut placé, tandis que la tasse la plus proche de l'hôte est sa tasse.<br />
<br />
Le couvercle de la théière est retiré et l'eau chaude est versée dans le bol de service. Un drap blanc plié est tenu d'une main pour maintenir le couvercle de la source d'eau chaude. Ensuite, l'eau chaude du bol de service est soigneusement versée à deux mains dans la théière. Le couvercle est replaccoé sur la théière et, après quelques secondes d'attente, de l'eau chaude supplémentaire est versée dans le bol de service.<br />
<br />
La théière, remplie uniquement d'eau chaude, est ensuite utilisée pour verser de l'eau chaude dans chacune des tasses à thé des invités. Cela permet de s'assurer que les tasses sont chaudes lorsque le thé y est versé et qu'il ne refroidit pas trop vite. La tasse du haut est versée en premier afin qu'elle puisse conserver sa chaleur le plus longtemps possible. La pelle à thé est ensuite nettoyée à l'aide d'un chiffon spécial et utilisée pour récupérer les feuilles de thé qui ont roulé sur la pelle avec le pot à thé ou qui ont été retirées du pot à thé à l'aide de la pelle à thé. Les feuilles de thé sont ensuite versées dans la théière. L'eau chaude du bol de service est ensuite soigneusement versée sur les feuilles. L'hôte remet le couvercle de la théière en place. En attendant que le thé infuse, l'hôte verse soigneusement, à deux mains, l'eau chaude de chacune des tasses des invités dans la bassine.<br />
<br />
L'ordre va du bas vers le haut afin que la tasse du haut reste chaude le plus longtemps. Le thé est ensuite versé dans la tasse de l'hôte en premier, pour vérifier la couleur du thé et s'assurer qu'il est complètement infusé.<br />
<br />
L'hôte verse ensuite de petits jets de thé dans chaque tasse, de la tasse du bas à celle du haut. L'hôte verse de petites quantités de thé dans chaque tasse en rotation pour s'assurer que le goût est uniforme et que tout le thé est utilisé lors de la première infusion.<br />
<br />
L'hôte sert les invités en gardant une main sous l'autre, pour éviter que les longues manches de son hanbok ne plongent dans les tasses de thé et pour montrer son respect envers ses invités.<br />
<br />
Les tasses sont placées sur des sous-verres. Si un sous-verre comporte des photos, des images, des dictons ou des phrases, l'hôte tourne le sous-verre vers son invité afin qu'il puisse apprécier et admirer l'art. Les tasses sur les sous-verres sont ensuite placées sur un plateau pour être servies aux invités. L'hôte prend la première gorgée pour vérifier la qualité du thé et invite les invités à boire leur thé eux aussi. Lorsqu'on boit du thé, une main tient la tasse et l'autre main tient et soutient le fond de la tasse.<br />
<br />
Dans certains cas, comme lors des cérémonies du thé organisées par le clergé bouddhiste, le thé doit être consommé en trois gorgées dès la première infusion. La première gorgée sert à goûter la tête et l'arôme du thé. La deuxième gorgée sert à apprécier le corps du thé, sa pleine saveur et sa richesse, tandis que la troisième gorgée sert à apprécier l'arrière-goût et à se faire une idée du terroir du thé.<br />
Des snacks de thé tels que le tteok (떡) ou les gâteaux de riz mous coréens peuvent être dégustés. Les gâteaux de riz peuvent être dégustés pendant la première infusion, pour servir de friandise et nettoyer le palais entre les gorgées ou les infusions de thé. Les cérémonies du thé bouddhistes coréennes comprennent souvent un discours sur le dharma ou une discussion sur les enseignements bouddhistes par un moine ou une nonne. Par exemple, le membre du clergé en question peut expliquer les concepts bouddhistes d'impermanence et de renaissance par la méthode des trois gorgées de thé. La première gorgée représente la naissance, la deuxième, la vie, la troisième, la mort, et la deuxième infusion du thé, la renaissance.<br />
<br />
Alors que la théologie et la philosophie du bouddhisme Seon coréen peuvent sembler solennelles ou révérencieuses, dans le contexte de la cérémonie du thé coréen, le ton peut souvent être léger et même comporter des thèmes ou des histoires humoristiques et plaisantes du moine ou de la nonne qui anime la cérémonie.<br />
<br />
Dans les contextes non bouddhistes, les cérémonies du thé sont également destinées à promouvoir des conversations et des expériences amicales et naturelles entre les invités et l'hôte.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
* [[Cérémonie chinoise du thé]]<br />
* [[Cérémonie du thé au Japon]]<br />
<br />
== Liens Internet ==<br />
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Korean_tea_ceremony Wikipedia: Korean tea ceremony]<br />
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Korean_tea Wikipedia: Korean tea]<br />
* [https://www.therighttea.com/korean-tea.html Korean Tea - From Jirisan Mountain to Jeju Island]<br />
* [https://www.asianinspirations.com.au/experiences/7-interesting-facts-about-korean-tea-culture Asian Inspirations: 7 Interesting Facts about Korean Tea Culture.]<br />
* [https://www.sites.psu.edu/sojungpassion/2016/07/15/the-korean-tea-ceremony/ Fledgling Fitness Fanatic]<br />
* [http://anthony.sogang.ac.kr/EngPanyaro.htm Panyaro - the Korean Way of Tea ]<br />
<br />
[[Category:Cérémonie du thé ]]<br />
[[Category:Thé coréen]]<br />
<br />
[[en:Korean tea ceremony]]<br />
[[es:Ceremonia del té coreano]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/LeichaLeicha2022-07-26T22:45:47Z<p>Midorichan : Page créée avec « Leicha (Source de l'image : Wikipedia) '''Leicha''' (擂茶) est une boisson traditionnelle Hakka. Le Leicha est très populaire parmi le… »</p>
<hr />
<div>[[File:Lei cha.jpg|thumb|250px|Leicha (Source de l'image : Wikipedia)]]<br />
<br />
'''Leicha''' (擂茶) est une boisson traditionnelle Hakka. Le Leicha est très populaire parmi les Hakka en Chine, à Taïwan, en Malaisie et dans d'autres endroits où la diaspora Hakka est importante. Le Leicha est fabriqué en mélangeant des feuilles de thé et des herbes qui sont broyées avec des noix, des graines, des céréales et des arômes grillés. Il est similaire au Genmaicha qui est composé uniquement de feuilles de thé et de riz grillé.<br />
<br />
[[category:Thé aux herbes]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Culture du thé]]<br />
<br />
[[de:Leicha]]<br />
[[en:Leicha]]<br />
[[es:Leicha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Lao_Qing_ChaLao Qing Cha2022-07-26T22:40:01Z<p>Midorichan : Page créée avec « '''Lao Qing Cha''' (老青茶) est un Hei Cha (thé noir) de la province de Hubei en Chine. Category:Hei Cha de:Lao Qing Cha en:Lao Qing Cha es:Lao Qin… »</p>
<hr />
<div>'''Lao Qing Cha''' (老青茶) est un [[Hei Cha]] (thé noir) de la province de Hubei en Chine.<br />
<br />
[[Category:Hei Cha]]<br />
<br />
[[de:Lao Qing Cha]]<br />
[[en:Lao Qing Cha]]<br />
[[es:Lao Qing Cha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Lady_GreyLady Grey2022-07-26T22:34:59Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:TwiningsLadyGrey_low.jpg|thumb|left|Thé Lady Grey]]<br />
<br />
'''Lady Grey''' est une variante douce et parfumée du mélange plus connu de thé [[Earl Grey]] Il se compose de thé noir aromatisé à l'huile de bergamote, au zeste de citron et à l'écorce d'orange. Il existe également des variantes avec des fleurs de lavande dans le commerce. <br />
Le thé Lady Grey doit son nom à Mary Elizabeth Grey, épouse de Charles Grey, qui a donné son nom au thé Earl Grey.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Earl Grey]]<br />
* [[Thé au jasmin]]<br />
* [[Dragon Pearls]]<br />
<br />
[[Category:Thé noir]]<br />
[[Category:Thé aromatisé]]<br />
<br />
[[de:Lady Grey]]<br />
[[en:Lady Grey]]<br />
[[es:Lady Grey]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KyobanchaKyobancha2022-07-26T22:29:40Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>Kyobancha (京番茶) Kyobancha (京番茶) est un type de [[bancha]] grillé de Kyoto. Kyobancha signifie « bancha de Kyoto » et se distingue par son arôme fumé. C'est pourquoi il est également appelé iribancha (いり番茶). Contrairement au houjicha, qui est également torréfié, pour le kyobancha, on utilise du bancha non roulé, respectivement non transformé. Parce que le bancha déroulé a une plus grande surface, le kyobancha obtient plus de saveurs grillées et aussi le goût fumé est plus distinctif par rapport au houjicha. Comme les autres thés torréfiés, le kyobancha a une faible teneur en caféine et peut être consommé le soir.<br />
<br />
== Préparation du kyobancha==<br />
Les feuilles de kyobancha étant plus grandes que les feuilles de bancha roulées, il est recommandé d'utiliser une grande théière telle que la dobin. La température d'infusion doit être comprise entre 90 et 100°C pendant 1 à 2 minutes.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Kageboshi bancha]]<br />
* [[Kancha]]<br />
* [[Mimasaka bancha]]<br />
* [[Yoshino nikkan bancha]]<br />
<br />
== Liens externes ==<br />
<br />
* [http://teamania.ch/Organic-Tea/Organic-Kyobancha::134.html Organic Kyobancha]<br />
<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kyobancha]]<br />
[[en:Kyobancha]]<br />
[[es:Kyobancha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Kunming_Tea_FactoryKunming Tea Factory2022-07-26T22:21:37Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Kunming-Tea-Factory.jpg|150px|thumbnail|right|Logo de la fabrique de thé Kunming]]<br />
<br />
'''la Fabrique de Thé Kunming''' (昆明茶厂 ) est l'un des labels de puer exploités par [[CNNP]] Il s'agit de l'une des deux entreprises qui ont commencé à produire du thé puer de style shu en 1973. Le thé puer de Kunming Tea Factory est désigné sur les étiquettes par le chiffre 1 sur le quatrième chiffre.<br />
<br />
== Histoire==<br />
<br />
La Kunming Tea Factory a été créée en 1938 en tant que société du CNNP. Contrairement aux autres entreprises de thé puer, elle produit principalement du thé puer de style bing. Aujourd'hui, le thé puer de Kunming Tea Factory est principalement vendu sous le label CNNP.<br />
<br />
== Autres marques de la holding CNNP ==<br />
<br />
* [[Ji Xing Tea Factory]]<br />
* [[Menghai Tea Factory]] (depuis 1989 indépendant)<br />
* [[Pu'er Tea Factory]]<br />
* [[Xiaguan Tea Factory]]<br />
* [[Yunnan Tea Factory]]<br />
<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Hei Cha]]<br />
[[Category:Puer]]<br />
<br />
[[de:Kunming Tea Factory]]<br />
[[en:Kunming Tea Factory]]<br />
[[es:Fábrica de té Kunming]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KukichaKukicha2022-07-26T22:13:43Z<p>Midorichan : Page créée avec « Kukicha '''Kukicha''' (茎茶), également connu sous le nom de Bōcha (棒茶), est un thé japonais. Le thé est un mélan… »</p>
<hr />
<div>[[File:Kukicha-p1030752.jpg|thumbnail|right|Kukicha]]<br />
<br />
'''Kukicha''' (茎茶), également connu sous le nom de Bōcha (棒茶), est un thé japonais. Le thé est un mélange de tiges et de brindilles. La plupart du temps, il est transformé en thé vert, mais il est également disponible plus oxydé. Le Kukicha a une saveur unique parmi les thés japonais et une plus faible teneur en [[caféine]] en raison de l'utilisation de tiges et de brindilles. Le Kukicha ordinaire provient de la production de [[Sencha]] Lorsqu'il provient de la production de [[Gyokuro]] il est appelé [[Karigane]] (雁ヶ音/かりがね) ou Shiraore (白折/しらおれ).<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Bancha]]<br />
* [[Matcha]]<br />
<br />
[[category:Thé japonais]]<br />
[[category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kukicha]]<br />
[[en:Kukicha]]<br />
[[es:Kukicha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Th%C3%A9_cor%C3%A9enThé coréen2022-07-26T22:06:27Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Woojeon.jpg|thumbnail|right|Woojeon thé vert]]<br />
<br />
'''Thé coréen''' le thé Camellia sinensis a été introduit à l'origine par les moines bouddhistes et a été influencé de manière significative par les Thé [[Culture du thé en Chine|Chinois]] et [[Cérémonie du thé au Japon|Japonais]]. En Corée, outre le thé à base de [[Camellia sinensis]], les [[tisane]]s sont également populaires. Les deux sont considérés comme du thé coréen.<br />
<br />
== Histoire==<br />
Le thé (Camellia sinensis) a été introduit en Corée pendant la dynastie Shilla (668-935). Les premières variétés utilisées étaient le [[Pu-erh|pu-erh]] et le [[thé noir]]. Plus tard, vers 828, des moines bouddhistes ont apporté des plants ou des graines de thé en Corée.<br />
<br />
Pendant la dynastie Koryo (918-1392) et avec la montée du bouddhisme, la culture coréenne du thé a également prospéré. La consommation de thé était courante à la cour et chez les aristocrates. Les maisons et les boutiques de thé étaient très répandues. Lorsque le confucianisme est devenu populaire pendant la dynastie Chosun (1392-1910), la culture du thé a décliné et n'a été maintenue que par un petit groupe de moines bouddhistes.<br />
<br />
Depuis 1980, la culture et l'industrie du thé connaissent un renouveau. Aujourd'hui, en Corée, le thé est produit à une échelle hautement industrialisée, comparable à celle du Japon.<br />
<br />
== Types de thé ==<br />
<br />
Le thé vert coréen est cuit à la vapeur et torréfié (sauf le Jeoncha). C'est pourquoi le goût et l'arôme se situent quelque part entre le thé vert japonais et le [[thé vert]] chinois.<br />
<br />
* [[Woojeon]] / Ujeon(우전), première chasse d'eau avant la pluie<br />
* [[Sejak]] (세작), après la pluie, première chasse d'eau<br />
* [[Jeoncha]] (Sencha), première/seconde chasse d'eau. Uniquement à la vapeur, pas rôti<br />
* [[Joonjak]] (중작), deuxième flux<br />
* [[Daejak]] (대작), troisième flux<br />
* [[Jakseol]] (thé noir)<br />
* [[Tteokcha]]<br />
* [[Hwangcha]]<br />
* [[Doncha]]<br />
* [[Hyeonmi Nokcha]]<br />
<br />
== Zones de production ==<br />
<br />
* Boseong<br />
* Hadong in Gyeongsangnam-do<br />
* Jeollanam-do<br />
* Jeju<br />
<br />
== Fermes de thé réputées ==<br />
<br />
* Dosun Dawon<br />
* Gangjin Dawon<br />
* Hannam Dawon<br />
* Seogwang Dawon<br />
<br />
== Liens externes ==<br />
<br />
* [https://www.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_3_3_1.jsp Visiter la Corée]<br />
<br />
[[Category:Thé]]<br />
<br />
[[de:Koreanischer Tee]]<br />
[[pl:Herbata koreańska]]<br />
[[en:Korean tea]]<br />
[[es:té Coreano]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KonachaKonacha2022-07-26T21:18:22Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Konacha.jpg|250px|thumbnail|left|Konacha]]<br />
<br />
'''Konacha''' (粉茶), traduit par (thé en poudre) est un [[thé vert]] japonais composé des restes de la production de [[gyokuro]] ou de [[sencha]] En raison des petits morceaux de feuilles de thé, le konacha infuse plus rapidement que le thé à feuilles entières comme le sencha ou le [[bancha]]. La liqueur a une couleur verte intense et un goût fort. Comme le konacha est moins cher que le sencha, il est souvent servi en complément dans les restaurants de sushis.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Kukicha]]<br />
* [[Aracha]]<br />
<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
<br />
[[de:Konacha]]<br />
[[en:Konacha]]<br />
[[es:Konacha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KombuchaKombucha2022-07-26T18:52:24Z<p>Midorichan : Page créée avec « Kombucha incluant la culture '''Kombucha''' est une fermentation effervescente de thé sucré qui est utilisée comme aliment fo… »</p>
<hr />
<div>[[Image:Kombucha Mature.jpg|thumb|225px|Kombucha incluant la culture]]<br />
<br />
'''Kombucha''' est une fermentation effervescente de thé sucré qui est utilisée comme aliment fonctionnel.<br />
Parfois appelée « champignon » ou « mère », la culture du kombucha est en fait une colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY).<br />
<br />
== Biologie==<br />
[[file:Kombuchacultsm.jpg|thumb|Levures et bactéries dans le kombucha à 400X]]<br />
La culture de kombucha est une culture symbiotique de bactéries et de levures, comprenant Acetobacter (un genre de bactéries d'acide acétique) et une ou plusieurs levures. Celles-ci forment un tapis zoogène. En langue chinoise|Chinois, cette culture microbienne est appelée haomo, ou jiaomu en mandarin, (酵母).<br />
<br />
Une culture de kombucha peut contenir ouiane une ou plusieurs des levures Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii et Zygosaccharomyces bailii. La production d'alcool par la ou les levures contribue à la production d'acide acétique par les bactéries. La concentration en alcool joue également un rôle dans le déclenchement de la production de cellulose par les symbiotes bactériens.<br />
<br />
Bien que la composante bactérienne d'une culture de kombucha comprenne plusieurs espèces, elle inclut presque toujours Gluconacetobacter xylinus (anciennement Acetobacter xylinum), qui fermente les alcools produits par la ou les levures en acide acétique. Cela augmente l'acidité tout en limitant la teneur en alcool du kombucha. G. xylinum est responsable de la plupart ou de la totalité de la structure physique d'une mère de kombucha, et il a été démontré qu'elle produit de la cellulose microbienne. Cela est probablement dû à la sélection artificielle opérée par les brasseurs au fil du temps, qui ont choisi des cultures plus fermes et plus robustes.<br />
<br />
L'acidité et la légèreté de l'alcool du kombucha résistent à la contamination par la plupart des moisissures ou des spores bactériennes présentes dans l'air. Par conséquent, le kombucha est relativement facile à maintenir en culture en dehors de conditions stériles. Les bactéries et les levures du kombucha peuvent également produire des molécules de défense antimicrobienne.<br />
<br />
La culture de kombucha peut également être utilisée pour fabriquer un cuir artificiel.<br />
<br />
==Étymologie==<br />
Le mot anglais wikt:kombucha|kombucha, qui a été enregistré pour la première fois en 1995, a une étymologie incertaine.<ref>{{cite journal |first1=John |last1=Algeo |first2=Adele |last2=Algeo |year=1997 |title=Among the New Words |journal=American Speech |volume=72 |issue=2 |pages=183–97 |jstor=455789 |doi=10.2307/455789}}</ref> Le dictionnaire American Heritage suggère : « Probablement du japonais kombucha, thé fait de kombu (le mot japonais étant peut-être utilisé par les anglophones pour désigner le thé fermenté par confusion ou parce que l'épaisse pellicule gélatineuse produite par la culture du kombucha était considérée comme ressemblant à une algue) »."<ref>''American Heritage Dictionary'', 4th ed. 2000, updated 2009, Houghton Mifflin Company. [http://www.thefreedictionary.com/kombucha kombucha], TheFreeDictionary.com.</ref><br />
<br />
Langue japonaise|Japonais 昆布茶 kombucha « thé de kelp » est une boisson brunâtre faite à partir de kombu séché et en poudre « varech comestible de la famille des Laminariaceae ». Le nom japonais propre de ce que les Américains connaissent sous le nom de kombucha est kōcha kinoko 紅茶キノコ (littéralement, « champignon de thé rouge »), composé de wikt:kōcha|kōcha « thé noir » et wikt:kinoko|kinoko wikt:茸|茸 « champignon ; crapaud ». Les noms en langue chinoise|Chinois du kombucha sont hóngchájùn 红茶菌 (« champignon du thé rouge »), cháméijùn 茶黴菌 (« moisissure du thé »), ou hóngchágū 红茶菇 (« champignon du thé rouge »), avec jūn wikt : 菌|菌 « champignon, bactérie ; germe » (ou jùn « champignon »), méijūn wikt:黴菌|黴菌 « moisissure ; champignon », et gū wikt:菇|菇 « champignon ». Notons que le thé noir anglais correspond littéralement à wikt:紅茶|紅茶 « thé rouge » dans les langues d'Asie de l'Est, le noir désignant les feuilles oxydées et le rouge la boisson infusée.<br />
<br />
Une étude mycologique de 1965 appelle le kombucha « champignon du thé » et énumère d'autres noms : « teeschwamm, champignon du thé japonais ou indonésien, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus, et teekwass. » D'autres synonymes sont : « Champagne de la vie, Champignon de Mandchourie, Champignon de Mandchourie, Champignon de thé, Thé Kargasok, Haipao, Champignon Japanicus, Combucha, Kwassan, Spumonto, T'Chai from the Sea, Tschambucco ».<br />
<br />
== Histoire==<br />
Le kombucha est originaire du nord-est de la Chine ou de la Mandchourie et s'est ensuite répandu en Russie et dans le reste du monde. En langue russe|Russe, la culture du kombucha est appelée čajnyj grib wikt:чай| чайный wikt:гриб|гриб (lit. « champignon de thé/champignon »), et la boisson fermentée est appelée kombútja комбутя, grib (« champignon ; champignon »), ou čajnyj kvas чайный wikt:квас|квас (« kvass de thé »).<br />
<br />
Il a été introduit en Russie quelque temps avant 1910 et s'est répandu de là en Allemagne et en Europe.<br />
<br />
Certaines sources de promotion du kombucha suggèrent que l'histoire de cette boisson à base de thé trouve son origine dans la Chine ou le Japon anciens, bien qu'aucune trace écrite ne vienne étayer ces hypothèses (voir l'histoire du thé en Chine et l'histoire du thé au Japon). Selon un auteur, le kombucha, prétendument connu sous le nom de « Tsche divin [c'est-à-dire le thé] » sous la dynastie chinoise des Qin (221-206 avant notre ère), était « une boisson aux pouvoirs magiques permettant aux gens de vivre éternellement ».<br />
<br />
== Components ==<br />
File:Kombucha rosehip.jpg|thumb|right|250px|Kombucha aromatisé au cynorhodon<br />
<br />
Le kombucha contient de multiples espèces de levures et de bactéries ainsi que les acides organiques, les enzymes actives, les acides aminés et les polyphénols produits par ces microbes. Les quantités précises d'un échantillon ne peuvent être déterminées que par une analyse en laboratoire. Le kombucha fini peut contenir l'un des composants suivants :<br />
<br />
* l'acide acétique, qui est légèrement antibactérien<br />
* Acide butyrique<br />
* Vitamine B|vitamines B<br />
* Éthanol<br />
* Acide gluconique<br />
* Acide lactique<br />
* Acide malique<br />
* Acide oxalique<br />
* Acide usnique<br />
<br />
Normalement, le kombucha contient moins de 0,5 % d'éthanol, ce qui le classe parmi les boissons non alcoolisées.{{Citation needed|date=November 2011}} ancien, plus acide, peut contenir 1,0 % ou 1,5 % d'alcool, selon le temps de brassage plus anaérobie et les proportions plus élevées de sucre et de levure.<br />
<br />
== Allégations de santé ==<br />
Les producteurs de kombucha affirment souvent que le kombucha « détoxifie le corps et donne de l'énergie à l'esprit », bien que peu de recherches sur ses bienfaits pour la santé aient été publiées.<br />
Une revue de la littérature publiée sur la sécurité du kombucha ne suggère aucune toxicité orale spécifique chez les animaux de laboratoire. Bien qu'aucune étude randomisée et contrôlée n'ait été publiée concernant ses effets sur l'homme, on a soupçonné, lors d'incidents isolés, ses effets sur le système nerveux central, le foie, l'acidose métabolique et la toxicité en général, bien qu'aucun lien spécifique n'ait été établi. Les affections aiguës, telles que l'acidose lactique, causées par la consommation de kombucha, sont plus susceptibles de se produire chez les personnes souffrant de troubles médicaux préexistants. D'autres rapports suggèrent qu'il faut être prudent lorsqu'on prend des médicaments ou qu'on suit un traitement hormonal substitutif tout en buvant régulièrement du kombucha.> Il peut également provoquer des réactions allergiques.<br />
<br />
De nombreuses allégations ont porté sur l'acide glucuronique, un composé utilisé par le foie pour la détoxification. L'idée que l'acide glucuronique est présent dans le kombucha est basée sur l'observation que les conjugués de l'acide glucuronique (déchets chimiques de l'acide glucuronique) sont plus nombreux dans l'urine après consommation. Les premières analyses chimiques de l'infusion de kombucha ont suggéré que l'acide glucuronique était le composant clé, et les chercheurs de {{Fact|date=October 2012}} ont émis l'hypothèse que l'acide glucuronique supplémentaire aiderait le foie en fournissant davantage de cette substance pendant la désintoxication. Ces analyses ont été effectuées en utilisant la chromatographie en phase gazeuse pour identifier les composants chimiques, mais cette méthode repose sur l'existence de normes chimiques appropriées pour correspondre aux produits chimiques inconnus.<br />
<br />
Cependant, une analyse plus récente et plus approfondie d'une variété de versions commerciales et artisanales du kombucha n'a trouvé aucune trace d'acide glucuronique. Au lieu de cela, le composant actif est très probablement l'acide glucarique. Ce composé, également connu sous le nom de D-glucaro-1,4-lactone, aide à éliminer les conjugués de l'acide glucuronique produits par le foie. Lorsque ces conjugués sont excrétés, les bactéries intestinales normales peuvent les décomposer en utilisant une forme bactérienne de l'enzyme bêta-glucuronidase. L'acide glucarique est un inhibiteur de cette enzyme bactérienne, de sorte que les déchets stockés dans les conjugués d'acide glucuronique sont correctement éliminés dès la première fois, au lieu d'être réabsorbés et détoxifiés encore et encore. Ainsi, l'acide glucarique rend probablement le foie plus efficace.<br />
<br />
L'acide glucarique, que l'on trouve couramment dans les fruits et les légumes, fait l'objet d'une étude indépendante en tant qu'agent de prévention du cancer. L'enzyme bactérienne bêta-glucuronidase peut interférer avec l'élimination correcte d'un agent chimiothérapeutique, et les antibiotiques contre les bactéries intestinales peuvent prévenir la toxicité de certains médicaments chimiothérapeutiques, ce qui appuie l'idée que l'acide glucarique est un composant actif du kombucha.<br />
<br />
Les rapports d'effets indésirables peuvent être liés à des conditions de fermentation insalubres, à la lixiviation de composés des récipients de fermentation ou à des cultures de kombucha « malades » qui ne peuvent pas acidifier le breuvage. La propreté est importante pendant la préparation et, dans la plupart des cas, l'acidité de la boisson fermentée empêche la croissance de contaminants indésirables.<br />
<br />
Certaines preuves issues de petites études de cas ont montré que le kombucha aggravait les symptômes de la colite ulcéreuse chez les patients prenant de la rémicade, pouvant entraîner des effets secondaires potentiellement mortels, comme l'éclatement de l'appendice vermiforme.<br />
<br />
D'autres allégations de santé peuvent être dues à la simple acidité de la boisson, influençant éventuellement la production d'acides gastriques ou modifiant les communautés de micro-organismes dans le tractus gastro-intestinal.<br />
<br />
Plusieurs entreprises commercialisent des capsules de kombucha et des sachets de thé censés contenir une forme de kombucha séché. Aucune preuve ne vient étayer les bienfaits de ces produits pour la santé.{{Citation needed|date=March 2012}} L'ajout d'eau bouillante au kombucha séché sous forme de sachet de thé est susceptible de tuer toute culture vivante restante. Un autre produit suspect commercialisé est l'extrait de Kombucha. La plupart de ces extraits ne sont rien d'autre que de petites quantités de thé kombucha devenu vinaigré.<br />
<br />
Certaines entreprises commercialisent leurs cultures de champignons de kombucha en fonction de leur taille, en facturant davantage pour les cultures plus grandes. La taille d'une culture de champignons n'a pas vraiment d'importance ; les plus petites fermenteront un nouveau lot de thé préparé tout aussi bien que les plus grandes.<br />
<br />
== Sécurité et contamination ==<br />
File:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Contamination par des moisissures sur la surface de culture.<br />
<br />
Comme pour tous les aliments, des précautions doivent être prises lors de la préparation et du stockage pour éviter toute contamination. De nombreux brasseurs à domicile se préoccupent de la sécurité et de l'absence de contamination du kombucha. Les éléments clés de la sécurité alimentaire lors du brassage du kombucha sont un environnement propre, une température adéquate et un pH faible. Si une culture est contaminée, elle sera très probablement identifiable comme une moisissure (Mold#Common molds|common mold) qui est souvent de couleur verte, bleue ou noire. Souvent, les brasseurs novices confondront les filaments de racines brunâtres sur le dessous de la culture avec une contamination par des moisissures lorsqu'ils sont vus à travers la surface d'une culture finement formée. Si de la moisissure se développe à la surface de la culture de kombucha, ou « champignon », il est préférable de jeter la culture et le thé et de recommencer avec une culture de kombucha fraîche.<br />
<br />
Les moisissures ont tendance à se développer surtout lorsque le champignon kombucha est soulevé hors du liquide par ses propres gaz. En le gardant couvert de liquide dans les dernières étapes, c'est-à-dire lorsque le nouveau champignon kombucha commence à se développer, on peut réussir à empêcher la moisissure de se développer.<br />
<br />
Le faible taux de contamination par le brasseur à domicile pourrait s'expliquer par des mécanismes de protection, tels que la formation d'acides organiques et de substances antibiotiques. Ainsi, les sujets ayant un métabolisme sain sont appropriés pour cultiver des cultures de thé kombucha afin de boire le thé produit. Cependant, les personnes souffrant d'immunosuppression doivent de préférence consommer des boissons commerciales contrôlées à base de kombucha.<br />
<br />
À chaque étape du processus de préparation, il est important de bien nettoyer les mains et les ustensiles (ou tout ce qui entrera en contact avec la culture) pour éviter la contamination du kombucha. De plus, le kombucha devient très acide (pH d'environ 3,0 à la fin de la préparation) et peut donc laisser s'échapper des matières indésirables et potentiellement toxiques des contenants dans lesquels il fermente s'ils ne sont pas de qualité alimentaire. Le fait de garder les cultures couvertes et dans un environnement propre réduit également le risque d'introduction de contaminants et d'insectes.<br />
<br />
Le maintien d'un pH correct est un facteur important dans un brassage maison. Les conditions acides sont favorables à la croissance de la culture du kombucha, et inhibent la croissance des moisissures et des bactéries. Le pH du lot de kombucha doit se situer entre 2,5 et 4,6. Un pH inférieur à 2,5 rend la boisson trop acide pour une consommation humaine normale, tandis qu'un pH supérieur à 4,6 augmente le risque de contamination. L'utilisation de « thé de départ » frais et/ou de vinaigre distillé peut être utilisée pour contrôler le pH. Certains brasseurs testent le pH au début et à la fin du cycle d'infusion pour s'assurer que le pH correct est atteint et que le cycle d'infusion est terminé.<br />
<br />
==Préparation du kombucha==<br />
Le kombucha est généralement produit en plaçant une culture dans un thé sucré, les sucres étant nécessaires à la fermentation. Le thé noir est un choix populaire, mais le thé vert, le thé blanc et le yerba mate peuvent également être utilisés. Les tisanes ou celles traitées avec des huiles peuvent nuire à la culture du kombucha avec le temps.<br />
<br />
Une recette standard de kombucha prévoit une tasse de sucre par gallon d'eau ou de thé, bien qu'une certaine variation du ratio soit tolérée par la culture. Le kombucha peut être fermenté avec de nombreuses sources de sucre différentes, notamment le sucre blanc raffiné, le jus de canne évaporé, le sucre brun, les sirops de glucose/fructose, la mélasse et le miel (pasteurisé uniquement). Une concentration élevée de miel et de ses agents bactériostatiques peut potentiellement perturber la stabilité de la culture. Le kombucha ne doit jamais être fermenté avec du stévia, du xylitol, du lactose ou tout autre édulcorant artificiel.<br />
<br />
Le récipient est souvent recouvert d'un tissu à mailles fermées pour éviter la contamination par la poussière, les moisissures et autres bactéries, tout en permettant le transfert de gaz (« respiration »). Un « bébé » SCOBY est produit sur l'interface liquide/gaz lors de chaque fermentation. La surface est l'endroit le plus favorable pour les bactéries aérobies sur le dessus de la nouvelle « crêpe » et les bactéries anaérobies sur le dessous. La surface présente également une concentration idéale d'oxygène pour que les levures de la matrice puissent se propager facilement.<br />
<br />
Après une semaine ou deux de fermentation, le liquide est soutiré. Une partie du liquide est conservée pour le lot suivant afin de maintenir le pH bas et d'éviter toute contamination. Ce processus peut être répété indéfiniment. Dans chaque lot, la culture « mère » produira un « bébé », qui peut être manipulé directement, séparé comme deux crêpes, et déplacé dans un autre récipient. La levure présente dans le liquide soutiré continuera à survivre. Une fermentation secondaire peut être réalisée en transférant le liquide dans un récipient fermé (bouteille) pendant environ une semaine pour produire plus de carbonatation. Il faut faire attention, car l'accumulation de dioxyde de carbone peut faire exploser les bouteilles.<br />
<br />
Laissé entièrement seul pour fermenter avec l'oxygène, le kombucha s'installe pendant des mois de production (le « bébé » s'épaississant considérablement), créant un cidre de plus en plus acide et vinaigré. À tout moment, le kombucha peut être soutiré ou additionné de thé. Le liquide du lot précédent conservera une partie de la culture.<br />
<br />
==Liens externes==<br />
<br />
* [http://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea Le wiki-how sur la fabrication du kombucha]<br />
* [Media:Kombuchatealater400x.ogg|Une vidéo au microscope du thé concentré après quelques heures sur la lamelle]<br />
* [Media:Kombuchateafresh400x.ogg|Vidéo au microscope d'un thé frais, plus typique du produit fini que les gens boivent.]<br />
<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Thé]]<br />
<br />
[[de:Kombucha]]<br />
[[en:Kombucha]]<br />
[[es:Kombucha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KoichaKoicha2022-07-26T18:24:55Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Teamania matcha 03.jpg|250px|thumb|Koicha Matcha (Source: teefokus.blogspot.de)]]<br />
<br />
'''Koicha''' (濃茶) est le terme japonais pour désigner le [[Matcha]] préparé en couche épaisse. Le récipient utilisé pour la poudre de Matcha pendant la cérémonie du thé est le [[Chaire]], une boîte en bambou laqué. Le Matcha finement préparé est appelé [[Usucha]] et [[Natsume]] est utilisé comme récipient.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Cérémonie du thé au Japon]]<br />
<br />
[[Category:Culture du thé]]<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Usucha]]<br />
[[en:Koicha]]<br />
[[es:Koicha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Kirari_31Kirari 312022-07-26T18:19:19Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[File:Yabukita-close.jpg|thumb|right|Feuilles de Yabukita]]<br />
[[File:Yabukita.jpg|thumb|right|Yabukita]]<br />
<br />
'''Kirari 31''' (きらり31) est un nouveau cultivar qui a été enregistré en 2015 et qui a déjà trouvé une large distribution. Il est souvent considéré comme un candidat sérieux pour un nouveau standard aux côtés de [[Yabukita]] et [[Saemidori]]. Cette variété est le résultat du croisement de [[Sakimidori]] et [[Saemidori]]. Elle a été développée au Centre de recherche de Miyazaki et est principalement mise en avant pour ses aspects qualitatifs et moins fonctionnels (résistance, robustesse, etc.). Ce [[cultivar]] i convient aux senchas et aux thés ombragés à forte teneur en théanine comme le [[Gyokuro]] ou le [[Tencha]].<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Cultivar]]<br />
* [[Tsuyuhikari]]<br />
* [[Okumidori]]<br />
* [[Saemidori]]<br />
<br />
[[Category:Cultivar]]<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kirari 31]]<br />
[[en:Kirari 31]]<br />
[[es:Kirari 31]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Keemun_teaKeemun tea2022-07-26T18:14:35Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[Image:Qimen Hao Ya.jpg|250px|thumb|Keemun]]<br />
<br />
'''Keemun''' est un [[thé]] noir Chinois avec un goût vineux et fruité, désigné comme un [[Thé célèbre de Chine]]. <br />
==Histoire==<br />
<br />
Le Keemun est produit dans le comté de Qimen de la ville de Huangshan, dans la province d'[[Anhui]] (Anhwei). (« Keemun » est l'orthographe anglaise de « Qimen » depuis l'époque coloniale).<br />
<br />
L'histoire du Keemun est relativement courte. Il a été produit pour la première fois en 1875 par un fonctionnaire raté, Yu Quianchen, après s'être rendu dans la province de [[Fujian]] pour apprendre les secrets de la production de thé noir. Auparavant, seul le [[thé vert]] était fabriqué à Anhui. Le résultat a dépassé ses attentes et l'excellent thé Keemun a rapidement gagné en popularité en Angleterre, devenant l'ingrédient le plus important du mélange de [[Thé petit-déjeuner anglais]].<br />
<br />
==Dégustation et brassage==<br />
L'arôme du Keemun est fruité, avec des notes de pin, de prune séchée et de fleur (mais pas du tout aussi floral que le thé [[Darjeeling]]), ce qui crée un goût très distinctif et équilibré. Il présente également un soupçon de parfum d'orchidée et la fameuse « douceur du thé de Chine ». Le thé peut avoir un goût plus amer et le côté fumé peut être plus défini selon la variété et la façon dont il a été traité.<br />
<br />
En Chine, le Keemun est généralement bu sans lait ni sucre.<br />
<br />
==Variétés==<br />
<br />
*'''Keemun Gongfu or Congou''' (祁門功夫) - Fait avec une habileté minutieuse (« gongfu ») pour produire des bandes fines et serrées sans casser les feuilles<br />
*'''Keemun Mao Feng''' (祁門毛峰) - Une variété, où Mao Feng signifie Pic de la fourrure, qui n'est composée que de bourgeons de feuilles légèrement tordus et qui est parfois remarquée pour sa saveur plus douce et différente. De nombreuses personnes préfèrent infuser une plus petite quantité de ce thé pendant un temps plus long que d'habitude, jusqu'à 7 minutes, pour faire ressortir des tons plus intéressants dans le thé.<br />
*'''Keemun Xin Ya''' (祁門新芽) - La variété à bourgeons précoces, réputée pour avoir moins d'amertume.<br />
*'''Keemun Hao Ya''' (祁門毫芽) - Une variété connue pour ses bourgeons fins, montrant parfois des quantités importantes de pointes argentées, et généralement le grade le plus élevé. La Hao Ya est parfois classée en A et B, A étant la meilleure qualité.<br />
*'''Hubei Keemun''' (湖北祁門) - ''Il ne s'agit pas d'un véritable Keemun'', mais d'une variété provenant de la province de Hubei, à l'ouest de l’[[Anhui]], dont on dit qu'elle possède des qualités similaires à celles du Keemun de l'Anhui.<br />
<br />
[[Category:Thé noir]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Thé chinois cultivé dans l'Anhui]]<br />
[[Category:Thés célèbres de Chine]]<br />
<br />
[[de:Keemun]]<br />
[[en:Keemun tea]]<br />
[[es:Keemun]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KeemunKeemun2022-07-26T18:05:48Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>[[Image:Qimen Hao Ya.jpg|250px|thumb|Keemun]]<br />
<br />
'''Keemun''' est un thé noir Chinois avec un goût vineux et fruité, désigné comme un [[Thé célèbre de Chine]]. <br />
==Histoire==<br />
<br />
Le Keemun est produit dans le comté de Qimen de la ville de Huangshan, dans la province d' [[Anhui]] (Anhwei). (« Keemun » est l'orthographe anglaise de « Qimen » depuis l'époque coloniale). <br />
<br />
L'histoire du Keemun est relativement courte. Il a été produit pour la première fois en 1875 par un fonctionnaire raté, Yu Quianchen, après s'être rendu dans la province de Fujian pour apprendre les secrets de la production de thé noir. Auparavant, seul le [[thé vert]] était fabriqué à Anhui. Le résultat a dépassé ses attentes et l'excellent thé Keemun a rapidement gagné en popularité en Angleterre, devenant l'ingrédient le plus important du mélange de [[Thé petit-déjeuner anglais]].<br />
<br />
==Dégustation et brassage==<br />
L'arôme du Keemun est fruité, avec des notes de pin, de prune séchée et de fleur (mais pas du tout aussi floral que le thé [[Darjeeling]]), ce qui crée un goût très distinctif et équilibré. Il présente également un soupçon de parfum d'orchidée et la fameuse « douceur du thé de Chine ». Le thé peut avoir un goût plus amer et le côté fumé peut être plus défini selon la variété et la façon dont il a été traité.<br />
En Chine, le Keemun est généralement bu sans lait ni sucre.<br />
<br />
==Variétés==<br />
<br />
*'''Keemun Gongfu or Congou''' (祁門功夫) - Fait avec une habileté minutieuse (« gongfu ») pour produire des bandes fines et serrées sans casser les feuilles.<br />
*'''Keemun Mao Feng''' (祁門毛峰) - Une variété, où Mao Feng signifie Pic de la fourrure, qui n'est composée que de bourgeons de feuilles légèrement tordus et qui est parfois remarquée pour sa saveur plus douce et différente. De nombreuses personnes préfèrent infuser une plus petite quantité de ce thé pendant un temps plus long que d'habitude, jusqu'à 7 minutes, pour faire ressortir des tons plus intéressants dans le thé.<br />
*'''Keemun Xin Ya''' (祁門新芽) -La variété à bourgeons précoces, réputée pour avoir moins d'amertume.<br />
*'''Keemun Hao Ya''' (祁門毫芽) - Une variété connue pour ses bourgeons fins, montrant parfois des quantités importantes de pointes argentées, et généralement le grade le plus élevé. La Hao Ya est parfois classée en A et B, A étant la meilleure qualité.<br />
*'''Hubei Keemun''' (湖北祁門) - ''Il ne s'agit pas d'un véritable Keemun'', mais d'une variété provenant de la province de Hubei, à l'ouest de l’[[Anhui]], dont on dit qu'elle possède des qualités similaires à celles du Keemun de l'Anhui.<br />
<br />
[[Category:Thé noir]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
[[Category:Thés célèbres de Chine]]<br />
<br />
[[de:Qimen]]<br />
[[en:Keemun]]<br />
[[es:Keemun]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KarkadeKarkade2022-07-26T17:56:15Z<p>Midorichan : </p>
<hr />
<div>'''Karkade''' (Arabe كركديه, scientifique Hibiscus sabdariffa L., anglais : Roselle) est le nom arabe d'une espèce végétale et du thé de mauve qui en est issu, d'une couleur rouge intense. Le karkade est une boisson populaire en Égypte et au Soudan et se boit chaud ou froid.<br />
<br />
[[Category: Tisane]]<br />
<br />
[[de:Karkade]]<br />
[[en:Karkade]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KariganeKarigane2022-07-26T17:53:27Z<p>Midorichan : Page créée avec « Kukicha '''Karigane''' (雁ヶ音/かりがね) == Voir aussi == * Bancha * Matcha category:Thé japonais c… »</p>
<hr />
<div>[[File:Kukicha-p1030752.jpg|thumbnail|right|Kukicha]]<br />
<br />
'''Karigane''' (雁ヶ音/かりがね)<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Bancha]]<br />
* [[Matcha]]<br />
<br />
[[category:Thé japonais]]<br />
[[category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kukicha]]<br />
[[en:Kukicha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KanchaKancha2022-07-26T17:51:01Z<p>Midorichan : Page créée avec « {{#ev:youtube|tBqdMYJbk8M|250|right|Dokumentary: Asuke-kancha}} Kancha (寒茶), littéralement « thé de la saison froide » type de bancha cueilli en hiver dans les pr… »</p>
<hr />
<div>{{#ev:youtube|tBqdMYJbk8M|250|right|Dokumentary: Asuke-kancha}}<br />
<br />
Kancha (寒茶), littéralement « thé de la saison froide » type de bancha cueilli en hiver dans les préfectures d'Aichi et de Tokushima.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Kageboshi bancha]]<br />
* [[Kyobancha]]<br />
* [[Mimasaka bancha]]<br />
* [[Yoshino nikkan bancha]]<br />
<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kancha]]<br />
[[en:Kancha]]<br />
[[es:Kancha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/KamairichaKamairicha2022-07-26T17:48:17Z<p>Midorichan : Page créée avec « '''Kamairicha''' (釜炒り茶) est un thé vert japonais qui est torréfié dans des poêles en fer (Kama) au lieu d'être cuit à la vapeur pour éviter l'oxydation. Cet… »</p>
<hr />
<div>'''Kamairicha''' (釜炒り茶) est un thé vert japonais qui est torréfié dans des poêles en fer (Kama) au lieu d'être cuit à la vapeur pour éviter l'oxydation. Cette technique est appelée la méthode Chinoise.<br />
<br />
Il existe en fait deux types de Kamairicha : le [[Tamaryokucha]], qui est transformé en feuilles frisées et le Kamanobicha qui est roulé en aiguilles comme le [[Sencha]].<br />
<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
[[Category: Thé japonais]]<br />
<br />
[[de:Kamairicha]]<br />
[[en:Kamairicha]]<br />
[[es:Kamairicha]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Kai_Hua_Long_DingKai Hua Long Ding2022-07-26T17:45:14Z<p>Midorichan : Page créée avec « '''Kai Hua Long Ding''' (开化龙顶茶) est un thé vert du comté de Kaihua dans la province du Zhejiang, qui est la source de la rivière Qiantang. Ce thé est égalem… »</p>
<hr />
<div>'''Kai Hua Long Ding''' (开化龙顶茶) est un thé vert du comté de Kaihua dans la province du Zhejiang, qui est la source de la rivière Qiantang. Ce thé est également appelé Kai Hua Crescendo.<br />
<br />
« Long » est le mot Chinois pour dragon et « ding » signifie le sommet. « Long » indique la nature géographique de la zone de production (les rivières sont dans les peintures Chinoises souvent en zig-zag, comme les dragons peints et « ding » implique une qualité supérieure.<br />
<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
[[Category:Thé chinois]]<br />
<br />
[[de:Kai Hua Long Ding]]<br />
[[en:Kai Hua Long Ding]]<br />
[[es:Kai Hua Long Ding]]</div>Midorichanhttps://teapedia.org/fr/Kageboshi_banchaKageboshi bancha2022-07-26T17:42:08Z<p>Midorichan : Page créée avec « Kageboshi bancha (陰干し番茶) est un bancha séché à l'ombre produit dans les préfectures de Fukui, Gifu et Shimane. Il est parfois aussi appelé Hikage bancha. (… »</p>
<hr />
<div>Kageboshi bancha (陰干し番茶) est un bancha séché à l'ombre produit dans les préfectures de Fukui, Gifu et Shimane. Il est parfois aussi appelé Hikage bancha. (日陰番茶).<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
<br />
* [[Hakuta bancha]]<br />
* [[Kancha]]<br />
* [[Kyobancha]]<br />
* [[Mimasaka bancha]]<br />
* [[Yoshino nikkan bancha]]<br />
<br />
[[Category:Thé japonais]]<br />
[[Category:Thé vert]]<br />
<br />
[[de:Kageboshi Bancha]]<br />
[[en:Kageboshi Bancha]]<br />
[[es:Kageboshi Bancha]]</div>Midorichan