Tencha

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Jardin de thé ombragé

Tencha (碾茶) est un thé vert japonais ombragé qui est surtout utilisé pour faire du Matcha mais il est parfois aussi utilisé pour la cuisine. Le Tencha est cultivé comme le Gyokuro. Cela signifie que les feuilles de thé sont ombragées pendant environ trois semaines. C'est la raison pour laquelle le matcha a une couleur verte si vive. Après la récolte, les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur et séchées, mais contrairement à la plupart des autres thés japonais, elles ne sont pas roulées. Finalement, toutes les tiges sont enlevées afin qu'il ne reste que les feuilles pures.

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