Sencha

Sencha (煎茶) to japońska zielona herbata o charakterystycznym smaku i kształcie liści (zielone igiełki). Obecnie jest najpopularniejszym w Japonii rodzajem herbaty, jej produkcja to około 80% całej produkcji herbaty w Japonii. W odróżnieniu od chińskich herbat zielonych, Sencha jest poddawana obróbce termicznej przy użyciu pary wodnej (kill green) aby zapobiec procesowi utleniania. Najlepszym i najdroższym rodzajem Senchy jest Shincha (dosł. "nowa herbata"), czyli najmłodsze liście z pierwszych w danym roku zbiorów, w zależności od regionu, zbierane pomiędzy kwietniem i majem.

Sencha

Rodzaje herbaty Sencha

• Jou Sencha (上煎茶) - sencha wysokiej jakości
• Toku Jô Sencha (特上煎茶) - sencha najwyższej jakości
• Hachijuhachiya Sencha (八十八夜) - sencha zbierana po upływie 88-ej nocy od rozpoczęcia wiosny
• Kabuse Sencha lub Kabusecha (かぶせ茶) - zacieniana sencha, uznawana za odrębny rodzaj
• Asamushi (浅蒸し) - lekko parowana sencha (30 sekund)
• Chumushi (中蒸し) - średnio parowana sencha (30-90 sekund), standardowa sencha
• Fukamushi (深蒸し) - mocno parowana sencha (1-2 minuty), sprzedawana jako Fukamushicha
• Shincha (新茶) lub Ichibancha (一番茶) - herbata z pierwszych zbiorów