[[File: Baihao-Yinzhen.jpg|縮略圖|Bai Hao Yin Zhen]]
白茶是指一種採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。