Samidori
Samidori (さみどり) ist ein nicht registrierter japanischer Teekultivar, der aus der Uji-Region in der Präfektur Kyoto stammt. Bekannt für seine Eignung zur Herstellung von hochwertigen beschatteten Tees wie Gyokuro, Tencha und Matcha, wird Samidori für seinen reichen Umami-Geschmack und sein ansprechendes Aroma geschätzt.
Hintergrund
Samidori wird oft mit erstklassigen japanischen Tees in Verbindung gebracht, da er unter Schattenanbau aussergewöhnliche Eigenschaften entwickelt. Es ist wichtig, Samidori nicht mit Saemidori zu verwechseln, einem anderen japanischen Teekultivar mit ähnlichem Namen, aber unterschiedlichen Eigenschaften. Während Saemidori für sein frühes Austreiben und seine Süsse bekannt ist, unterscheidet sich Samidori im Geschmacksprofil und in den Anbaumethoden.
Geschichte
Der Kultivar wurde ab 1939 von Koyama Masajirō (小山 政次郎) entwickelt. Er stammt von einheimischen Teepflanzen in der Uji-Region—einem Gebiet mit reicher Geschichte im Teeanbau. Samidori wurde 1954 aufgrund seiner wünschenswerten Eigenschaften für die Produktion von hochwertigen Tees unter Teeanbauern gefördert. Seine Einführung trug zum Ruf der Region für aussergewöhnlichen Matcha und Gyokuro bei.
Eigenschaften
Wachstum und Ernte
- Austriebszeit: Samidori ist ein Kultivar mit normaler Austriebszeit und hat eine Erntezeit ähnlich der weit verbreiteten Yabukita-Sorte. Diese Synchronisation ermöglicht effiziente Erntepläne.
- Kälteresistenz: Der Kultivar zeigt eine gute Toleranz gegenüber kälteren Klimazonen, was ihn zu einer zuverlässigen Wahl für Regionen mit niedrigeren Temperaturen macht.
- Verlängerte Pflückperiode: Samidori bietet ein längeres Erntefenster, reduziert die Arbeitsintensität für grosse Teeplantagen und ermöglicht flexiblere Pflückzeiten.
Eigenschaften der Teeproduktion
- Eignung für beschattete Tees: Aussergewöhnlich gut geeignet für beschattete Anbaumethoden wie die Tana-Technik, die die Entwicklung von Aminosäuren in den Blättern fördert.
- Geschmacksprofil: Produziert Tees mit lebendiger grüner Farbe, reichem Umami-Geschmack, natürlicher Süsse und minimaler Bitterkeit.
- Aroma: Bekannt für sein angenehmes Aroma mit subtilen Noten, die bei der Verarbeitung zu Matcha Anklänge von Rosmarin und Avocado einschliessen können.
Anbau und Verarbeitung
Samidori-Pflanzen gedeihen unter traditionellen Beschattungsmethoden, die in der Produktion von hochwertigen japanischen Tees verwendet werden:
- Beschattung: Teesträucher werden etwa drei Wochen vor der Ernte beschattet, um den Chlorophyll- und Aminosäuregehalt zu erhöhen.
- Ernte: Die Blätter werden sorgfältig gepflückt, um ihre Qualität zu erhalten.
- Verarbeitung: Die Blätter werden gedämpft und getrocknet, um Tencha zu produzieren, der dann in Steinmühlen fein gemahlen wird, um Matcha-Pulver herzustellen.
- Verpackung: Der fertige Matcha wird in sauerstofffreien Umgebungen verpackt und unter Kühlung gelagert, um die Frische bis zum Verzehr zu erhalten.
Verwendung
Samidori wird hauptsächlich in der Produktion von:
- Matcha: Hochgeschätzt für Matcha in zeremonieller Qualität aufgrund seiner glatten Textur und seines reichen Geschmacks.
- Gyokuro: Ideal für diesen hochwertigen beschatteten Grüntee, der Tiefe im Geschmack und Aroma bietet.
- Tencha: Dient als Rohmaterial für Matcha und profitiert von den aussergewöhnlichen Eigenschaften des Kultivars.
Aktueller Status
Heute bleibt Samidori ein prominenter Kultivar in der Präfektur Kyoto, insbesondere in der Uji-Region. Er ist weiterhin eine bevorzugte Wahl für Teebauern, die darauf abzielen, erstklassigen Matcha und Gyokuro zu produzieren. Sein Anbau unterstützt den Erhalt traditioneller japanischer Teeherstellungsmethoden und trägt zur weltweiten Wertschätzung der japanischen Teekultur bei.
Siehe auch
Quellen
- Tanaka, H. (2012). The Cultivation of Tea in Uji: A Historical Perspective. Kyoto University Press.
- Sato, M. (2015). "Characteristics of Japanese Tea Cultivars". Journal of Tea Science, 42(3), 150-158.
- Japanese Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. (2020). Catalogue of Tea Cultivars.