Awa Bancha

Awa Bancha ist ein fermentierter Bancha. Er wird nur in wenigen Orten z.B. wie in der Fukuoka und Tokushima Präfektur hergestellt. Um den Tee zu fermentieren wid dieser zuerst gekocht, zermatscht, gepresst und dann getrocknet. Die Pressung dauert dabei bis zu einem Monat. In dieser Zeit wird der Tee durch Milchsäurebakterie, ähnlich wie dies bei Sauerkraut der Fall ist, fermentiert.