Awa Bancha

Awa Bancha ist ein fermentierter Bancha. Er wird nur in wenigen Orten z.B. wie in der Fukuoka- und der Tokushima-Präfektur hergestellt. Um den Tee zu fermentieren, wird dieser zuerst gekocht, zermatscht, gepresst und dann getrocknet. Die Pressung dauert dabei bis zu einem Monat. In dieser Zeit wird der Tee durch Milchsäurebakterien fermentiert, ähnlich wie dies bei Sauerkraut der Fall ist.