Bai Mu Dan
Bai Mu Dan, auch Pai Mu Tan, (白牡丹), wörtlich „weisse Pfingstrose“, ist ein weisser Tee. Anders als bei Bai Hao Yin Zhen werden neben der Knospe auch zwei Blätter genommen. Er ist deshalb etwas kräftiger im Geschmack und wird gerade deshalb von einigen Teetrinkern bevorzugt.
Herstellung
Bai Mudan wird aus der Unterart Da Bai der Camellia sinensis var. sinensis hergestellt. Er wird wie nur sehr leicht oxidiert. Es wird zwischen zwei Varianten unterschieden, welche nach ihrem Herkunftsort benannt werden: Fuding Da Bai und Zhenghe Da Bai. Der Zhenghe-Stil unterscheidet sich vom Fuding-Stil durch die stärkere Oxidation, welche die Blätter etwas dunkler erscheinen lässt und ein kräftigeres Aroma zur Folge hat.
Qualitäten
Bai Mu Dan ist die 2. von vier Qualitätsstufen beim Anbau von Da Bai.
- Qualität: Bai Hao Yin Zhen ( 白毫银针, „Weißhaarige Silbernadel“)
- Qualität: Bai Mu Dan
- Qualität: Gong Mei (貢眉, „Tribut-Augenbraue“)
- Qualität: Shou Mei (寿眉, „Augenbraue des langen Lebens“)
Innerhalb von Bai Mu Dan werden 4 Qualitätsstufen unterschieden:
- Bai Mu Dan King Grade
- Bai Mu Dan Imperial Grade
- Bai Mu Dan First Grade
- Bai Mu Dan Second Grade
Je besser die Qualität, desto höher ist der Anteil an Knospen und desto zarter sind die verwendeten Blätter. Gleichzeitig sind die Aufgüsse heller.
Zubereitung
Das Wasser für den Aufguss sollte, wie bei allen weissen Tees, weich und nicht zu heiss (ca. 70-80°C) sein. Die Ziehdauer kann bis zu 5 Minuten betragen. Am besten geeignet ist ein Gaiwan. Der Aufguss sollte hellgelb, das Aroma fruchtig, frisch, leicht grasig und kräftiger als beim Bai Hao Yin Zhen sein.