Bai Mu Dan
Bai Mu Dan, wörtlich "weisse Pfingstrose" (eng. White Peony) ist ein weisser Tee. Anders als bei Baihao Yinzhen werden neben der Knospe auch zwei Blätter genommen. Er ist deshalb kräftiger im Geschmack verglichen mit Baihao Yinzhen und wird gerade deshalb von einigen Teetrinkern bevorzugt.
Herstellung
Bai Mu Dan wird wird aus der Unterart "Da Bai" der Camellia sinensis hergestellt. Er wird wie Baihao Yinzhen nur sehr leicht oxidiert. Es zwischen zwei Varianten unterschieden welche nach ihrem Herkunftsort benannt werden: Funding Da Bai und Zhenghe Da Bai. Der Zhenghe Stil unterscheidet sich vom Funding durch die stärkere Oxidation welche die Blätter etwas dunkler erscheinen lässt und ein kräftigeres Aroma zur Folge hat.
Zubereitung
Das Wasser für den Aufguss sollte wie bei allen weissen Tees weich und nicht zu heiss (ca. 70-80°C) sein. Die Ziehdauer kann bis zu 5 Minuten betragen. Am besten geeignet ist ein Gaiwan. Der Aufguss sollte hellgelb, das Aroma fruchtig, frisch, leicht grasig und kräftiger als beim Baihao Yinzhen sein.