Hōjicha
Hōjicha, übersetzt „Rösttee“, ist ein gerösteter grüner Tee aus Japan. Die Teeblätter für den Hōjicha werden in Porzellantöpfen über Holzkohle geröstet während andere Tees in Japan gedämpft werden. Erfunden wurde diese Herstellungsart in Kyoto.
Für Hōjicha wird in der Regel die letzte Ernte des Bancha verwendet. Es sind aber auch Varianten aus Sencha oder Kukicha möglich.
Am Anfang wird Hōjicha ähnlich wie Grüner Tee verarbeitet. Nach der Ernte werden die Blätter noch am selben Tag gedämpft um die Oxidation zu stoppen. Danach wird der Tee geröstet und erhält so den typischen, leicht nussigen, Geschmack und eine bräunliche Farbe.
Durch die Röstung geht ein grosser Teil des Koffeins und der Gerbstoffe verloren und macht so den Hōjicha mild. Er kann dadurch auch am Abend getrunken werden.