Houjicha
Houjicha, übersetzt „Rösttee“, ist ein gerösteter grüner Tee aus Japan. Die Teeblätter für den Hōjicha werden in Porzellantöpfen über Holzkohle geröstet während andere Tees in Japan gedämpft werden. Erfunden wurde diese Herstellungsart in Kyoto.
Für Houjicha wird in der Regel die letzte Ernte des Bancha verwendet. Es sind aber auch Varianten aus Sencha oder Kukicha möglich.
Am Anfang wird Houjicha ähnlich wie Grüner Tee verarbeitet. Nach der Ernte werden die Blätter noch am selben Tag gedämpft um die Oxidation zu stoppen. Danach wird der Tee geröstet und erhält so den typischen, leicht nussigen, Geschmack und eine bräunliche Farbe.
Durch die Röstung geht ein grosser Teil des Koffeins und der Gerbstoffe verloren und macht so den Houjicha mild. Er kann deshalb auch am Abend getrunken werden.
Zubereitung
Aufgegossen wird Houjicha mit ungefähr 90–100°C heissem Wasser bei einer Ziehzeit von 2-3 Minuten.