Keemun: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Keemun''' ist ein [[Schwarzer Tee]] aus der Anhui Provinz in China mit einem fruchtigen und süssen Geschmack, der zu den [[10 berühmten Tees Chinas|10 berühmten chinesischen Tees]] gehört. Er wird manchmal auch als Qimen oder als Qimen Hongcha bezeichnet. Hongcha bedeutet übersetzt "roter Tee" und ist die gängige Bezeichnung für schwarzen Tee in Asien. Diese bezieht sich auf den Aufguss und nicht auf das Aussehen der Teeblätter.
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'''Keemun''' ist ein [[schwarzer Tee]] aus der Anhui-Provinz in China und gehört zu den [[10 berühmten Tees Chinas|10 berühmten chinesischen Tees]]. Er wird manchmal auch als '''Qimen''' oder als '''Qimen Hongcha''' bezeichnet. ''Hongcha'' bedeutet übersetzt „roter Tee“ und ist die gängige Bezeichnung für schwarzen Tee in Asien. Diese bezieht sich auf den Aufguss und nicht auf das Aussehen der Teeblätter.
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Es ist ein leichter Tee mit charakteristischen Steinobst Aroma und leicht rauchigen Noten und einem sanften, malzigen Abgang der an Kakao erinnert. Spitzensorten haben einen orchideenartigen Duft und zusätzliche blumige Noten im Geschmack. Das besondere Aroma kommt vor allem durch das neblige Bergklima zustande, welches direktes Sonnenlicht filtert. Durch die verringerte Sonnenstrahlung werden weniger Theanine in [[Catechine]] umgewandelt. Keemun wird deshalb auch nach längerer Ziehdauer kaum bitter.
  
 
== Geschichte ==
 
== Geschichte ==
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Keemun wird in Qimen, in der Provinz Anhui produziert. ("Keemun" war die englische Umschrift für "Qimen" während der Kolonialzeit.)
 
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Keemun hat eine relativ kurze Geschichte. Er wurde zuerst 1875 hergestellt durch den gescheiterten Beamten Yu Quianchen nachdem er in die Provinz Fujian gereist war, um die Geheimnisse der Herstellung von Schwarzem Tee kennenzulernen. Zuvor wurde nur [[Grüner Tee]] in Anhui angebaut. Das Ergebnis übertraf seine Erwartungen und der exzellente Keemun gewann schnell an Popularität in England und wurde die herausragende Zutat von [[English Breakfast tea]].
 
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== Geschmack und Zubereitung ==
 
  
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Das [[Geruch|Aroma]] des Keemun ist fruchtig mit einem Hauch von Pinie, getrockneten Pflaumen und Blumigkeit/Blütenreichtum (aber in keiner Weise so blumig wie [[Darjeeling|Darjeeling]]), was den sehr distinktiven und ausgewogenen Geschmack erzeugt. Er weist auch einen Hauch von Orchideenduft auf sowie die sogenannte 'Chinesische Teesüsse'. Der Tee kann eine etwas bittere Note besitzen und die Rauchigkeit kann stärker hervortreten in Abhängigkeit von der Sorte und den Verarbeitungsbedingungen.
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Keemun wird in der Stadt Qimen der Provinz Anhui produziert. Es ist ein für chinesische Verhältnisse sehr junger Tee. Das erste mal wurde der Tee 1875 von Yu Quianchen hergestellt, nachdem der seinen Job als Beamter verloren und sich der Teeproduktion zugewandt hatte. Er reiste dazu in die Provinz Fujian, um die Geheimnisse der Herstellung von schwarzem Tee kennen zulernen. Der neu produzierte Tee wurde wegen seinem besonderen Aroma schnell populär und wird immer noch für eine Reihe von klassischen Mischungen wie zum Beispiel beispielsweise [[English Breakfast Tea]] verwendet. Er beeinflusste massgeblich die Trinkgewohnheit in Europa und verdrängte den [[grüner Tee|grünen Tee]] als beliebteste Teesorte.
  
 
== Sorten ==
 
== Sorten ==
  
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* '''Keemun Gongfu oder Congou''' (祁門功夫) - mit sorgfältigem Können ("gongfu") hergestellt, um dünne, feste Streifen zu erzeugen, ohne die Blätter zu brechen.
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* '''Keemun Gongfu oder Congou''' (祁門功夫) - mit sorgfältigem Können (''gongfu'') hergestellt, um dünne, feste Streifen zu erzeugen ohne diese zu brechen.
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* '''Keemun Mao Feng''' (祁門毛峰) - eine Sorte, wobei ''Mao Feng'' 1A-Frische bedeutet, die aus nur leicht gedrehten Blattsprösslingen gemacht wird und manchmal durch einen sanfteren und anderen Würze gekennzeichnet ist. Viele Menschen ziehen es vor, von dieser Sorte nur eine kleinere Menge und länger als gewöhnlich zuzubereiten, bis zu 7 Minuten, um interessantere Nuancen des Tees zum Vorschein zu bringen.
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* '''Keemun Mao Feng''' (祁門毛峰) - In der Regel keine maschinelle Pflückung, sondern Handpflückung. Trotz der Bezeichnung sind wenige behaarte Blatknospen zu erwarten. Mao Feng bezeichnet hier lediglich den Pflückgrad; eine Knospe und die zwei jüngsten Blätter.
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* '''Keemun Xin Ya''' (祁門新芽) - Die Frühknospensorte, von der gesagt wird, dass sie weniger bitter ist.
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* '''Keemun Xin Ya''' (祁門新芽) - "frische Knospen"; da darf man dann auch eine Frühjahrspflückung mit deutlich reduzierter Adstringenz / Bitterkeit erwarten. In der Regel sind das 2nd oder gar 3rd flushs, also keine wirklich frühen Pflückungen.
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* '''Keemun Hao Ya''' (祁門毫芽) - Eine Sorte, die für ihrer feinen Knospen bekannt, manchmal bedeutende Anzahl von Silberspitzen aufweist und im Allgemeinen von höchstem Grad ist. Hao Ya wird manchmal in A und B eingestuft, wobei A der bessere Grad ist.
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* '''Keemun Hao Ya''' (祁門毫芽) - "flaumige Knospen", wobei zwischen zwei Sortierungen unterschieden wird - A und B ('A' ist die höhere Qualität - erstaunlicherweise werden sie tatsächlich mit den lateinischen Buchstaben bezeichnet). Die sind dann auch der Grund für den guten Ruf des Keemun, wobei es da natürlich auch noch kleinere Qualitätsunterschiede gibt, für die es auch optische Anhaltspunkte gibt: zum einen der Durchsatz mit Tips und zum ändern die Farbe, die nicht rein schwarz sein sollte, sondern einen leichten silbrig-grauen Schimmer haben sollte (je deutlicher, desto besser). 'Hao Ya' wird im Westen häufig mit 'silvery tips' übersetzt, was zu verwirrung führen kann den die Tips zeigen eher ein warmes goldbraun wie auch bei anderen hochwertigen [[Schwarzer Tee|Hongcha]] wie z.B [[Jin Jun Mei]].
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* '''Hubei Keemun''' (湖北祁門) - ''Unechter Keemun'', eine Sorte, die aus [[Hubei]] westlich von [[Anhui]] kommt, soll ähnliche Qualitäten besitzen wie der Keemun aus [[Anhui]].
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* '''Hubei Keemun''' (湖北祁門) - unechter Keemun; ist eine Sorte, die aus Hubei westlich von Anhui kommt. Er soll ähnliche Qualitäten besitzen wie echter Keemun aus Anhui.
  
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[[Kategorie:Chinesischer Tee]]
 
[[Kategorie:Schwarzer Tee]]
 
[[Kategorie:Schwarzer Tee]]
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[[Kategorie:10 berühmte Tees Chinas]]

Aktuelle Version vom 21. Juli 2021, 06:21 Uhr

Keemun Tee

Keemun ist ein schwarzer Tee aus der Anhui-Provinz in China und gehört zu den 10 berühmten chinesischen Tees. Er wird manchmal auch als Qimen oder als Qimen Hongcha bezeichnet. Hongcha bedeutet übersetzt „roter Tee“ und ist die gängige Bezeichnung für schwarzen Tee in Asien. Diese bezieht sich auf den Aufguss und nicht auf das Aussehen der Teeblätter.

Es ist ein leichter Tee mit charakteristischen Steinobst Aroma und leicht rauchigen Noten und einem sanften, malzigen Abgang der an Kakao erinnert. Spitzensorten haben einen orchideenartigen Duft und zusätzliche blumige Noten im Geschmack. Das besondere Aroma kommt vor allem durch das neblige Bergklima zustande, welches direktes Sonnenlicht filtert. Durch die verringerte Sonnenstrahlung werden weniger Theanine in Catechine umgewandelt. Keemun wird deshalb auch nach längerer Ziehdauer kaum bitter.

Geschichte

Keemun wird in der Stadt Qimen der Provinz Anhui produziert. Es ist ein für chinesische Verhältnisse sehr junger Tee. Das erste mal wurde der Tee 1875 von Yu Quianchen hergestellt, nachdem der seinen Job als Beamter verloren und sich der Teeproduktion zugewandt hatte. Er reiste dazu in die Provinz Fujian, um die Geheimnisse der Herstellung von schwarzem Tee kennen zulernen. Der neu produzierte Tee wurde wegen seinem besonderen Aroma schnell populär und wird immer noch für eine Reihe von klassischen Mischungen wie zum Beispiel beispielsweise English Breakfast Tea verwendet. Er beeinflusste massgeblich die Trinkgewohnheit in Europa und verdrängte den grünen Tee als beliebteste Teesorte.

Sorten

  • Keemun Gongfu oder Congou (祁門功夫) - mit sorgfältigem Können (gongfu) hergestellt, um dünne, feste Streifen zu erzeugen ohne diese zu brechen.
  • Keemun Mao Feng (祁門毛峰) - In der Regel keine maschinelle Pflückung, sondern Handpflückung. Trotz der Bezeichnung sind wenige behaarte Blatknospen zu erwarten. Mao Feng bezeichnet hier lediglich den Pflückgrad; eine Knospe und die zwei jüngsten Blätter.
  • Keemun Xin Ya (祁門新芽) - "frische Knospen"; da darf man dann auch eine Frühjahrspflückung mit deutlich reduzierter Adstringenz / Bitterkeit erwarten. In der Regel sind das 2nd oder gar 3rd flushs, also keine wirklich frühen Pflückungen.
  • Keemun Hao Ya (祁門毫芽) - "flaumige Knospen", wobei zwischen zwei Sortierungen unterschieden wird - A und B ('A' ist die höhere Qualität - erstaunlicherweise werden sie tatsächlich mit den lateinischen Buchstaben bezeichnet). Die sind dann auch der Grund für den guten Ruf des Keemun, wobei es da natürlich auch noch kleinere Qualitätsunterschiede gibt, für die es auch optische Anhaltspunkte gibt: zum einen der Durchsatz mit Tips und zum ändern die Farbe, die nicht rein schwarz sein sollte, sondern einen leichten silbrig-grauen Schimmer haben sollte (je deutlicher, desto besser). 'Hao Ya' wird im Westen häufig mit 'silvery tips' übersetzt, was zu verwirrung führen kann den die Tips zeigen eher ein warmes goldbraun wie auch bei anderen hochwertigen Hongcha wie z.B Jin Jun Mei.
  • Hubei Keemun (湖北祁門) - unechter Keemun; ist eine Sorte, die aus Hubei westlich von Anhui kommt. Er soll ähnliche Qualitäten besitzen wie echter Keemun aus Anhui.
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