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[[Datei:Kombucha Mature.jpg|right|thumb|Reifer Kombucha mit sichtbaren Hefefäden]]

[[Datei:Kombucha Mature.jpg|right|thumb|250px|Reifer Kombucha mit sichtbaren Hefefäden]]

[[Datei:Kombucha_mushroom.jpg|miniatur|Kombucha-Pilze, durch Früchtetee rosa gefärbt]]

[[Datei:Kombucha_mushroom.jpg|miniatur|250px|Kombucha-Pilze, durch Früchtetee rosa gefärbt]]

Unter dem Namen '''Kombucha''' (gesprochen: Kombuhtscha) versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch [[Fermentation|Fermentierung]] von gesüsstem Tee, z. B. [[Grüner Tee|Grünem Tee]], mit dem sogenannten Kombuchapilz oder '''Teepilz''' hergestellt wird. Es handelt sich bei Kombucha allerdings nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbiose verschiedener Hefen, genauer Ascomyceten (''Saccharomyces cerevisiae'', ''Saccharomyces ludwigii'', ''Schizosaccharomyces pombe'', ''Pichia fermentans'' u.a.) und Essigsäurebakterien (''Acetobacter xylinum'', ''Acetobacter oxydans'' u.a.). Die Hefen vermehren sich im Kombucha ausschliesslich vegetativ durch Sprossung oder Spaltung. Sie bilden dabei eine weissliche, gallertartige Schicht an der Teeoberfläche, wobei sich obenauf immer wieder neue Schichten produzieren. Die Farbe kann abhängig von der verwendeten Teesorte von hellgrau über rosa bis dunkelbraun variieren.

Unter dem Namen '''Kombucha''' (gesprochen: Kombuhtscha) versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch [[Fermentation|Fermentierung]] von gesüsstem Tee, z. B. [[Grüner Tee|Grünem Tee]], mit dem sogenannten Kombuchapilz oder '''Teepilz''' hergestellt wird. Es handelt sich bei Kombucha allerdings nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbiose verschiedener Hefen, genauer Ascomyceten (''Saccharomyces cerevisiae'', ''Saccharomyces ludwigii'', ''Schizosaccharomyces pombe'', ''Pichia fermentans'' u.a.) und Essigsäurebakterien (''Acetobacter xylinum'', ''Acetobacter oxydans'' u.a.). Die Hefen vermehren sich im Kombucha ausschliesslich vegetativ durch Sprossung oder Spaltung. Sie bilden dabei eine weissliche, gallertartige Schicht an der Teeoberfläche, wobei sich obenauf immer wieder neue Schichten produzieren. Die Farbe kann abhängig von der verwendeten Teesorte von hellgrau über rosa bis dunkelbraun variieren.

Das im Kombuchapilz vorkommende Bakterium ''Gluconobacter oxydans'' wird in einem Verfahren dazu benutzt, Maltose zu Gluconsäure zu fermentieren, um das Getränk Bionade herzustellen.

Das im Kombuchapilz vorkommende Bakterium ''Gluconobacter oxydans'' wird in einem Verfahren dazu benutzt, Maltose zu Gluconsäure zu fermentieren, um das Getränk Bionade herzustellen.

Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein |moussierend und schmeckt ein wenig süsssauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.

Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein moussierend und schmeckt ein wenig süsssauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.

== Name ==

== Name ==