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Zeile 22: − Das Kombucha-Getränk wird traditionell aus starkem, gezuckerten Schwarz- oder Grüntee hergestellt. − Wie bei allen gezielten Vergärungen ist auch bei der Herstellung von Kombucha strikte Hygiene nötig. Sonst können sich unerwünschte, schädliche Mikroorganismen bilden und ein gesundheitsschädliches Endprodukt produzieren. Bei einer ungewohnten Veränderung von Farbe und Geruch oder erkennbarer Schimmelpilzbildung muss die gesamte Kultur weggeworfen werden, um Gesundheitsrisiken auszuschliessen. + − + + + + + + + + + + +
→Herstellung
== Herstellung ==
== Herstellung ==
[[Datei:Kombucha-Black-Fruit-Tea.jpg|thumb|250px|right|Frisch angesetzter Kombucha]]
[[Datei:Kombucha-Black-Fruit-Tea.jpg|thumb|250px|right|Frisch angesetzter Kombucha]]
Kombucha wird traditionell aus kräftigem, gezuckerten schwarzem oder grünem Tee hergestellt. Es kann natürlich auch weisser Tee oder Mate verwendet werden. Kräutertees welche Öle enthalten können die Kombucha Kulturen abtöten und sind zu meiden.
Der Kombucha-Pilz kann sich durch Gasbildung aus der Flüssigkeit heben. Zur Vermeidung von Schimmelbildung muss der Pilz immer Kontakt zur Flüssigkeit haben. Anders als bei der Essigherstellung, wo die Essigmutter regelmässig untergerührt wird, drückt man den Kombuchapilz leicht „unter Wasser“.
Um Kombucha herzustellen benötigt man etwa eine Tasse Zucker pro Liter Tee. Leichte über- oder unterzuckerung wird von der Kultur toleriert. Kombucha kann mit vielen verschiedenen Zuckerarten wie raffinierter Weisszucker, braunem Zucker, Glukose, Fruktose, Melasse und Honig (nur pasteurisierter!) fermentiert werden. Hohe Konzentration von Honig kann Aufgrund der enthaltenen Bakteriostatika kann das Wachstum der Kombucha Kultur stören. Kombucha sollte nie mit Stevia, Xylit, Lactose oder einem künstlichen Süssstoff fermentiert werden.
Wie bei allen gezielten Vergärungen ist auch bei der Herstellung von Kombucha strikte Hygiene nötig. Sonst können sich unerwünschte, schädliche Mikroorganismen bilden und ein gesundheitsschädliches Endprodukt produzieren. Bei einer ungewohnten Veränderung von Farbe und Geruch oder erkennbarer Schimmelpilzbildung muss die gesamte Kultur weggeworfen werden um Gesundheitsrisiken auszuschliessen.
Der Kambucha Behälter wird häufig mit einem Tuch abgedeckt um eine Verunreinigung durch Staub, Schimmelpilze und andere Bakterien zu verhindern während gleichzeitig Gase, die bei der Fermentation entstehen, entweichen können.
Die Kombucha-Kultur kann sich durch Gasbildung aus der Flüssigkeit heben. Zur Vermeidung von Schimmelbildung muss der Pilz immer Kontakt zur Flüssigkeit haben. Anders als bei der Essigherstellung, wo die Essigmutter regelmässig untergerührt wird, muss die Kombucha-Kultur ständig in der Flüssigkeit eingetaucht bleiben.
Nach ein oder zwei Wochen der Gärung wird die Flüssigkeit angezapft. Einige Flüssigkeit für die nachfolgende Charge zu halten pH günstig zur Vermeidung von Kontaminationen beibehalten. Dieser Vorgang kann beliebig oft wiederholt werden. In jeder Gruppe wird die "Mutter" Kultur produzieren "baby", die direkt bearbeitet werden können, wie zwei Pfannkuchen getrennt und in einen anderen Behälter. Die Hefe in der flüssigen abgegriffen wird weiterhin überleben. Eine Nachgärung kann durch Entfernen der Flüssigkeit zu einem geschlossenen Behälter (Flasche) für etwa eine Woche, um mehr produzieren Karbonatisierung bewerkstelligt werden. Es sollte darauf geachtet werden, wie Kohlendioxid aufzubauen kann Flaschen explodieren.
Ganz allein mit Sauerstoff gären gelassen, setzt sich der Kombucha in Monate der Produktion (das "baby" Verdickung deutlich), Schaffung einer immer mehr sauer und Essig-Geschmack Cidre. An jedem Punkt der Kombucha abgegriffen werden oder haben Tee aufgenommen. Flüssigkeit aus dem vorherigen Ansatz wird bewahren einige der Kultur.
== Bewertung ==
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