Long Jing
Long Jing, manchmal auch wörtlich als Drachenbrunnentee bezeichnet, ist ein gebratener, grüner Tee aus Hangzhou, Provinz Zhejiang, China, wo er meist von Hand hergestellt wird. Dadurch erreicht er eine sehr hohe Qualität. Long Jing gehört zu den "10 berühmten Tees Chinas".
Herstellungsprozess
Wie die meisten anderen chinesischen grünen Tees, werden Long Jing Teeblätter früh in der Verarbeitung (gleich nach der Ernte) geröstet, um die Oxidation, welche zu schwarzem oder Oolong Tee führt, zu stoppen. Der Aufguss des Long Jing hat eine gelb-grüne Farbe. Der Tee enthält Vitamin C, Aminosäuren und, wie die meisten feineren chinesischen Grüntees, eine sehr hohe Konzentrationen von Catechinen.
Qualitätsstufen
Long Jing kann sehr teuer sein, die Preise sind abhängig von der Sorte und von denen gibt es viele. Log Jing wird in sieben Klassen eingeteilt:. Superior, Special, und dann 1 bis 5. Aufgegossene Blätter sind ein guter Indikator für die Qualität, da die Reife und die Einheitlichkeit der Triebe bewertet werden kann. Hochwertige Long Jing Tees zeichnen sich durch zarte, gleichförmige Blätter aus. Geringere Qualitäten können von bläulich bis tief grün nach dem Aufgiessen variieren. Vor der Aufgiessen haben hochwertige Long Jing Tees eine sehr enge, flache Form und hellgrüne Farbe.
Echter Long Jing
Es gibt verschiedene Definitionen für Long Jing, aber eine gemeinsame Definition ist, dass echter Long Jing aus der Provinz Zhejiang, China kommen muss. Die konservativste Definition besagt, dass nur Tee vom West Lake Gebiet in Hangzhou echter Long Jing sei. Eine große Mehrheit der Long Jing Tees auf dem Markt ist aber nicht von Hangzhou. Glaubwürdige Verkäufer bieten ein Echtheitszertifikat an oder erklären offen ,dass der Tee nicht aus Zhejiang ist. Viele unechte Long Jing werden in Provinzen wie Yunnan, Guizhou, Sichuan, Guangdong und produziert. Das Aroma und der Geschmack der unechten Long Jing Tees sind bei weitem nicht so komplex und langanhaltende wie beim echten. Manchmals mischen gewiefte Händler auch eine kleine Menge hochwertigem Tee mit minderwertigem, und verkaufen ihn als teuren, hochgradigen Tee.
Varianten
- Xihu Longjing, der echte Long Jing. Er gehört zu den 10 berühmten Tees Chinas.
- Bird's Tongue Longjing
- Pre-Qingming Longjing, Tee der vor dem Qinming Festival geernted wird.
- Shi Feng Longjing, eine Unterart von Xihu Longjing. Er ist etwas stärker geröstet.
- Meijiawu Longjing, eine Unterart von Xihu Longjing. Er ist bekannt für seine jadegrüne Farbe.
- Bai Longjing ist eigenlich kein echter Long Jing und ist wie der Name impliziert ein weisser Tee.
- Qiantang Longjing wird ausserhalb des Xihu Bezirks angebaut und ist dadurch etwas günstiger.